Riso jasmin thailandese con uovo e salsa al lime Recipe
Questo semplice piatto di riso jasmin e uovo è la versione thailandese della “colazione con gli avanzi”. Il riso del giorno prima, un uovo al tegamino veloce e una salsa aromatica al lime e salsa di soia creano un pasto sorprendentemente gustoso – ideale per colazione, cena o un pranzo rapido per una o due persone.
In Thailandia, ciotole di riso con uovo e una semplice salsina sono una tipica colazione veloce o una cena tardiva delle bancarelle di street food. La salsa acidula al lime funziona come un “condimento da tavola” con cui ognuno aggiusta il sapore a proprio gusto.
Questo piatto esprime la filosofia thailandese del “non si butta via niente”: dal riso di ieri, un uovo e una semplice salsa nasce un pasto completo e profumato. L’unione del delicato riso jasmin con il tuorlo morbido e l’erba cipollina fresca crea qualcosa a metà tra la colazione e il comfort food. La salsa agro-salata al lime e salsa di soia dona al tutto il carattere tipico delle colazioni di strada asiatiche.
Perché questa versione funziona
- Il riso del giorno prima è più asciutto, quindi una volta saltato in padella resta sgranato invece che appiccicoso.
- Friggere le uova separatamente permette di ottenere esattamente il grado di cottura del tuorlo che preferisci.
- La salsa servita direttamente nel piatto permette a ciascuno di insaporire la propria porzione secondo il proprio gusto.
Consigli dello chef
Usa assolutamente riso del giorno prima – quello appena cotto è troppo umido e, invece di chicchi sgranati, otterresti una massa appiccicosa. Friggi l’uovo a fuoco medio finché l’albume è completamente rappreso ma il tuorlo resta liquido: una volta mescolato al riso, diventerà una sorta di salsa cremosa naturale. Salta l’aglio solo per poco tempo, giusto fino a una leggera doratura: se brucia, diventa amaro e copre il sapore delicato del piatto.
Come servire
Servi in una ciotola, subito dopo la preparazione, con erba cipollina extra e qualche goccia di salsa in superficie. Da bere si abbina bene il tè verde, un tè jasmin chiaro oppure semplicemente un bicchiere di acqua calda con una fetta di lime, come in molte case asiatiche. È un’ottima opzione per una colazione tardiva e solitaria nel weekend o per un pasto caldo e veloce al rientro da un turno serale o da una lezione.
Attenzione a
- Non mettere in padella riso caldo appena cotto: tenderà ad appiccicarsi e a formare blocchi.
- Salta l’aglio per pochissimo tempo; se scurisce troppo e diventa marrone, diventerà amaro.
- Non coprire la padella con il riso: il vapore deve poter uscire, altrimenti i chicchi si ammorbidiranno invece di asciugarsi leggermente.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il riso jasmine con riso basmati a chicco lungo o con riso parboiled.
- La salsa di soia può essere sostituita con tamari se hai bisogno di una versione senza glutine.
- Il coriandolo può essere facilmente sostituito con prezzemolo, se non ami il suo aroma.
Ingredienti
- riso jasmin cotto (preferibilmente del giorno prima, raffreddato) - 300 g
- uova per friggere sopra il riso - 2 pezzo
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 2 cucchiaio
- succo di lime appena spremuto - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio per friggere il riso e le uova - 2 cucchiaio
- peperoncino fresco (facoltativo) tritato finemente, per una leggera piccantezza - 0.25 pezzo
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- Se non hai il riso del giorno prima, cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione. Distribuiscilo in uno strato sottile su un piatto o una teglia e lascialo raffreddare completamente, finché i chicchi saranno sgranati, opachi e non si appiccicheranno al tatto.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino tritato finemente, se lo usi. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la salsa sarà omogenea, lucida e dal gusto decisamente agro–salato con una leggera dolcezza.
- In una padella grande e larga scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato finemente e soffriggi per 20–30 secondi, finché si colora leggermente e sprigiona un profumo intenso, ma resta dorato chiaro e non marrone.
- Versa il riso cotto nella padella. Rompi gli eventuali grumi con una spatola e salta per 4–5 minuti, mescolando spesso e distribuendo i chicchi su tutta la superficie, finché il riso sarà ben caldo, leggermente asciutto e inizierà a “scricchiolare” delicatamente quando lo muovi nella padella.
- Verso la fine della cottura aggiungi metà dell’erba cipollina tritata e mescola brevemente. Il riso deve restare sgranato, con i chicchi ben separati, senza blocchi compatti né zone umide.
- Nel frattempo, in un’altra padella scalda il restante cucchiaio d’olio a fuoco medio. Rompi le uova e friggile per 3–4 minuti, finché l’albume sarà completamente rappreso, i bordi leggermente croccanti e il tuorlo ancora morbido e oscillante quando muovi la padella.
- Trasferisci il riso saltato in due ciotole profonde o piatti, pressandolo leggermente per formare una piccola “montagna”. Adagia con attenzione un uovo fritto sopra ogni porzione, cercando di non rompere il tuorlo.
- Condisci ogni porzione con la salsa al lime e salsa di soia preparata, iniziando dai bordi della ciotola e finendo vicino al tuorlo. Cospargi con la restante erba cipollina e con coriandolo tritato o prezzemolo e servi subito, finché l’uovo è caldo e il tuorlo ancora fluido.
Conservazione
Gli avanzi di riso con uovo è meglio consumarli entro il giorno stesso. Riscalda il riso in padella con un goccio d’acqua o di olio; l’uovo è preferibile friggerlo fresco al momento del servizio, invece di conservarlo già cotto.
Di solito preparo questo riso a tarda sera, quando torno stanco e in frigo ho solo un po’ di riso avanzato e qualche uovo – in 10 minuti la cena è pronta. Mi piace mangiarlo direttamente dalla ciotola, appoggiato al piano della cucina, ancora con il giubbotto addosso, prima ancora di sentire davvero di essere “tornato a casa”.
