Arroz con pollo a la mexicana – riso con pollo alla messicana Recipe
Arroz con pollo a la mexicana è un piatto unico in pentola con riso, pezzi di pollo e verdure, insaporito con pomodori, aglio e spezie. Nelle case messicane è un modo frequente per preparare un pranzo veloce: tutto cuoce in un’unica pentola e il risultato ricorda qualcosa a metà tra una paella e il nostro pilaf. Il sapore è delicatamente pomodoroso, leggermente erbaceo e molto casalingo.
Arroz con pollo a la mexicana è la quintessenza della cucina casalinga messicana: tutto avviene in un’unica pentola e il riso assorbe il sapore del pollo, dei pomodori e delle spezie. Ricorda un incrocio tra paella e pilaf, ma ha un carattere tutto suo: delicata nota di pomodoro, tocco di cumino e coriandolo fresco che gli conferiscono un profilo caldo e “familiare”. È quel tipo di pranzo che scompare dalla pentola prima ancora che tu possa riporre il mestolo.
Consigli dello chef
Dopo aver aggiunto brodo e pomodori, evita di mescolare il riso: in questo modo rimarrà sgranato e non si trasformerà in una pappa. Se usi un tipo di riso diverso da quello a chicco lungo, controlla il tempo di cottura indicato sulla confezione e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo verso la fine. Rosola bene il pollo all’inizio: le parti leggermente caramellate sul fondo della pentola aggiungono moltissimo sapore al piatto.
Come servire
Servi direttamente dalla pentola, cosparso di coriandolo o prezzemolo fresco, con spicchi di lime da spremere sopra: l’acidità bilancerà la dolcezza del pomodoro. Si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo e cipolla rossa o a una salsa veloce di pomodoro. Da bere scegli una birra leggera, acqua al lime o una fresca agua fresca; a casa mia finisce spesso in tavola il venerdì sera al posto della classica cotoletta.
Ingredienti
- riso - 250 g
- sovracosce di pollo - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- pomodori in scatola - 200 g
- brodo di pollo - 600 ml
- cumino - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- alloro - 1 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- coriandolo - 5 g
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene.
- Taglia il pollo a cubi piuttosto grandi (circa 3 cm), condiscilo con sale e pepe.
- Trita finemente la cipolla e l’aglio. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce o a dadini. Pela la carota e tagliala a dadini piccoli.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali per 5–7 minuti a fuoco medio-alto, finché sono leggermente dorati su tutti i lati. Togli la carne e mettila da parte su un piatto.
- Nella stessa pentola aggiungi cipolla e carota, rosola per 3–4 minuti finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e il cumino, cuoci ancora 1 minuto mescolando, finché le spezie sprigionano il loro profumo.
- Unisci il riso, mescola e tosta per 1–2 minuti, in modo che ogni chicco si ricopra di grasso e spezie.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il brodo, la foglia di alloro e i pezzi di pollo rosolati insieme ai succhi rimasti nel piatto. Mescola delicatamente.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e cuoci per 18–20 minuti senza mescolare, finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia la pentola coperta per altri 5–10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere nel vapore.
- Prima di servire, togli la foglia di alloro, cospargi il piatto con coriandolo tritato o prezzemolo e sgranalo delicatamente con una forchetta.
Conservazione
Conserva il riso con pollo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldalo a fuoco dolce in padella con un goccio di acqua o brodo, mescolando di tanto in tanto. Puoi anche congelarlo per 1–2 mesi e scongelare in frigorifero prima di riscaldare.
