Enchiladas suizas con pollo e salsa verde alla panna Recipe
Le enchiladas suizas sono tortillas arrotolate e gratinate, ripiene di pollo, ricoperte con una salsa verde a base di tomatillos e panna, poi cotte al forno con formaggio. Il nome “suizas” (svizzere) deriva dalla grande quantità di formaggio e panna, che ai messicani ricordava l’Europa. È un piatto di puro comfort food, ideale per un pranzo al forno tranquillo e sostanzioso.
Le enchiladas suizas uniscono la tipica salsa verde messicana a base di tomatillos con un’abbondanza quasi europea di panna e formaggio, da cui il loro nome curioso. Il piatto ha una nota cremosa e leggermente acidula che bilancia alla perfezione la delicatezza del pollo e il formaggio gratinato in superficie. Appena uscite dal forno, profumano come un incrocio tra il pranzo della domenica e una cantina di strada a Città del Messico.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo solo finché si sfalda facilmente in fili: se fa resistenza, ha cotto troppo poco; se è asciutto, ha cotto troppo. Dopo aver aggiunto la panna, non portare la salsa verde a ebollizione vivace, altrimenti può impazzire: deve solo sobbollire leggermente ai bordi della padella. Scalda le tortillas brevemente e farciscile subito: se si raffreddano, inizieranno a rompersi quando le arrotoli.
Come servire
Servi le enchiladas suizas appena sfornate con una veloce insalata di cipolla rossa, coriandolo e lime per dare freschezza. Da bere si abbina bene un vino bianco secco e leggero (ad esempio sauvignon blanc) oppure acqua con fettine di cetriolo e lime. È un piatto ideale per un pranzo di famiglia del sabato, quando vuoi preparare tutto in anticipo e, prima di servire, devi solo infornare.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- tortilla di mais - 12 pezzo
- tomatillos - 400 g
- peperoncino chili - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- panna - 200 ml
- formaggio giallo grattugiato - 200 g
- coriandolo fresco - 0.5 mazzetto
- brodo di pollo - 500 ml
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- sale - 1.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti il petto di pollo in una pentola, copri con il brodo, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti, finché la carne sarà cotta all’interno.
- Togli il pollo cotto dalla pentola, lascialo intiepidire leggermente e sfilaccialo in fili sottili aiutandoti con due forchette.
- Taglia i tomatillos (o i pomodori verdi) a pezzi, trita la cipolla a cubetti, trita finemente l’aglio e taglia il peperoncino in pezzi più piccoli.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida.
- Aggiungi l’aglio, il peperoncino e i tomatillos, cuoci altri 3–4 minuti mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono leggermente.
- Trasferisci il contenuto della padella nel frullatore, aggiungi una manciata di coriandolo, circa 150 ml di brodo di cottura del pollo e 1 cucchiaino di sale, frulla fino a ottenere una salsa verde liscia.
- Versa di nuovo la salsa nella padella, aggiungi la panna e mescola bene, scalda a fuoco basso per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente senza arrivare a forte ebollizione.
- Preriscalda il forno a 190°C. Scalda brevemente le tortillas in una padella asciutta per 15–20 secondi per lato, in modo che diventino elastiche.
- Immergi velocemente ogni tortilla nella salsa verde calda, mettila su un piatto, aggiungi una porzione di pollo sfilacciato, arrotola e disponi in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.
- Quando tutte le enchiladas sono nella pirofila, coprile con la salsa rimasta e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.
- Inforna per 15–20 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorano leggermente i bordi. Prima di servire, spolvera con coriandolo fresco tritato.
Conservazione
Conserva le enchiladas cotte in frigorifero, ben coperte, e riscaldale in forno a temperatura moderata finché la salsa torna calda e il formaggio si scioglie. Evita di riscaldarle troppe volte per non seccare il pollo e le tortillas.
