Dessert cinese di mele caramellate al sesamo Recipe
Questo dessert cinese di mele caramellate al sesamo è una versione più semplice della popolare frutta in croccante guscio di caramello servita in Cina. Le mele sono morbide all’interno, mentre all’esterno hanno una sottile crosticina dolce con una nota di sesamo. Un po’ come un incrocio tra mele al forno, caramelle mou e croccante di sesamo – perfetto come dessert caldo dopo pranzo o cena.
Questo dessert cinese di mele caramellate è la versione casalinga della frutta in croccante guscio di caramello, molto popolare nei ristoranti in Cina. Il cuore morbido e caldo della mela contrasta con il sottile strato di caramello lucido cosparso di sesamo, creando un effetto che ricorda un po’ le mele al forno unite al croccante di sesamo. È un dessert semplice ma molto scenografico – soprattutto quando i pezzi bollenti arrivano direttamente nei piatti.
Consigli dello chef
Passa accuratamente i pezzi di mela nella pastella prima di friggerli in olio ben caldo – in questo modo otterrai una copertura uniforme e croccante. Per il caramello mantieni il fuoco medio e non mescolare con il cucchiaio, ma muovi la padella per evitare la cristallizzazione. Cospargi il sesamo subito dopo aver ricoperto le mele di caramello, prima che la crosticina si indurisca, altrimenti i semi non aderiranno bene.
Come servire
Servi le mele subito dopo la preparazione, ancora calde, con una piccola ciotola di acqua molto fredda accanto – immergere il boccone per un secondo fa sì che il caramello si indurisca più velocemente e diventi piacevolmente croccante, come nei ristoranti cinesi. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o oolong non zuccherato, che spezza la dolcezza del dessert. È un gran finale per il pranzo della domenica in famiglia o un piccolo show per una cena con amici.
Ingredienti
- mele sode, dolci-acidule ad esempio ligol, renetta grigia - 3 pezzi
- farina circa 1/2 tazza - 80 g
- amido di patate o di mais circa 2 cucchiai - 30 g
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- acqua per la pastella - 100 ml
- olio per frittura profonda, ad es. di colza - 500 ml
- zucchero circa 1/2 tazza, per il caramello - 120 g
- acqua per il caramello - 3 cucchiai
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 2 cucchiai
- olio per il caramello, facoltativo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzi più grandi – ad esempio a spicchi o fette spesse.
- In una ciotola mescola farina, amido e lievito in polvere. Aggiungi gradualmente 100 ml di acqua, mescolando con una frusta, finché otterrai una pastella liscia e densa, leggermente più fluida di quella per crêpes. Se è troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua.
- In una pentola o padella profonda scalda l’olio per friggere a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un po’ di pastella: se sale subito a galla e inizia a friggere, l’olio è pronto.
- Immergi i pezzi di mela nella pastella, lascia colare leggermente l’eccesso, quindi mettili con cautela nell’olio caldo.
- Friggi le mele in più riprese per 3–4 minuti, girandole, finché la pastella sarà dorata e croccante. Scola con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- In una padella pulita e asciutta metti lo zucchero, aggiungi 3 cucchiai d’acqua e 1 cucchiaino d’olio (l’olio aiuta a rendere il caramello più lucido). Scalda a fuoco medio, senza mescolare all’inizio, finché lo zucchero si scioglie e inizia a sobbollire.
- Quando lo sciroppo diventa di un colore giallo dorato chiaro, inizia a muovere delicatamente la padella (non mescolare con il cucchiaio) finché il colore diventa dorato ambrato. Fai attenzione a non far scurire troppo il caramello, altrimenti diventerà amaro.
- Togli la padella dal fuoco. Metti subito nel caramello i pezzi di mela fritti e mescola delicatamente con un cucchiaio in modo che ogni pezzo sia ricoperto da un sottile strato di caramello.
- Cospargi immediatamente le mele con il sesamo tostato e mescola ancora leggermente.
- Disponi i pezzi di mela singolarmente su un piatto rivestito con carta da forno o leggermente unto, in modo che non si attacchino tra loro. Servi subito, quando il caramello è ancora tiepido e croccante.
Conservazione
Conservali a temperatura ambiente su un piatto, in un solo strato. Il caramello con il tempo perderà croccantezza, quindi è meglio consumarli entro poche ore dalla preparazione.
