Teglia messicana per colazione con tortilla e uova Recipe
Questa teglia da colazione è fatta di strati di tortillas, verdure, fagioli, formaggio e uova cotti insieme in un unico recipiente. In Messico le colazioni sono spesso sostanziose e sazianti, perché molte persone fanno il primo pasto piuttosto tardi, unendolo a un pranzo anticipato. Questo piatto è perfetto per il weekend, quando hai il tempo di infornare qualcosa e bere il caffè con calma mentre aspetti che cuocia.
Questa teglia da colazione ricorda i chilaquiles messicani, ma in una pratica versione in un solo recipiente: le tortillas assorbono il sugo di verdure, fagioli e uova, diventando morbide con bordi leggermente croccanti. Il cumino e la paprika affumicata le conferiscono un carattere affumicato e da street food tipico delle fondas messicane, mentre le uova cotte all’interno la rendono una vera colazione-pranzo sostanziosa. È un piatto che unisce il comfort di una teglia al carattere deciso della colazione in stile messicano.
Consigli dello chef
Assicurati che il ripieno di fagioli e pomodori sia piuttosto denso e non troppo liquido: troppo liquido farà ammorbidire eccessivamente le tortillas e la teglia non si rassoderà bene. Sbatti bene le uova con il latte finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso: in questo modo l’interno risulterà soffice e non gommoso. Dopo la cottura lascia riposare la teglia qualche minuto sul piano di lavoro; tagliarla subito dopo averla tolta dal forno è l’errore più comune e fa sì che le porzioni si sfaldino.
Come servire
L’ideale è servirla con un cucchiaio di panna acida densa o yogurt naturale e qualche fetta di avocado, che attenuano le spezie. Si abbina benissimo a un caffè nero forte o a una agua fresca al lime se prepari una colazione tardiva nel weekend. È perfetta anche come brunch per gli amici: basta mettere la pirofila al centro del tavolo e lasciare che ognuno si serva da solo.
Ingredienti
- uova - 6 pezzo
- tortilla di grano - 4 pezzo
- fagioli rossi - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- pomodori - 2 pezzo
- formaggio giallo - 150 g
- latte - 100 ml
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- cumino - 0.5 cucchiaini
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina - 10 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Ungi leggermente con olio una pirofila di circa 20×25 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a piccoli cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle piccole. Taglia i pomodori a cubetti, eliminando le parti dure centrali.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce.
- Scola e sciacqua i fagioli, poi aggiungili in padella insieme ai pomodori, al cumino, alla paprika affumicata, a un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché i pomodori iniziano a sfaldarsi e si forma un ripieno denso.
- Taglia le tortillas a triangoli o strisce. Disponi metà dei pezzi sul fondo della pirofila, sovrapponendoli leggermente.
- Distribuisci metà del ripieno dalla padella sulle tortillas e cospargi con metà del formaggio grattugiato. Copri con la seconda metà delle tortillas e sopra metti il resto del ripieno e del formaggio.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi il resto del sale e un po’ di pepe. Versa il composto di uova in modo uniforme sulla teglia, cercando di farlo penetrare tra i pezzi di tortilla.
- Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 25–30 minuti, finché le uova si sono rapprese e la superficie è elastica al tocco del cucchiaio e leggermente dorata.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, aspetta 5–10 minuti perché si assesti e sia più facile da tagliare. Cospargi con erba cipollina tritata e servi calda.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Per riscaldare, metti le porzioni in forno o nel microonde finché sono ben calde al centro. La teglia si presta anche al congelamento: scongela le porzioni in frigorifero per una notte e poi riscaldale in forno, coperte con un foglio di alluminio per non farle seccare troppo.
Di solito preparo questa teglia la domenica, quando so che tutti si alzeranno a orari diversi: la lascio semplicemente nel forno tiepido e ognuno può tagliarsi un pezzo quando ha fame. Una volta ho portato gli avanzi in ufficio in un contenitore e, dopo averli riscaldati al microonde, erano quasi buoni come appena sfornati.
