Fagiolini saltati con maiale tritato alla sichuanese Recipe
Questo classico piatto del Sichuan unisce fagiolini verdi croccanti, leggermente raggrinziti, con profumato maiale tritato. Nelle case cinesi viene spesso servito come uno dei vari piatti da accompagnare al riso. Il sapore è intenso, leggermente piccante e molto coinvolgente – un po’ come la migliore versione dei fagioli in umido, ma in chiave asiatica e senza salsa di pomodoro.
I fagiolini saltati con maiale tritato alla sichuanese trasformano un semplice ortaggio in uno stuzzicante contorno salato e leggermente piccante per il riso. La caratteristica tecnica di saltare i baccelli finché diventano leggermente “raggrinziti” dona un sapore intenso, quasi affumicato, che si abbina perfettamente alla carne profumata, all’aglio e allo zenzero. È un tipico piatto di cucina casalinga del Sichuan, pensato per accompagnare una ciotola di riso bianco al posto della salsa.
Consigli dello chef
Salta i fagiolini a fuoco piuttosto vivo in un unico strato finché in alcuni punti risultano ben dorati e “raggrinziti” – se ne metti troppi in una volta inizieranno a stufare invece di rosolare. Sbriciola la carne nel wok con una spatola per evitare grossi grumi; dovrebbe risultare fine e leggermente croccante ai bordi. Fai attenzione con il sale e la salsa di soia, è facile esagerare – è meglio aggiustare il condimento alla fine, dopo aver assaggiato il tutto con il riso.
Come servire
Servi questo piatto in una grande ciotola al centro del tavolo, con ciotoline di riso caldo per ciascuno – ognuno si serve fagiolini e carne come “condimento per il riso”. Da bere si abbina bene il tè al gelsomino o una birra chiara leggera, che attenua la piccantezza. È perfetto come piatto principale per una cena veloce in settimana, soprattutto quando hai solo fagiolini e un po’ di carne macinata in frigo.
Ingredienti
- fagiolini verdi freschi o surgelati, con le estremità eliminate - 400 g
- carne di maiale macinata - 250 g
- aglio tritato finemente - 4 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- salsa di soia - 2 cucchiai
- vino di riso Shaoxing o vino bianco secco facoltativo ma consigliato - 1 cucchiaio
- pasta di peperoncino doubanjiang o altra pasta piccante quantità a piacere - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- olio per saltare i fagiolini e la carne - 4 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritati, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Se usi fagiolini freschi, lavali, elimina le estremità e taglia a metà i baccelli più lunghi. Se usi quelli surgelati, non scongelarli prima.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una grande padella o wok a fuoco medio-alto. Aggiungi i fagiolini e saltali per 7–8 minuti, mescolando spesso, finché saranno leggermente raggrinziti, in alcuni punti dorati e teneri ma ancora un po’ croccanti. Trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio. Metti il maiale macinato e saltalo per 4–5 minuti, sbriciolandolo con un cucchiaio, finché sarà ben cotto e leggermente rosolato.
- Aggiungi aglio e zenzero e cuoci per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci la pasta di peperoncino doubanjiang e cuoci per altri 30 secondi, mescolando per farla soffriggere leggermente.
- Versa la salsa di soia, il vino di riso (se lo usi) e aggiungi lo zucchero. Mescola bene.
- Rimetti i fagiolini saltati in padella. Cuoci tutto insieme per 2–3 minuti, mescolando, in modo che i fagiolini si ricoprano bene di salsa e carne.
- Trasferisci su un piatto da portata, spolvera con l’erba cipollina tritata. Servi caldo con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consuma entro 2 giorni. Riscalda rapidamente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario per ammorbidire la salsa.
