Dessert thailandese al cocco con riso jasmine e ananas Recipe
Questo semplice dessert di riso jasmine cotto nel latte di cocco con ananas è il cugino della famosa specialità thailandese con riso appiccicoso, ma in una versione casalinga più facile. Cremoso, leggermente dolce e profumato di tropici – ideale per concludere il pranzo o come cena dolce.
Questa è una versione semplificata e “da dispensa” del mango sticky rice thailandese, in cui si usa il riso jasmine al posto di quello glutinoso. L’ananas sostituisce il mango, così il dessert è più facile da preparare tutto l’anno con la frutta reperibile.
Il dessert thailandese al cocco con riso jasmine e ananas è una versione casalinga più semplice del famoso mango sticky rice – cremoso, delicatamente dolce e profumato di cocco. Il riso jasmine cotto nel latte di cocco assume una consistenza vellutata, mentre l’ananas succoso aggiunge freschezza e un carattere tropicale.
Perché questa versione funziona
- Il riso jasmine, cotto a lungo nel latte di cocco, si ammorbidisce in modo uniforme e dà una consistenza tipo budino.
- L’addensamento graduale a fuoco basso riduce il rischio che il latte di cocco si bruci sul fondo.
- Aggiungere l’ananas alla fine preserva il suo sapore fresco e la leggera acidità, che equilibra la dolcezza.
- I fiocchi di cocco tostati aggiungono croccantezza al contrasto con il riso morbido e cremoso.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso finché l’acqua non sarà quasi limpida – in questo modo il dessert sarà cremoso ma non troppo compatto e farinaceo. Cuoci il riso a fuoco bassissimo, mescolando spesso verso la fine, per evitare che si attacchi al fondo della pentola, perché il cocco bruciato rovina subito il sapore. Aggiungi lo zucchero gradualmente e assaggia durante la cottura – la dolcezza dell’ananas varia molto, quindi è facile esagerare se metti subito la quantità intera.
Come servire
Servi il dessert leggermente tiepido o a temperatura ambiente, con pezzetti di ananas fresco in superficie e un pizzico di cocco tostato o semi di sesamo. È delizioso con una tazza di tè verde o tè freddo alla lime, soprattutto dopo un pranzo thailandese piccante. È un’ottima idea per un dessert semplice dopo una cena con amici o per una cena dolce in una tranquilla serata in casa.
Attenzione a
- Un fuoco troppo alto farà sì che il latte di cocco cominci ad attaccarsi e a scurirsi sul fondo, anche se in superficie sembra a posto.
- Non coprire la pentola ermeticamente: il vapore deve poter uscire, altrimenti il dessert rischia facilmente di fuoriuscire.
- Non aggiungere subito tutto lo zucchero se usi ananas sciroppato in scatola; aggiusta la dolcezza dopo aver assaggiato alla fine.
Sostituzioni
- Al posto dell’ananas fresco puoi usare ananas sciroppato ben scolato, riducendo la quantità di zucchero.
- Il latte di cocco in lattina può essere sostituito con quello in cartone a più alto contenuto di grassi; evita le versioni “light”.
- Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna, che darà una leggera nota caramellata al dessert.
Ingredienti
- riso jasmine secco, sciacquato - 150 g
- latte di cocco ben agitato - 400 ml
- acqua - 200 ml
- zucchero o a piacere - 3 cucchiai
- sale esalta il sapore - 0.25 cucchiaini
- ananas fresco o in scatola tagliato a dadini piccoli - 200 g
- cocco grattugiato tostato, per spolverare - 2 cucchiai
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato) facoltativo - 0.5 cucchiaini
- foglie di menta per decorare, facoltativo
Preparazione
- In una pentola unisci il riso jasmine sciacquato, il latte di cocco, l’acqua, lo zucchero, il sale e la vaniglia (se la usi). Mescola.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio lasciando una piccola fessura e cuoci per 15–18 minuti. Mescola ogni pochi minuti, finché il riso sarà morbido e il composto denso e cremoso.
- Se il dessert è troppo denso, aggiungi un goccio d’acqua o di latte di cocco. Se è troppo liquido, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio, mescolando.
- Nel frattempo tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato e profumerà intensamente. Trasferiscilo subito su un piattino per evitare che si bruci.
- Verso fine cottura aggiungi al riso la maggior parte dell’ananas a dadini, lasciandone un po’ per la decorazione. Mescola delicatamente e cuoci ancora 1–2 minuti.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare 5 minuti, in modo che il dessert si addensi leggermente.
- Servi tiepido o a temperatura ambiente in ciotoline, cosparso con il cocco tostato, il resto dell’ananas e, se vuoi, con qualche fogliolina di menta.
Conservazione
Conserva il dessert in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Prima di servire puoi riscaldarlo delicatamente con un goccio di latte di cocco o acqua, oppure gustarlo freddo come budino di riso.
Preparo spesso questo dessert il venerdì sera, quando facciamo la “cena con film” – il riso cuoce da solo e nel frattempo io taglio l’ananas e preparo i cuscini sul divano. A volte lo preparo in anticipo e lo servo ben freddo il giorno dopo come colazione dolce e veloce.
