Tostadas con uova strapazzate, fagioli e salsa di pomodoro Recipe
Questa colazione assomiglia a una piccola pizza su una tortilla croccante: uno strato di fagioli, uova strapazzate e fresca salsa di pomodoro. In Messico queste tostadas compaiono spesso nei weekend, quando c’è più tempo per una colazione tranquilla e sostanziosa. L’unione della crema di fagioli e delle uova morbide con la base croccante crea un contrasto di consistenze molto piacevole.
Le tostadas con uova strapazzate e fagioli sono una colazione che unisce sapori a noi familiari, come uova e pane, ma in una veste completamente diversa, in stile messicano – su una tortilla croccante con uno strato di crema di fagioli e salsa fresca. Il contrasto di consistenze è fondamentale: base croccante, pasta di fagioli vellutata, uova morbide e pomodori succosi. È una tipica colazione del weekend, quando si può stare con calma ai fornelli e comporre le tostadas una dopo l’altra, servendole subito in tavola.
Consigli dello chef
Friggi le tortillas finché sono rigide e dorate ma non bruciate – se diventano troppo scure saranno amare e si ammolleranno velocemente con il ripieno. Togli le uova strapazzate dal fuoco quando sono ancora leggermente umide, perché continueranno a cuocere nella padella e sulla tortilla calda; se si asciugano troppo perdono tutta la loro morbidezza. Schiaccia i fagioli gradualmente, aggiungendo poca acqua alla volta – la pasta deve essere cremosa e facile da spalmare, ma non liquida, per non ammorbidire la tortilla.
Come servire
Servi le tostadas subito dopo averle assemblate, preferibilmente su un grande vassoio, così ognuno può prendere un’altra porzione direttamente dal centro tavola. Si abbinano benissimo a caffè appena fatto con la moka oppure a un bicchiere di succo d’arancia – una colazione così può tranquillamente sostituire un brunch anticipato. È un’ottima idea per una colazione del weekend con gli amici, quando vuoi offrire qualcosa di più scenografico del solito panino ma comunque semplice da preparare.
Ingredienti
- tortilla di mais piccole, circa 12 cm di diametro - 8 pezzi
- olio vegetale per friggere le tortillas - 120 ml
- uova sbattute con una forchetta - 6 pezzi
- latte per le uova strapazzate, facoltativo - 2 cucchiai
- fagioli neri in scatola scolati e sciacquati - 250 g
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- olio vegetale per rosolare i fagioli - 1 cucchiaio
- pomodoro tagliato a dadini piccoli - 2 pezzi
- cipolla bianca tritata finemente - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco foglie tritate - 2 cucchiai
- lime succo per la salsa - 1 pezzo
- burro per cuocere le uova strapazzate - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Prepara la salsa: in una ciotola mescola i pomodori a dadini, la cipolla, il coriandolo, il succo di lime, un pizzico di sale e pepe. Metti da parte per far amalgamare i sapori.
- In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi a fuoco basso, finché inizia a profumare ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i fagioli, un pizzico di sale e un po’ d’acqua (2–3 cucchiai). Cuoci per 3–4 minuti, schiacciando i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate, finché ottieni una pasta densa. Se è troppo asciutta, aggiungi ancora un po’ d’acqua. Metti da parte.
- In una padella più profonda scalda l’olio per friggere le tortillas a fuoco medio-alto. Friggi le tortillas per 1–2 minuti per lato, finché sono dorate e rigide. Metti da parte su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe. In una padella pulita sciogli il burro a fuoco medio. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché ottieni uova strapazzate morbide e ancora leggermente umide. Togli dal fuoco prima che siano completamente rapprese – finiranno di cuocere nella padella.
- Su ogni tortilla croccante spalma uno strato sottile di pasta di fagioli, aggiungi una porzione di uova strapazzate e completa con 1–2 cucchiai di salsa di pomodoro.
- Servi subito, quando le tostadas sono ancora croccanti e le uova strapazzate sono calde.
Conservazione
La pasta di fagioli e la salsa si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in contenitori chiusi. Le tortillas fritte e le uova strapazzate vanno preparate fresche, perché perdono rapidamente consistenza e croccantezza.
