Ensalada de nopales con pomodorini e olive Recipe
Questa insalata di nopales, cioè le pale piatte del cactus, è un piatto fresco e leggero che in Messico compare spesso ai pranzi di famiglia come contorno alla carne alla griglia. L’unione del cactus leggermente acidulo, delle olive sapide e dei pomodorini dolci crea un mix molto interessante, a metà tra Mediterraneo e Messico. È perfetta come antipasto colorato per un incontro estivo.
L’ensalada de nopales unisce un ingrediente tipicamente messicano – il cactus – con accenti mediterranei come olive e formaggio, creando un abbinamento di sapori molto fresco e insolito. I nopales hanno una piacevole nota acidula, leggermente erbacea, e una consistenza soda che contrasta alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e la sapidità del formaggio. È un’insalata che attira subito l’attenzione in tavola per i colori e il tocco esotico, rimanendo al tempo stesso leggera e rinfrescante.
Consigli dello chef
Dopo la cottura, sciacqua bene i nopales freschi sotto acqua fredda e scolali accuratamente: meno muco rimane, più piacevole sarà la consistenza dell’insalata. Taglia la cipolla il più sottile possibile; se è molto forte, puoi coprirla con acqua fredda per un minuto e scolarla per attenuare il sapore. Prepara il condimento nella ciotola prima di aggiungere le verdure: così le spezie si distribuiscono in modo uniforme e non dovrai mescolare l’insalata in modo energico, evitando di schiacciare i pomodorini.
Come servire
Quest’insalata si abbina benissimo a pollo, pesce o bistecche alla griglia – puoi servirla a un barbecue estivo al posto della classica insalata di patate. È ottima anche come piatto leggero per il pranzo in ufficio: basta metterla in un contenitore e aggiungere una fetta di pane croccante. Per feste più grandi, servila in una grande ciotola bassa al centro del tavolo accanto a una ciotola di nachos: gli ospiti la assaggiano per curiosità e spesso tornano per il bis.
Ingredienti
- nopales - 300 g
- pomodorini ciliegia - 200 g
- olive - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- formaggio - 80 g
- coriandolo - 2 cucchiai
- olio - 3 cucchiai
- succo di lime - 2 cucchiai
- origano - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi nopales freschi, puliscili dalle spine (con i guanti), sciacquali, tagliali a striscioline sottili e cuocili in acqua salata per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano verde oliva. Scola e sciacqua con acqua fredda per eliminare il muco. Se usi nopales in salamoia, scolali e sciacquali soltanto.
- Taglia i pomodorini ciliegia a metà. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime. Taglia le olive a rondelle.
- Sbriciola il formaggio feta con le dita in pezzi più piccoli. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e tritalo finemente.
- In una ciotola grande mescola olio, succo di lime, origano, sale e pepe. Mescola con una forchetta per 20–30 secondi, finché otterrai un condimento omogeneo.
- Nella ciotola con il condimento aggiungi nopales, pomodorini, cipolla e olive. Mescola delicatamente per non schiacciare i pomodorini.
- Infine aggiungi il formaggio sbriciolato e il coriandolo tritato, mescola molto delicatamente, solo 2–3 volte con il cucchiaio, in modo che il formaggio non si rompa del tutto.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano. Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o succo di lime.
Conservazione
L’insalata condita si conserva in frigorifero per circa 1 giorno, in un contenitore chiuso. Il giorno dopo mescola delicatamente e, se serve, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
