Gyoza – ravioli giapponesi con carne e cavolo Recipe
Le gyoza sono ravioli sottili ripieni di carne macinata e cavolo, prima rosolati in padella fino a doratura e poi cotti al vapore con un po’ d’acqua. In Giappone si ordinano spesso come accompagnamento a una ciotola di ramen o come stuzzichino con la birra. Il sapore ricorda un incrocio tra i pierogi e i jiaozi cinesi, ma con il caratteristico fondo leggermente croccante.
Le gyoza uniscono un ripieno succoso e aromatico a un involucro sottile con un fondo croccante: una combinazione di consistenze che crea dipendenza. Sono perfette sia come street food da condividere, sia come antipasto elegante in un menu giapponese casalingo.
Consigli dello chef
Non esagerare con la quantità di ripieno: se i ravioli sono troppo pieni, sarà difficile chiuderli bene e potrebbero aprirsi in cottura. Usa una padella dal fondo spesso e non avere paura di far dorare bene la base: è proprio quella crosticina a rendere le gyoza così speciali.
Come servire
Servi le gyoza in file ordinate con il lato croccante verso l’alto, accompagnate da ciotoline di salsa di soia e aceto di riso con peperoncino. Puoi aggiungere anche un po’ di olio di sesamo o di olio al peperoncino per chi ama i sapori più intensi.
Ingredienti
- farina di frumento - 250 g
- acqua - 130 ml
- sale - 3 g
- maiale macinato - 250 g
- cavolo cinese cavolo napa / cavolo verza cinese - 150 g
- cipollotto - 20 g
- aglio - 2 spicchio
- zenzero fresco - 10 g
- salsa di soia - 20 ml
- olio di sesamo tostato - 5 ml
- olio vegetale - 20 ml
- aceto di riso - 20 ml
- peperoncino a scaglie o tritato - 1 g
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina e il sale, versa l’acqua calda (non bollente) e mescola con un cucchiaio finché gli ingredienti si amalgamano. Quando l’impasto si sarà intiepidito, lavoralo con le mani per 5–7 minuti finché diventa liscio ed elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 20 minuti.
- Trita finemente il cavolo cinese, salalo leggermente e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci l’acqua. Poi strizzalo bene con le mani o in un canovaccio, in modo che sia il più asciutto possibile.
- Trita finemente aglio e zenzero oppure grattugiali. Taglia il cipollotto a rondelle sottili.
- In una ciotola mescola la carne di maiale macinata, il cavolo ben strizzato, aglio, zenzero, cipollotto, salsa di soia e olio di sesamo. Lavora il ripieno con la mano o con un cucchiaio per 2–3 minuti finché diventa leggermente appiccicoso.
- Dividi l’impasto in 2 parti. Forma da ciascuna un salsicciotto e taglialo in piccoli pezzi grandi come una noce. Stendi ogni pezzo in un dischetto sottile di circa 8–9 cm di diametro, spolverando con farina per evitare che si attacchi.
- Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni dischetto. Inumidisci il bordo con un po’ d’acqua, piega il raviolo a metà e sigilla i bordi formando piccole pieghe su un lato, in modo da ottenere il caratteristico “ventaglio”.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande con coperchio a fuoco medio. Disponi le gyoza con il lato piatto verso il basso, senza che si tocchino. Friggi per 2–3 minuti finché il fondo è dorato.
- Versa in padella circa 100 ml di acqua (deve arrivare a 3–4 mm di altezza), copri subito con il coperchio e cuoci al vapore per 5–6 minuti, finché l’acqua sarà quasi completamente evaporata.
- Togli il coperchio e cuoci ancora 1–2 minuti per rendere di nuovo croccante il fondo.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso e peperoncino in fiocchi: sarà la salsa per intingere. Servi le gyoza calde, con il lato croccante rivolto verso l’alto, accompagnate dalla salsa.
Conservazione
Le gyoza cotte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico e riscaldarle in padella con un filo d’olio per ridare croccantezza al fondo. I ravioli crudi congelati si possono cuocere direttamente da congelati, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura al vapore.
Preparare le gyoza in casa è un’attività perfetta da fare in compagnia: mentre si chiacchiera, si riempiono e si chiudono i ravioli, e il risultato è sempre molto apprezzato. Una volta presa la mano con le pieghe, diventa un gesto automatico e quasi rilassante.
