Riso jasmine thailandese con verdure e anacardi Recipe
Verdure colorate e croccanti, anacardi tostati e profumato riso jasmine – questo piatto semplice ricorda i classici risi saltati thailandesi, ma in versione vegetariana e delicata. Ideale per un pranzo veloce in settimana, quando vuoi qualcosa di caldo ma non pesante.
Questo piatto ricorda il riso fritto thailandese delle bancarelle di strada, ma in una versione più delicata e vegetariana, piena di verdure croccanti e anacardi tostati. Il profumato riso jasmine gli dona un caratteristico aroma leggermente floreale, difficile da confondere con altre varietà. Grazie ai contrasti – riso morbido, verdure croccanti, frutta secca tostata – ogni boccone è interessante anche dal punto di vista della consistenza.
Consigli dello chef
Cuoci il riso in anticipo e lascialo raffreddare bene – l’ideale è usare riso del giorno prima, così i chicchi non si incollano durante la cottura in padella. Versa le verdure in una padella o in un wok ben caldo e saltale velocemente, in modo che restino sode e colorate, non stracotte. Tosta gli anacardi separatamente in una padella asciutta finché sono leggermente dorati e profumati – si bruciano facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli.
Come servire
Servi come piatto unico con uno spicchio di lime da spremere e coriandolo o erba cipollina tritati. Se vuoi trasformarlo in un pasto più ricco, aggiungi una semplice insalata thailandese di cetriolo o una ciotolina di salsa chili piccante. È un ottimo piatto "da padella" per le giornate frenetiche in settimana, quando torni tardi e vuoi usare le verdure che ti sono rimaste in frigo.
Ingredienti
- riso jasmine circa 1 tazza - 200 g
- acqua per cuocere il riso, la quantità può variare secondo le istruzioni sulla confezione - 350 ml
- peperone medio - 1 pezzo
- zucchina piccola o mezza grande - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- anacardi non salati si possono sostituire con arachidi - 60 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime - 1.5 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
- zucchero equilibra il sapore della salsa - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi limpida. Trasferiscilo in una pentola, copri con la quantità d’acqua misurata, copri con il coperchio e porta a ebollizione.
- Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 10–12 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua. Spegni il fuoco e lascia il riso coperto per altri 5 minuti, in modo che finisca di cuocere a vapore.
- Nel frattempo taglia peperone, zucchina e carota a bastoncini sottili o a piccole strisce. Trita finemente l’aglio.
- In una padella grande o in un wok tosta a secco gli anacardi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorati e profumati. Trasferiscili in una ciotolina.
- Nella stessa padella scalda l’olio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo dorare.
- Aggiungi la carota e salta per 2–3 minuti, mescolando. Poi aggiungi peperone e zucchina e cuoci altri 3–4 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Aggiungi i piselli surgelati, salta per 1–2 minuti, finché si scongelano e si scaldano.
- In una ciotolina versa la salsa di soia, il succo di lime e aggiungi lo zucchero. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi alle verdure il riso cotto, sgranando i chicchi con una forchetta per evitare che siano compatti. Versa la salsa preparata e mescola delicatamente ma a fondo, saltando ancora per 2–3 minuti, finché il riso è ben caldo.
- Alla fine aggiungi la maggior parte degli anacardi (tenendone da parte un po’ per la guarnizione) e l’erba cipollina tritata. Mescola e servi subito, cospargendo con il resto degli anacardi nel piatto.
Conservazione
Conserva il riso in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di olio, aggiungendo gli anacardi solo alla fine per mantenerli croccanti. È perfetto anche da portare in lunchbox e riscaldare al microonde.
