Teglia messicana per colazione con tortilla e verdure Recipe
È una teglia da colazione con pezzi di tortilla, uova, verdure e formaggio che, dopo la cottura, ricorda una morbida e colorata “pizza” dal forno. In Messico piatti di questo tipo si preparano spesso nel weekend, quando c’è tempo per una colazione tardiva e sostanziosa con tutta la famiglia. Il sapore è un misto tra frittata, sformato e nachos, ma in una versione più delicata e molto ricca di uova.
Questa teglia da colazione ricorda un incrocio tra chilaquiles e frittata al forno: i pezzi di tortilla assorbono le uova, diventano morbidi all’interno e leggermente croccanti sui bordi. Le verdure colorate e il formaggio creano una colazione sostanziosa dal sapore messicano, perfetta da mettere al centro del tavolo e tagliare a spicchi come una pizza.
Consigli dello chef
Assicurati che le tortilla siano ben bagnate dal composto di uova: se alcune parti restano completamente asciutte, rischiano di seccarsi troppo. Le uova sono pronte quando il centro della teglia è elastico ma non liquido; non cuocerla troppo a lungo, altrimenti diventerà gommosetta. Se usi pomodorini molto acquosi, scolali su carta da cucina prima di aggiungerli, così il centro non risulterà troppo umido.
Come servire
È perfetta in una tranquilla e pigra domenica mattina, con una tazza di caffè forte con latte oppure un bicchiere di spremuta d’arancia fresca. Servila con un cucchiaio di yogurt denso o panna acida e qualche fettina di avocado, e metti sul tavolo una bottiglietta di salsa piccante così ognuno può insaporire a piacere. È ottima anche come stuzzichino caldo per un brunch casalingo, quando gli ospiti arrivano tra le 11 e le 13.
Ingredienti
- tortilla di grano - 4 pezzo
- uova - 6 pezzo
- latte - 150 ml
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- pomodorini ciliegia - 150 g
- mais - 100 g
- formaggio giallo a pasta dura - 120 g
- peperoncino chili - 0.5 pezzo
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con l’olio.
- Taglia le tortilla a quadrati o triangoli con lato di circa 3–4 cm.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini. Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se preferisci un sapore più delicato.
- Taglia i pomodorini a metà. Scola il mais in un colino.
- Distribuisci in modo uniforme i pezzi di tortilla sul fondo della pirofila, poi cospargi con il peperone, la cipolla, il mais e metà dei pomodorini.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi sale, pepe e il peperoncino tritato. Mescola finché il composto non sarà omogeneo.
- Versa il composto di uova nella pirofila, cercando di far penetrare il liquido tra i pezzi di tortilla.
- Cospargi il tutto con il formaggio grattugiato e i pomodorini rimasti.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 20–25 minuti, finché le uova si saranno rapprese e il formaggio sarà fuso e leggermente dorato. Il centro della teglia dovrebbe essere elastico alla leggera pressione di un cucchiaio.
- Dopo averla tolta dal forno, lascia riposare per 5 minuti, poi cospargi con il coriandolo tritato e taglia in porzioni.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscalda le porzioni in forno o in padella a fuoco basso, coprendo con un coperchio per non seccare troppo la teglia.
Preparo sempre questa teglia quando dopo la serata di venerdì mi restano tortilla avanzate e una lattina di mais aperta: il sabato mattina finisce tutto in una sola pirofila e ho la colazione pronta senza dover pensare troppo. Mi piace prepararla la sera, metterla in frigo per la notte e al mattino infilarla semplicemente in forno, prima che il resto della famiglia si svegli.
