Gratin de chou-fleur – cavolfiore gratinato in salsa al formaggio Recipe
Il gratin francese di cavolfiore è una ciotola piena di conforto: cimette di cavolfiore morbide immerse in una densa salsa al formaggio e coperte da una crosticina dorata e croccante. In Francia questi sformati compaiono spesso nei pranzi di famiglia in settimana, perché si possono preparare in anticipo e poi solo infornare. È un ottimo modo per far mangiare il cavolfiore anche a chi non ama molto le verdure.
Trasforma un semplice cavolfiore in un piatto ricco e avvolgente, con una salsa cremosa al formaggio e una crosta dorata che conquista anche chi di solito non ama le verdure.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo il cavolfiore in acqua: deve rimanere leggermente sodo, perché finirà la cottura in forno. Per una salsa senza grumi, aggiungi il latte poco alla volta mescolando energicamente con la frusta.
Come servire
Servilo con una fresca insalata verde o di carote per aggiungere croccantezza e freschezza al piatto. È perfetto anche come contorno ricco per arrosti di carne o pollo al forno.
Ingredienti
- cavolfiore medio, circa 800 g - 1 pezzo
- burro - 40 g
- farina di frumento - 40 g
- latte caldo o a temperatura ambiente - 500 ml
- formaggio a pasta dura che si scioglie bene, grattugiato, ad es. gruyère o emmental - 120 g
- panna 30% - 80 ml
- noce moscata grattugiata - 0.25 cucchiaini
- pangrattato - 3 cucchiai
- olio d’oliva per ungere la teglia - 1 cucchiaio
- sale per cuocere il cavolfiore e per la salsa
- pepe bianco a piacere, si può usare anche pepe nero
Preparazione
- Dividi il cavolfiore in cimette, tagliando i gambi più grossi in pezzi più piccoli. Sciacqua accuratamente sotto l’acqua corrente.
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il cavolfiore e cuoci per 5–7 minuti, finché è leggermente tenero ma ancora sodo. Scola e lascia asciugare.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una teglia da forno con l’olio d’oliva.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per circa 1 minuto, finché si forma una pasta liscia senza grumi.
- Versa gradualmente il latte, mescolando energicamente in continuazione per ottenere una salsa liscia. Cuoci per 4–5 minuti, finché si addensa fino alla consistenza di una panna densa.
- Aggiungi la panna, metà del formaggio grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il formaggio è sciolto e la salsa omogenea.
- Disponi le cimette di cavolfiore sul fondo della teglia in uno strato il più uniforme possibile. Coprile con la salsa al formaggio calda, in modo che la maggior parte del cavolfiore sia ricoperta.
- In una ciotolina mescola il formaggio rimasto con il pangrattato e cospargi la superficie dello sformato.
- Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie è dorata e leggermente croccante e la salsa inizia a sobbollire ai bordi.
- Dopo aver tolto il gratin dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, così la salsa si addensa leggermente e sarà più facile porzionarlo.
Conservazione
Conserva gli avanzi di gratin coperti in frigorifero per 2 giorni. Riscalda in forno o in padella coperta a fuoco basso finché è ben caldo al centro; evita il microonde troppo forte per non seccare la salsa.
Questo gratin è uno dei miei modi preferiti per preparare il cavolfiore nelle giornate fredde: profuma tutta la cucina e fa venire voglia di sedersi a tavola in famiglia.
