Dessert turco di mele al forno con noci e miele Recipe
È un dessert semplice in cui le mele vengono farcite con un mix di noci, uvetta e cannella, poi cotte al forno e irrorate con miele. In Turchia dolci simili compaiono dopo il pranzo, soprattutto in autunno e in inverno, quando i dessert si basano principalmente sulla frutta fresca. Nel gusto ricorda un po’ una torta di mele senza impasto: tanta mela, spezie calde e noci croccanti.
Questo dessert turco di mele al forno è l’essenza della semplicità: pochi ingredienti per un risultato che ricorda una torta di mele senza impasto – tanta frutta succosa, spezie calde e noci croccanti. Miele, cannella e chiodi di garofano gli donano un carattere avvolgente e riscaldante, che in Turchia si associa alla stagione fredda, quando i dessert si preparano soprattutto con i frutti del frutteto. Grazie allo yogurt o alla panna montata serviti a parte, il dessert gioca su un piacevole contrasto di temperature e consistenze: la mela calda e morbida accanto a un accompagnamento freddo e cremoso.
Consigli dello chef
Scegli varietà di mele più sode per la cottura (ad es. renetta grigia, ligol), perché quelle morbide si sfaldano rapidamente e si trasformano in purea. Controlla il tempo di cottura dopo 20–25 minuti: la mela deve essere morbida se la pungi con un coltello, ma mantenere ancora la forma; se la buccia si scurisce troppo, copri la pirofila con un foglio di alluminio. È una buona idea mettere l’uvetta in ammollo in anticipo, soprattutto se prepari il dessert con un certo anticipo – in questo modo non “assorbirà” l’umidità dalle mele.
Come servire
Servi le mele ancora calde, con una cucchiaiata di yogurt greco denso o con gelato alla vaniglia se vuoi un dessert semplice per il pranzo della domenica. Si abbinano benissimo a un tè caldo con limone, a un caffè nero alla turca oppure a un tè caldo con miele e zenzero, soprattutto in una serata autunnale. È anche un ottimo dessert per piccoli incontri festivi, quando non hai tempo di cuocere una grande torta ma vuoi che la casa profumi di cannella.
Ingredienti
- mele sode, da forno - 4 pezzi
- noci tritate grossolanamente - 50 g
- uvetta facoltativamente si può mettere in ammollo - 40 g
- miele più un po’ per servire - 4 cucchiai
- burro tagliato a pezzetti piccoli - 20 g
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- chiodi di garofano facoltativi, uno per mela - 4 pezzi
- acqua per la pirofila - 100 ml
- yogurt greco o panna montata per servire, facoltativo - 200 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Lava le mele. Con un coltello affilato o un levatorsoli rimuovi i torsoli cercando di non forare il fondo, in modo da creare un “pozzetto” per il ripieno.
- In una ciotola mescola le noci tritate, l’uvetta, la cannella e 2 cucchiai di miele. Se l’uvetta è molto secca, puoi prima coprirla con acqua tiepida per 10 minuti e poi scolarla.
- Sistema le mele in piedi in una pirofila. Riempi l’interno di ogni mela con il ripieno di noci e uvetta, premendo leggermente con un cucchiaino. Metti un piccolo pezzetto di burro sopra ogni mela. Se usi i chiodi di garofano, infilane uno nella buccia di ciascuna mela.
- Versa sul fondo della pirofila circa 100 ml di acqua, in modo che le mele non si brucino e si formi un leggero sughetto. Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 25–30 minuti, finché le mele saranno morbide ma manterranno la forma. La buccia può creparsi leggermente e il succo delle mele si unirà al miele e al burro.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, irrora le mele con gli altri 2 cucchiai di miele, usando anche il sughetto dal fondo della pirofila. Lascia riposare qualche minuto perché si intiepidiscano leggermente.
- Servi le mele calde in ciotoline, con un cucchiaio di yogurt greco denso o panna montata accanto, irrorando ulteriormente con il sughetto della pirofila.
Conservazione
Conserva le mele cotte in frigorifero, coperte, insieme al loro sughetto, per 1–2 giorni. Prima di servire puoi riscaldarle brevemente in forno o nel microonde e aggiungere yogurt o panna solo all’ultimo momento.
