Ensalada de nopales con pomodorini e olive Recipe
Questa insalata di nopales, cioè le pale piatte del cactus, è un piatto fresco e leggero che in Messico compare spesso ai pranzi di famiglia come contorno alla carne alla griglia. L’unione del cactus leggermente acidulo, delle olive sapide e dei pomodorini dolci crea un mix molto interessante, a metà tra Mediterraneo e Messico. È perfetta come antipasto colorato per un incontro estivo.
L’ensalada de nopales unisce un ingrediente tipicamente messicano – il cactus – con accenti mediterranei come olive e formaggio, creando un abbinamento di sapori molto fresco e insolito. I nopales hanno una piacevole nota acidula, leggermente erbacea, e una consistenza soda che contrasta alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e la sapidità del formaggio. È un’insalata che attira subito l’attenzione in tavola per i colori e il tocco esotico, rimanendo al tempo stesso leggera e rinfrescante.
Consigli dello chef
Dopo la cottura, sciacqua bene i nopales freschi sotto acqua fredda e scolali accuratamente: meno muco rimane, più piacevole sarà la consistenza dell’insalata. Taglia la cipolla il più sottile possibile; se è molto forte, puoi coprirla con acqua fredda per un minuto e scolarla per attenuare il sapore. Prepara il condimento nella ciotola prima di aggiungere le verdure: così le spezie si distribuiscono in modo uniforme e non dovrai mescolare l’insalata in modo energico, evitando di schiacciare i pomodorini.
Come servire
Quest’insalata si abbina benissimo a pollo, pesce o bistecche alla griglia – puoi servirla a un barbecue estivo al posto della classica insalata di patate. È ottima anche come piatto leggero per il pranzo in ufficio: basta metterla in un contenitore e aggiungere una fetta di pane croccante. Per feste più grandi, servila in una grande ciotola bassa al centro del tavolo accanto a una ciotola di nachos: gli ospiti la assaggiano per curiosità e spesso tornano per il bis.
Ingredienti
- nopales - 300 g
- pomodorini ciliegia - 200 g
- olive - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- formaggio - 80 g
- coriandolo - 2 cucchiai
- olio - 3 cucchiai
- succo di lime - 2 cucchiai
- origano - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi nopales freschi, puliscili dalle spine (con i guanti), sciacquali, tagliali a striscioline sottili e cuocili in acqua salata per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano verde oliva. Scola e sciacqua con acqua fredda per eliminare il muco. Se usi nopales in salamoia, scolali e sciacquali soltanto.
- Taglia i pomodorini ciliegia a metà. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime. Taglia le olive a rondelle.
- Sbriciola il formaggio feta con le dita in pezzi più piccoli. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e tritalo finemente.
- In una ciotola grande mescola olio, succo di lime, origano, sale e pepe. Mescola con una forchetta per 20–30 secondi, finché otterrai un condimento omogeneo.
- Nella ciotola con il condimento aggiungi nopales, pomodorini, cipolla e olive. Mescola delicatamente per non schiacciare i pomodorini.
- Infine aggiungi il formaggio sbriciolato e il coriandolo tritato, mescola molto delicatamente, solo 2–3 volte con il cucchiaio, in modo che il formaggio non si rompa del tutto.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano. Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o succo di lime.
Conservazione
L’insalata condita si conserva in frigorifero per circa 1 giorno, in un contenitore chiuso. Il giorno dopo mescola delicatamente e, se serve, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
Preparo più spesso quest’insalata quando organizzo una grigliata serale in balcone e voglio qualcosa di più leggero in tavola rispetto a soli carne e pane. Quando la porto a un picnic, mescolo tutto senza il formaggio e aggiungo la feta solo sul posto, così mantiene una bella consistenza.
