Gulasch turco di agnello con verdure Recipe
Un profumato gulasch di agnello stufato con verdure e spezie, un piatto spesso associato al pranzo della domenica o alle tavole delle feste in Turchia. La carne cuoce lentamente finché diventa molto tenera e si impregna del sapore di pomodori, peperoni ed erbe aromatiche. È una pietanza che scalda e profuma così tanto che è difficile aspettare che sia pronta.
Il gulasch turco di agnello è un piatto in cui la carne cuoce lentamente in un sugo di pomodori, peperoni e spezie calde, diventando eccezionalmente tenera e intensamente aromatica. Cumino, paprika e foglie di alloro costruiscono un sapore profondo e avvolgente che richiama i pranzi domenicali in famiglia in Medio Oriente.
Consigli dello chef
Una buona rosolatura iniziale dell’agnello è fondamentale: non avere fretta, i pezzi devono dorarsi bene perché è da lì che nasce il sapore di tutto il sugo. Durante la cottura mantieni il fuoco molto basso e non coprire completamente la pentola se il sugo è troppo liquido; se necessario, verso la fine lascia il coperchio socchiuso per far evaporare parte del liquido. Fai attenzione a tostare brevemente le spezie: se le aggiungi solo in un liquido freddo, il gulasch risulterà meno saporito.
Come servire
È ottimo servito su un letto di riso pilaf o con bulgur, che assorbirà il sugo denso. Si abbina bene a semplice yogurt naturale con menta o cetriolo e a un’insalata fresca di pomodori. È un piatto perfetto per le lunghe serate invernali o come portata principale per una cena in casa con amici, quando vuoi servire qualcosa di “wow” ma preparato in un’unica pentola.
Ingredienti
- agnello - 700 g
- cipolla - 2 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- carota - 2 pezzo
- pomodori - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- aglio - 3 spicchi
- paprika dolce - 2 cucchiaini
- cumino - 1 cucchiaino
- alloro - 2 pezzo
- brodo - 500 ml
- olio vegetale - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Taglia la carne a cubi di circa 2–3 cm di lato e asciugala con carta da cucina. Taglia la cipolla a fettine sottili, la carota a mezze rondelle e il peperone a strisce. Trita finemente l’aglio.
- In una grande pentola dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco piuttosto vivo. Aggiungi la carne in un unico strato e rosola per 6–8 minuti, girando i pezzi finché saranno ben dorati su tutti i lati. Se la pentola è piccola, rosola la carne in più riprese.
- Aggiungi la cipolla alla carne, abbassa il fuoco a medio e rosola per 5–6 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e prende un leggero colore.
- Aggiungi la carota, il peperone e l’aglio e soffriggi per altri 3–4 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Unisci la paprika dolce e il cumino, mescola per circa 30 secondi finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e soffriggi ancora per 1 minuto per farlo leggermente tostare.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo, aggiungi le foglie di alloro, insaporisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Copri la pentola con un coperchio e stufa a fuoco molto basso per 60–70 minuti, finché la carne sarà molto tenera. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Alla fine assaggia e regola di sale e pepe. Rimuovi le foglie di alloro, cospargi il gulasch con il prezzemolo tritato e servi ben caldo.
Conservazione
Conserva il gulasch in frigorifero fino a 2–3 giorni; al momento di servirlo riscaldalo dolcemente, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo se il sugo si è addensato troppo.
