Riso jasmine thailandese con verdure e anacardi Recipe
Verdure colorate e croccanti, anacardi tostati e profumato riso jasmine – questo piatto semplice ricorda i classici risi saltati thailandesi, ma in versione vegetariana e delicata. Ideale per un pranzo veloce in settimana, quando vuoi qualcosa di caldo ma non pesante.
Questo piatto ricorda il riso fritto thailandese delle bancarelle di strada, ma in una versione più delicata e vegetariana, piena di verdure croccanti e anacardi tostati. Il profumato riso jasmine gli dona un caratteristico aroma leggermente floreale, difficile da confondere con altre varietà. Grazie ai contrasti – riso morbido, verdure croccanti, frutta secca tostata – ogni boccone è interessante anche dal punto di vista della consistenza.
Perché questa versione funziona
- Il riso viene cotto e fatto raffreddare prima di saltarlo in padella, così rimane sgranato invece che appiccicoso.
- Le verdure finiscono in padella ben calda e cuociono per poco tempo, quindi mantengono colore e croccantezza.
- Gli anacardi vengono tostati a parte, così non si ammorbidiscono con la salsa e aggiungono una consistenza croccante e ben distinta.
Consigli dello chef
Cuoci il riso in anticipo e lascialo raffreddare bene – l’ideale è usare riso del giorno prima, così i chicchi non si incollano durante la cottura in padella. Versa le verdure in una padella o in un wok ben caldo e saltale velocemente, in modo che restino sode e colorate, non stracotte. Tosta gli anacardi separatamente in una padella asciutta finché sono leggermente dorati e profumati – si bruciano facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli.
Come servire
Servi come piatto unico con uno spicchio di lime da spremere e coriandolo o erba cipollina tritati. Se vuoi trasformarlo in un pasto più ricco, aggiungi una semplice insalata thailandese di cetriolo o una ciotolina di salsa chili piccante. È un ottimo piatto "da padella" per le giornate frenetiche in settimana, quando torni tardi e vuoi usare le verdure che ti sono rimaste in frigo.
Attenzione a
- Non mettere in padella il riso appena cotto e ancora caldo, perché tende ad attaccarsi e formare un unico blocco.
- Quando tosti la frutta secca non allontanarti dalla padella: tra dorato e bruciato passano pochi secondi.
- Non riempire troppo la padella con le verdure; se necessario saltale in due volte, altrimenti inizieranno a stufarsi invece che rosolare.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il riso jasmine con riso basmati a chicco lungo: sarà meno floreale, ma comunque ben sgranato.
- Gli anacardi si possono sostituire con arachidi o mandorle a lamelle o a listarelle, sempre leggermente tostate.
- Al posto dei piselli surgelati usa fagiolini tagliati a pezzetti oppure mais in scatola, ben scolato.
Ingredienti
- riso jasmine circa 1 tazza - 200 g
- acqua per cuocere il riso, la quantità può variare secondo le istruzioni sulla confezione - 350 ml
- peperone medio - 1 pezzo
- zucchina piccola o mezza grande - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- anacardi non salati si possono sostituire con arachidi - 60 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime - 1.5 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
- zucchero equilibra il sapore della salsa - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente, strofinando i chicchi con la mano finché l’acqua non sarà quasi limpida. Scolalo molto bene: i chicchi devono essere solo umidi, senza acqua in eccesso.
- Trasferisci il riso in una pentola, coprilo con l’acqua misurata, metti il coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio. Quando la superficie inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci 10–12 minuti, finché l’acqua non sarà scomparsa dalla superficie.
- Spegni il fuoco e lascia il riso coperto per altri 5 minuti, in modo che “finisca di cuocere”. Poi trasferiscilo su un piatto o in una pirofila larga, sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare completamente finché i chicchi saranno ben separati.
- Nel frattempo taglia peperone, zucchina e carota a bastoncini sottili o a strisce della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme. Trita finemente l’aglio e taglia l’erba cipollina a rondelle.
- In una padella grande o in un wok tosta a secco gli anacardi per 3–4 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella. Quando sono dorati e molto profumati, trasferiscili subito in una ciotolina per evitare che scuriscano troppo.
- Nella stessa padella scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché diventa lucido e molto profumato ma senza farlo scurire: deve rimanere chiaro.
- Aggiungi la carota e salta per 2–3 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi ai bordi. Poi unisci peperone e zucchina e cuoci altri 3–4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide all’esterno ma ancora leggermente croccanti e dai colori vivaci.
- Aggiungi i piselli surgelati e salta per 1–2 minuti, finché diventano di un verde brillante e ben caldi all’interno. Se la padella è molto asciutta, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua per evitare che nulla si bruci.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, succo di lime e zucchero finché i cristalli si sciolgono. La salsa deve risultare decisamente saporita, con una nota agrumata e una leggera dolcezza.
- Aggiungi alle verdure il riso cotto e raffreddato, separando eventuali grumi con una forchetta o una spatola. Versa la salsa e mescola per 2–3 minuti a fuoco medio, finché ogni chicco è caldo, sgranato e leggermente lucido.
- Alla fine aggiungi la maggior parte degli anacardi e l’erba cipollina tritata. Mescola brevemente, solo per amalgamare. Servi subito, completando il piatto con gli anacardi rimasti per un’ulteriore nota croccante.
Conservazione
Conserva il riso in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di olio, aggiungendo gli anacardi solo alla fine per mantenerli croccanti. È perfetto anche da portare in lunchbox e riscaldare al microonde.
Questo riso spesso mi salva il venerdì, quando devo svuotare il frigo prima della spesa del weekend – butto nel wok tutti i resti di verdure e viene sempre qualcosa di buono. A volte aggiungo anche avanzi di zucca arrosto o fagiolini verdi del giorno prima.
