Arni sto fourno – agnello greco al forno con patate Recipe
Arni sto fourno è agnello cotto lentamente al forno con patate, aglio e limone, spesso servito in Grecia la domenica in famiglia e nei giorni di festa. La carne è morbida, succosa e leggermente limonata, mentre le patate assorbono tutto il sapore del sugo. È un po’ come il nostro arrosto con patate, solo più ricco di erbe aromatiche e profumato d’olio d’oliva.
Arni sto fourno profuma di domenica greca: limone, origano e rosmarino creano un sugo che allo stesso tempo alleggerisce la grassezza dell’agnello e insaporisce meravigliosamente le patate. È l’essenza della cucina al forno: la carne si intenerisce lentamente sotto il coperchio, mentre le patate assorbono olio d’oliva, succhi della carne e salsa agrumata, risultando completamente diverse dalle classiche patate arrosto. Le erbe marcate e la nota agrumata rendono il piatto più leggero rispetto al tipico arrosto pesante.
Consigli dello chef
All’agnello serve tempo: se puoi, marina la carne anche il giorno prima e, prima di infornarla, tirala fuori dal frigorifero almeno 30 minuti, così non entrerà in forno gelata. Durante la cottura controlla che nella teglia ci sia sempre un po’ di liquido; se il sugo evapora troppo, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua o di brodo, altrimenti le patate rischiano di bruciarsi sul fondo. Negli ultimi 20–30 minuti senza copertura vale la pena controllare il forno ogni pochi minuti: la doratura deve essere dorata e non marrone scuro.
Come servire
Servi questo agnello in una grande teglia direttamente in tavola, come si fa nelle taverne di famiglia: ognuno si serve da sé carne e patate con il sugo. Si abbina benissimo a una semplice insalata contadina di pomodori, cetriolo, cipolla rossa e feta e a un bicchiere di vino bianco secco leggermente erbaceo (ad es. assyrtiko) oppure a un rosso secco dai tannini morbidi. È un piatto perfetto per le feste, per il pranzo della domenica in famiglia o per una serata “greca” in casa, quando la tavola è piena di diversi piatti da condividere.
Ingredienti
- agnello pezzi con osso, ad es. spalla o coscia - 1.2 kg
- patate sbucciate, tagliate a spicchi grossi - 1 kg
- aglio 3 spicchi per la carne, 2 per la marinata - 5 spicchi
- limone succo e scorza grattugiata di uno - 2 pezzi
- olio d’oliva - 5 cucchiai
- origano secco - 2 cucchiaini
- rosmarino secco o 2 rametti freschi - 1 cucchiaino
- sale per strofinare la carne e le patate
- pepe macinato fresco
- acqua per la cottura - 250 ml
- burro facoltativo, per irrorare la carne - 20 g
Preparazione
- Sciacqua la carne di agnello e asciugala con carta da cucina. Con un coltello affilato pratica alcuni tagli profondi nella carne.
- Taglia a metà tre spicchi d’aglio e inseriscili nei tagli nella carne. Strofina accuratamente la carne con sale e pepe da tutti i lati.
- In una ciotola mescola il succo di un limone, la scorza grattugiata dello stesso limone, 3 cucchiai di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio schiacciati, origano e rosmarino. Versa la marinata sulla carne massaggiandola bene. Lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente oppure per alcune ore in frigorifero.
- Sbuccia le patate, tagliale a spicchi grossi e trasferiscile in una grande teglia da forno. Irrora con 2 cucchiai di olio d’oliva, sala, pepa e mescola con le mani in modo che ogni pezzo sia coperto di condimento.
- Adagia sulla patate la carne marinata insieme a tutta la marinata. Versa nella teglia l’acqua e il succo del secondo limone, cercando di non sciacquare le spezie dalla carne.
- Copri la teglia ermeticamente con un foglio di alluminio o con un coperchio. Metti in forno preriscaldato a 180°C (statico) e cuoci per 1,5 ore. A metà cottura puoi mescolare delicatamente le patate per farle cuocere in modo uniforme.
- Dopo 1,5 ore togli il foglio di alluminio; se usi il burro, distribuisci dei piccoli pezzetti sulla carne. Alza la temperatura a 200°C e cuoci ancora per 20–30 minuti, finché carne e patate saranno ben dorate e i bordi delle patate leggermente croccanti.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lascia riposare la carne per 10 minuti perché i succhi si ridistribuiscano. Servi tagliata a porzioni, con le patate e il sugo dal fondo della teglia.
Conservazione
Per conservare gli avanzi, lascia raffreddare completamente, poi riponi in contenitori chiusi in frigorifero. Per tempi più lunghi, congela preferibilmente la carne separata dalle patate, che dopo il congelamento possono cambiare consistenza.
