Tonkatsu – cotoletta di maiale impanata alla giapponese Recipe
Il tonkatsu è la risposta giapponese alla cotoletta di maiale: un pezzo spesso e succoso di maiale in una panatura croccante di panko. In Giappone viene spesso servito come pranzo veloce dopo il lavoro, con una montagna di cavolo finemente affettato e una ciotola di riso. Il sapore è familiare al palato italiano, ma la salsa tonkatsu aggiunge una nota dolce-sapida che crea rapidamente dipendenza.
Japan
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌿
Delicato
Salato
Umami
Croccante
Sostanzioso
Riscaldante
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
40 min
Porzioni
4
Ingredienti
- lonza di maiale - 600 g
- sale - 3 g
- pepe nero - 1 g
- farina di frumento - 60 g
- uovo - 2 pezzo
- pangrattato panko - 120 g
- olio vegetale - 500 ml
- cavolo bianco - 300 g
- salsa tonkatsu - 80 ml
- limone - 0.5 pezzo
- riso - 300 g
Ingrediente Principale:
maiale
Preparazione
- Taglia la lonza in 4 cotolette di dimensioni uguali e appiattiscile leggermente con un batticarne attraverso la pellicola, fino a uno spessore di circa 1 cm. Cospargi da entrambi i lati con sale e pepe.
- Affetta il cavolo molto finemente a striscioline sottili, sciacqualo in acqua fredda e scolalo molto bene, poi mettilo in una ciotola.
- Sciacqua accuratamente il riso più volte in acqua fredda, finché l’acqua non sarà quasi trasparente, quindi cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 12–15 minuti a fuoco basso).
- Prepara tre piatti fondi: nel primo metti la farina, nel secondo sguscia le uova e sbattile con una forchetta, nel terzo metti il panko.
- Passa ogni cotoletta prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nell’uovo e infine nel panko, premendo leggermente le briciole sulla carne.
- Versa l’olio in una padella profonda o in una casseruola in modo da ottenere uno strato alto circa 2–3 cm. Scalda a fuoco medio-vivace finché, gettando una briciola di panko, questa non inizi subito a sfrigolare e a dorarsi leggermente.
- Friggi le cotolette 2 alla volta per 3–4 minuti per lato, finché la panatura sarà dorata e la carne ben cotta all’interno. Dopo la frittura mettile su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Taglia il limone in spicchi. Taglia le cotolette fritte a strisce larghe circa 2 cm, ma disponile sul piatto mantenendo la forma originale.
- Distribuisci nei piatti una porzione di riso, aggiungi accanto un mucchietto di cavolo affettato e le strisce di tonkatsu. Irrora la carne con la salsa tonkatsu oppure servi la salsa in una piccola ciotola a parte. Aggiungi uno spicchio di limone per irrorare la carne prima di mangiare.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva il tonkatsu avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, e riscaldalo in forno o in padella asciutta per ridare croccantezza alla panatura. Tieni il cavolo e il riso in contenitori separati e consuma il tutto entro 1–2 giorni.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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