Pollo en salsa roja – pollo in salsa rossa di pomodoro e chili Recipe
Il pollo in salsa rossa di pomodoro e chili è un piatto casalingo che in Messico finisce spesso in tavola durante la settimana – servito con riso o tortillas. La salsa è liscia, leggermente piccante e piena di sapore, mentre la carne resta morbida e succosa. È qualcosa a metà tra uno spezzatino e un sugo per la pasta, solo in una versione molto messicana.
Il pollo en salsa roja è il classico “piatto feriale” delle case messicane – semplice, ma con una salsa così aromatica che invita a ripulire il piatto con una tortilla. La combinazione di peperoncini secchi, pomodori e cumino crea una salsa liscia e dal sapore profondo che avvolge le cosce di pollo morbide. È un ottimo modo per assaporare la cucina messicana senza tecniche complicate e ingredienti difficili da trovare.
Consigli dello chef
Dopo l’ammollo, non frullare i peperoncini con la loro acqua: può risultare troppo amara, meglio aggiungere solo brodo pulito. Rosola il pollo con pazienza finché la pelle è davvero ben dorata; quei fondi caramellizzati sul fondo della padella arricchiranno poi la salsa. Se temi il piccante, inizia con due peperoncini e assaggia un pezzetto prima di frullarli per capire quanto sono forti.
Come servire
Di solito servo questo piatto con riso bianco o riso jasmine, che assorbe la salsa come una spugna, e una semplice insalata di pomodoro e cipolla. Si abbinano benissimo anche tortillas di grano, per una veloce serata taco “casalinga” davanti a una serie. Da bere va bene acqua leggermente fredda con lime e menta oppure un vino rosso leggero, se lo servite per il pranzo del weekend.
Ingredienti
- cosce di pollo - 800 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- pomodori in scatola - 400 g
- peperoncino chili secco - 3 pezzo
- brodo - 250 ml
- foglia di alloro - 1 pezzo
- cumino - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- coriandolo - 0.25 mazzetto
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Pulisci i peperoncini chili secchi dai piccioli e dai semi, coprili con acqua calda e lascia riposare per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina, condiscile con sale e pepe.
- Taglia la cipolla a dadini e trita l’aglio.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosola le cosce di pollo da entrambi i lati per 4–5 minuti, finché la pelle è ben dorata. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa pentola aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Scola i peperoncini ammollati. Mettili nel frullatore insieme alla cipolla e all’aglio rosolati, ai pomodori in scatola, al cumino e a circa 100 ml di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- Versa la salsa dal frullatore di nuovo nella pentola, aggiungi il resto del brodo e la foglia di alloro. Mescola e porta a leggero bollore.
- Rimetti le cosce di pollo nella salsa, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 25–30 minuti, finché la carne è morbida e si stacca facilmente dall’osso.
- Se la salsa è troppo liquida, scopri la pentola e cuoci ancora qualche minuto, finché si addensa leggermente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Prima di servire cospargi il piatto con coriandolo fresco tritato. Servi con riso, patate o tortillas.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda a fuoco basso in padella o in casseruola, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua o brodo per ammorbidire la salsa. Puoi anche disossare il pollo avanzato e usarlo come ripieno per tacos o burritos il giorno dopo.
