Teglia messicana per colazione con tortilla e uova Recipe
Questa teglia da colazione è fatta di strati di tortillas, verdure, fagioli, formaggio e uova cotti insieme in un unico recipiente. In Messico le colazioni sono spesso sostanziose e sazianti, perché molte persone fanno il primo pasto piuttosto tardi, unendolo a un pranzo anticipato. Questo piatto è perfetto per il weekend, quando hai il tempo di infornare qualcosa e bere il caffè con calma mentre aspetti che cuocia.
Questa teglia da colazione ricorda i chilaquiles messicani, ma in una pratica versione in un solo recipiente: le tortillas assorbono il sugo di verdure, fagioli e uova, diventando morbide con bordi leggermente croccanti. Il cumino e la paprika affumicata le conferiscono un carattere affumicato e da street food tipico delle fondas messicane, mentre le uova cotte all’interno la rendono una vera colazione-pranzo sostanziosa. È un piatto che unisce il comfort di una teglia al carattere deciso della colazione in stile messicano.
Consigli dello chef
Assicurati che il ripieno di fagioli e pomodori sia piuttosto denso e non troppo liquido: troppo liquido farà ammorbidire eccessivamente le tortillas e la teglia non si rassoderà bene. Sbatti bene le uova con il latte finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso: in questo modo l’interno risulterà soffice e non gommoso. Dopo la cottura lascia riposare la teglia qualche minuto sul piano di lavoro; tagliarla subito dopo averla tolta dal forno è l’errore più comune e fa sì che le porzioni si sfaldino.
Come servire
L’ideale è servirla con un cucchiaio di panna acida densa o yogurt naturale e qualche fetta di avocado, che attenuano le spezie. Si abbina benissimo a un caffè nero forte o a una agua fresca al lime se prepari una colazione tardiva nel weekend. È perfetta anche come brunch per gli amici: basta mettere la pirofila al centro del tavolo e lasciare che ognuno si serva da solo.
Ingredienti
- uova - 6 pezzo
- tortilla di grano - 4 pezzo
- fagioli rossi - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- pomodori - 2 pezzo
- formaggio giallo - 150 g
- latte - 100 ml
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- cumino - 0.5 cucchiaini
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina - 10 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Ungi leggermente con olio una pirofila di circa 20×25 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a piccoli cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle piccole. Taglia i pomodori a cubetti, eliminando le parti dure centrali.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce.
- Scola e sciacqua i fagioli, poi aggiungili in padella insieme ai pomodori, al cumino, alla paprika affumicata, a un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché i pomodori iniziano a sfaldarsi e si forma un ripieno denso.
- Taglia le tortillas a triangoli o strisce. Disponi metà dei pezzi sul fondo della pirofila, sovrapponendoli leggermente.
- Distribuisci metà del ripieno dalla padella sulle tortillas e cospargi con metà del formaggio grattugiato. Copri con la seconda metà delle tortillas e sopra metti il resto del ripieno e del formaggio.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi il resto del sale e un po’ di pepe. Versa il composto di uova in modo uniforme sulla teglia, cercando di farlo penetrare tra i pezzi di tortilla.
- Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 25–30 minuti, finché le uova si sono rapprese e la superficie è elastica al tocco del cucchiaio e leggermente dorata.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, aspetta 5–10 minuti perché si assesti e sia più facile da tagliare. Cospargi con erba cipollina tritata e servi calda.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Per riscaldare, metti le porzioni in forno o nel microonde finché sono ben calde al centro. La teglia si presta anche al congelamento: scongela le porzioni in frigorifero per una notte e poi riscaldale in forno, coperte con un foglio di alluminio per non farle seccare troppo.
