Frittelle di riso cinesi con uovo e spinaci in padella Recipe
Queste sottili frittelle di riso cinesi con uovo e spinaci sono un piatto semplice per la colazione o una cena leggera. In Cina vari tipi di crespelle e focaccine sono molto popolari al mattino: si possono comprare per strada andando al lavoro. Questa versione è delicata, senza glutine e ricca di verdure, e non è più difficile da preparare delle normali crêpes.
Le frittelle di riso cinesi con uovo e spinaci sono una colazione da street food in versione casalinga: leggere, senza glutine e piene di verdure. Le sottili e morbide focaccine di farina di riso uniscono l’uovo cremoso agli spinaci freschi e all’erba cipollina, creando qualcosa a metà tra una crêpe e una sottile omelette.
Consigli dello chef
La pastella di farina di riso dovrebbe essere un po’ più liquida rispetto a quella per le tradizionali crêpes di frumento, più simile a un latte denso, altrimenti le frittelle si spaccheranno. Prima di friggere scalda bene la padella e ungila con uno strato davvero sottile di olio, perché la farina di riso tende ad attaccarsi più facilmente. Aggiungi gli spinaci finemente tritati e ben asciutti, in modo che non annacquino la pastella.
Come servire
Servile calde, con salsa di soia mescolata con un po’ di olio di sesamo, oppure con salsa chili piccante per chi ama i sapori decisi. Sono perfette come colazione del weekend al posto delle classiche crêpes, accompagnate da tè verde o latte di soia. Sono anche un’ottima idea per un pranzo al sacco: puoi arrotolare le frittelle come wrap e mangiarle fredde al lavoro.
Ingredienti
- farina di riso - 150 g
- acqua tiepida - 250 ml
- uova - 3 pezzi
- spinaci freschi finemente tritati - 80 g
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- salsa di soia per la pastella - 1 cucchiaio
- olio neutro per friggere - 3 cucchiai
- sale un pizzico per la pastella
- pepe a piacere
- olio di sesamo facoltativo, per condire le frittelle pronte - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di riso con l’acqua, la salsa di soia e un pizzico di sale, finché otterrai una pastella liscia e piuttosto liquida, simile a quella per crêpes sottili. Se è troppo densa, aggiungi ancora 1–2 cucchiai d’acqua.
- Aggiungi alla pastella gli spinaci finemente tritati e l’erba cipollina, quindi mescola.
- In una ciotolina a parte sbatti le uova con un po’ di sale e pepe.
- Scalda una piccola padella (circa 20 cm) con un filo d’olio. Versa uno strato sottile di pastella di riso, inclinando la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuoci 1–2 minuti a fuoco medio, finché la superficie si rapprende e il fondo è leggermente dorato.
- Versa sulla frittella 2–3 cucchiai di uovo sbattuto e spalma rapidamente in uno strato sottile su tutta la superficie. Cuoci per un altro minuto circa, finché l’uovo si rapprende.
- Gira delicatamente la frittella dall’altro lato e cuoci ancora per circa 30–60 secondi, finché l’uovo è leggermente dorato.
- Trasferisci la frittella su un piatto. Ripeti con il resto della pastella e delle uova, aggiungendo un po’ d’olio in padella se necessario.
- Taglia le frittelle pronte a strisce o triangoli. Condisci con un filo di olio di sesamo, se lo usi, e servi calde.
Conservazione
Le frittelle possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno, ben coperte. Riscaldale in padella a fuoco basso o al vapore; sono buone anche fredde, arrotolate come wrap.
Preparo queste frittelle quando ho in frigo un po’ di spinaci avanzati, non abbastanza per una vera insalata: ne viene sempre fuori una colazione sensata per due persone. A volte aggiungo anche carota grattugiata quando le preparo per i bambini prima di una partenza per l’allenamento del weekend.
