Riso thai fritto con ananas e maiale Recipe
Il riso fritto con ananas e maiale è un piatto colorato, dolce-salato, ispirato ai chioschi tailandesi sulla spiaggia. Pezzetti di ananas succoso, maiale tenero e verdure croccanti fanno sì che ogni boccone sappia un po’ di vacanza.
In Thailandia questo piatto viene spesso servito in un ananas svuotato come attrazione per i turisti, anche se nella cucina quotidiana si salta semplicemente nel wok. La dolcezza dell’ananas equilibra la sapidità di salsa di pesce e salsa di soia e, se si desidera, la piccantezza del peperoncino.
Il riso thai fritto con ananas e maiale sa di incontro tra street food e chiosco sulla spiaggia: i pezzi dolci di ananas spezzano la sapidità delle salse e della carne. Il contrasto di temperature e consistenze è fondamentale: riso caldo e leggermente tostato, ananas succoso e verdure croccanti. Il tutto ha un sapore umami deciso ma non eccessivo, con una piacevole nota dolce che ricorda le vacanze.
Perché questa versione funziona
- Il riso freddo del giorno prima garantisce chicchi sgranati invece di una massa appiccicosa.
- La fiamma viva permette di tostare leggermente parte dei chicchi, aggiungendo una delicata nota affumicata.
- Unire l’ananas solo alla fine ne preserva la forma e la succosità, evitando che si sfaldi.
- La combinazione di salsa di soia, salsa di pesce e un pizzico di zucchero crea un equilibrio armonico tra dolce e salato.
Consigli dello chef
Usa riso ben raffreddato, meglio se del giorno prima: se è appena cotto tenderà a incollarsi e al posto dei chicchi otterrai una pappa. Salta a fuoco vivo, senza mescolare continuamente, in modo che il riso possa leggermente abbrustolirsi e prendere l’aroma tipico del wok. Aggiungi l’ananas verso la fine della cottura, così rimane succoso e non si disfa.
Come servire
Se vuoi fare colpo, servi il riso in metà ananas svuotato, come nei chioschi tailandesi sulla spiaggia. Da bere si abbina benissimo acqua leggermente frizzante con lime oppure un cocktail delicato a base di succo d’ananas e latte di cocco. È il piatto ideale per una serata informale con gli amici il venerdì, quando tutti sognano già le ferie.
Attenzione a
- Non usare riso caldo appena cotto: si compatterà in grumi e si stufferà invece di saltare.
- Se la padella è troppo piena, il riso inizierà a cuocere a vapore; meglio saltare in due volte che in uno strato troppo spesso.
- Non cuocere l’ananas troppo a lungo: rilascerà molto succo e ammorbidirà troppo il riso.
- Attenzione al sale: salsa di soia e salsa di pesce sono già molto sapide, quindi aggiusta solo dopo aver assaggiato il piatto finito.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il maiale con pollo o gamberi, accorciando leggermente i tempi di cottura.
- Il riso jasmine può essere sostituito con un riso a chicco lungo, purché sia ben raffreddato.
- Se non ti piace il coriandolo, usalo al posto suo erba cipollina o prezzemolo fresco.
Ingredienti
- riso jasmine cotto e raffreddato meglio se del giorno prima - 400 g
- maiale (ad es. lonza o spalla) tagliato a dadini piccoli - 250 g
- ananas fresco o in scatola tagliato a cubetti, ben scolato - 150 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 70 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- salsa di soia - 2.5 cucchiaio
- salsa di pesce facoltativa - 1 cucchiaio
- zucchero di canna - 1 cucchiaino
- olio - 2 cucchiaio
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati, per spolverare - 2 cucchiaio
Preparazione
- Se non hai riso cotto dal giorno prima, cuocilo in anticipo in modo che sia morbido ma sgranato. Stendilo in uno strato sottile su una teglia, lascialo raffreddare e tienilo scoperto finché al tatto è asciutto e completamente freddo.
- Taglia il maiale a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a mezzalune sottili o a dadini fini. Trita finemente cipolla e aglio. Taglia l’ananas a cubetti e scolalo molto bene dal succo, finché sarà solo leggermente umido.
- In una padella grande e larga o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo, finché inizia a fumare leggermente. Aggiungi il maiale e saltalo per 6–8 minuti, finché i pezzi sono ben dorati, elastici al tatto e senza parti rosate all’interno. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti la cipolla e soffriggi per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce, diventa traslucida e leggermente dorata ai bordi. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30–60 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma resta chiaro.
- Aggiungi la carota e salta per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente ma rimane croccante al morso. Unisci i piselli surgelati e salta per 1–2 minuti, finché si scongelano e sono di un verde brillante, non raggrinziti.
- Versa in padella il riso freddo, rompendo i grumi con un cucchiaio o una spatola. Distribuiscilo in uno strato il più possibile uniforme e salta per 3–4 minuti a fuoco vivo, mescolando ogni 30–40 secondi, finché parte dei chicchi è dorata e il vapore non si alza più in modo intenso.
- Aggiungi il maiale saltato e i cubetti di ananas. Versa la salsa di soia, la salsa di pesce e aggiungi lo zucchero di canna. Salta ancora per 2–3 minuti, mescolando delicatamente dal fondo, finché l’ananas è ben caldo ma ancora sodo e il riso è rivestito in modo uniforme da un condimento lucido.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un pizzico di zucchero se l’ananas è poco dolce. Il riso deve avere un gusto chiaramente dolce-salato, ma i chicchi devono restare separati e sgranati.
- Servi il riso ben caldo subito dopo la cottura, cosparso di coriandolo o erba cipollina tritati. Le erbe dovrebbero solo appassire leggermente con il calore, mantenendo colore intenso e profumo fresco.
Conservazione
Conserva il riso avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 1–2 giorni. Riscaldalo bene in padella o al microonde, mescolando, finché è fumante in tutta la massa. Non riscaldare più di una volta.
Mi capita di preparare questo riso in pieno inverno, quando sono stanco del grigiore fuori dalla finestra: l’ananas e il profumo del riso saltato riescono davvero a migliorare l’umore. Per me è più buono mangiato direttamente dalla padella, ancora prima che riesca a impiattarlo con calma.
