Maiale in agrodolce alla cinese con ananas Recipe
Il maiale in agrodolce è uno dei piatti cinesi più conosciuti al mondo. In Cina è particolarmente popolare nella cucina cantonese, dove si ama abbinare la carne alla frutta. Bocconcini di maiale croccanti in una leggera pastella, verdure colorate e una salsa con ananas creano un piatto che ricorda una versione più raffinata della classica braciola con composta di frutta – solo che qui tutto arriva insieme nel piatto.
To danie w obecnej formie wywodzi się z kuchni kantońskiej i zostało spopularyzowane w chińskich knajpkach na całym świecie jako komfortowe jedzenie do ryżu. W wersjach barowych często używa się gotowych sosów z butelki, dlatego domowe proporcje dają wyraźniejszy, czystszy smak.
Il maiale in agrodolce in stile cantonese unisce carne croccante, glassa appiccicosa e succosi pezzi di ananas in un boccone dal carattere inconfondibile. È un piatto che bilancia dolcezza, acidità e umami, ricordando un po’ l’abbinamento tra braciola, composta di frutta e verdure stufate, ma in una veste moderna e asiatica. Grazie ai peperoni colorati e alla salsa lucida, in tavola sembra un piatto da ristorante cinese, anche se si prepara in un normale wok o in una padella profonda di casa.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki pszennej i skrobi daje cienką, chrupiącą otoczkę, która dobrze trzyma sos.
- Osobne usmażenie mięsa i krótkie połączenie z gorącym sosem spowalnia rozmiękanie panierki.
- Sok z ananasa w sosie równomiernie rozprowadza jego smak, nie tylko w kawałkach owocu.
- Proste proporcje ketchupu, octu i cukru łatwo dopasować do własnych upodobań.
Consigli dello chef
Taglia la carne in pezzi regolari e asciugala bene prima di passarla in pastella: in questo modo la copertura resterà croccante e non impregnata d’olio. Prima friggi il maiale fino a doratura, poi addensa la salsa a parte e solo alla fine unisci tutto a fuoco vivo: così la pastella non si ammollerà. Non esagerare con aceto e zucchero: assaggia la salsa durante la preparazione e correggi il gusto a piccole dosi, perché è facile ottenere una versione troppo dolce o troppo pungente.
Come servire
Servi con riso jasmine o basmati caldo e sgranato, che assorbirà la salsa e attenuerà il sapore deciso del piatto. Per una “cena cinese” casalinga aggiungi in tavola una semplice insalata di cetriolo o di cavolo cappuccio cinese e un thermos di tè verde al gelsomino. È un piatto perfetto per una serata con amici quando vuoi proporre qualcosa di scenografico al posto della solita grigliata o pizza.
Na co uważać
- Zbyt chłodny olej sprawi, że panierka wchłonie tłuszcz i będzie gumowa – ciasto musi od razu skwierczeć.
- Nie zagęszczaj sosu na ledwo ciepłym ogniu – skrobia zbiije się w grudki, sos musi na chwilę zawrzeć.
- Nie trzymaj mięsa w sosie dłużej niż 1–2 minuty, inaczej panierka całkowicie straci chrupkość.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić polędwiczką wieprzową, skracając smażenie o 1–2 minuty.
- Ocet ryżowy można zastąpić jabłkowym lub białym winnym, zmniejszając ilość o ok. 1/2 łyżki.
Ingredienti
- lonza di maiale o filetto di maiale tagliata a bocconcini - 400 g
- peperone tagliato a cubetti - 1 pezzo
- peperone tagliato a cubetti - 1 pezzo
- cipolla tagliata a cubetti più grandi - 1 pezzo
- ananas in scatola a pezzi peso sgocciolato, conserva il succo - 200 g
- uovo per la pastella - 1 pezzo
- farina per la pastella - 3 cucchiai
- amido di patate o di mais per pastella e salsa - 3 cucchiai
- olio per friggere in olio profondo; la quantità dipende dalla pentola - 400 ml
- ketchup base della salsa - 4 cucchiai
- aceto o aceto di mele - 3 cucchiai
- zucchero bianco o di canna - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- succo di ananas dalla scatola se non basta, aggiungi acqua - 100 ml
- sale per la carne - 0.5 cucchiaini
- pepe per la carne - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia la carne a bocconcini. Condisci con sale e pepe e lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotola mescola l’uovo, la farina di frumento e 2 cucchiai di amido finché ottieni una pastella densa e appiccicosa. Aggiungi la carne e mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto.
- Taglia i peperoni e la cipolla a cubetti, scola l’ananas tenendo da parte il succo.
- In una pentola o padella profonda scalda l’olio a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un piccolo pezzo di pastella: deve iniziare subito a sfrigolare e salire in superficie.
- Friggi i pezzi di carne in più riprese per 4–5 minuti, finché sono dorati e croccanti. Non riempire troppo la pentola per non abbassare la temperatura dell’olio. Metti i pezzi fritti su un piatto rivestito di carta da cucina.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola ketchup, aceto, zucchero, salsa di soia, succo di ananas e 1 cucchiaio di amido. Mescola finché l’amido è sciolto.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio (può essere quello usato per friggere la carne, ma filtrato). Aggiungi la cipolla e soffriggi per 2 minuti finché si ammorbidisce leggermente. Aggiungi i peperoni e cuoci altri 2–3 minuti.
- Aggiungi i pezzi di ananas e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa la salsa preparata, mescola per 1–2 minuti finché si addensa e diventa lucida.
- Aggiungi il maiale fritto, mescola velocemente in modo che i pezzi si ricoprano di salsa. Cuoci ancora 1 minuto, solo per amalgamare i sapori. Servi subito con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Per riscaldare, salta il maiale con la salsa in padella a fuoco medio, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Se hai tenuto la carne e la salsa separati, scalda prima la salsa con le verdure e unisci il maiale solo alla fine per mantenere un po’ di croccantezza.
Di solito preparo questo maiale il venerdì sera, quando in casa facciamo la “serata cinema” e tutti hanno voglia di qualcosa che ricordi il cibo da asporto, ma senza aspettare il corriere. Metto sempre da parte una porzione di salsa per saltarci il riso avanzato il giorno dopo e preparare un “fried rice” espresso.
