Riso tailandese jasmine con uovo all’occhio di bue e verdure in padella Recipe
Un piatto semplice e casalingo ispirato alle colazioni tailandesi: una ciotola di riso, sopra un uovo con tuorlo morbido e verdure veloci in padella. È una sorta di equivalente tailandese del nostro “uovo sul riso”, ideale per un weekend pigro o per un pranzo veloce e sostanzioso.
Nelle semplici tavole calde thailandesi, una ciotola di riso con uovo e verdure è una colazione veloce o un pranzo tardivo per i lavoratori dei negozi vicini. È un cibo quotidiano e casalingo, in cui contano soprattutto la consistenza del riso e dell’uovo più che una salsa complessa.
Questo piatto mostra come in Thailandia da ingredienti semplici – riso, uova e qualche verdura – nasca un pasto completo che si può mangiare a qualsiasi ora del giorno. Il profumato riso jasmine fa da sfondo delicato all’uovo con tuorlo morbido, che funziona come una salsa, e alle verdure saltate velocemente e ancora leggermente croccanti. È un ottimo esempio di comfort food casalingo in versione tailandese, senza salse complicate né lunghe liste di ingredienti.
Perché questa versione funziona
- Cuocere le uova in una padella a parte permette di controllare con precisione il grado di cottura del tuorlo.
- Le verdure saltate per poco tempo mantengono colore e croccantezza, così il piatto non risulta piatto o molle.
- Il riso ben sciacquato e lasciato ad asciugare rimane sgranato sotto i condimenti, invece di compattarsi in un blocco unico.
Consigli dello chef
Cuoci il riso un po’ in anticipo e lascialo asciugare leggermente: se è troppo umido diventerà molle sotto le verdure e l’uovo. Salta le verdure velocemente in una padella ben calda, solo finché si ammorbidiscono leggermente, così manterranno colore e consistenza. Cuoci l’uovo all’occhio di bue a fuoco medio con il coperchio, finché l’albume è completamente rappreso e il tuorlo resta liquido: è la chiave per ottenere una “salsa” cremosa sul riso.
Come servire
Servi in una ciotola profonda, con un po’ di salsa di soia o salsa di pesce da aggiungere a piacere e con erba cipollina fresca o coriandolo sopra. Da bere si abbinano bene tè verde, tè freddo leggermente zuccherato o una limonata fatta in casa. Questo piatto è perfetto come pranzo veloce in home office o come colazione lenta del weekend, quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il riso jasmine con un altro riso a chicco lungo, avendo cura di farlo asciugare bene dopo la cottura.
- La salsa di ostriche può essere sostituita con salsa hoisin oppure, nella versione senza pesce, con un cucchiaino extra di salsa di soia.
- I fagiolini possono essere sostituiti con piccole cimette di broccolo, saltandole 1–2 minuti in più.
Ingredienti
- riso jasmine gelsomino - 150 g
- acqua per cuocere il riso
- uova - 2 pezzo
- carota - 1 pezzo
- fagiolini surgelati o freschi - 100 g
- peperone rosso - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- salsa di soia sojowy - 2 cucchiaio
- salsa di ostriche (facoltativa) ostrygowy (opcjonalnie) - 1 cucchiaio
- olio vegetale roślinny - 2 cucchiaio
- erba cipollina - 1 cucchiaio
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine in un colino sotto l’acqua fredda finché l’acqua che scola sarà quasi trasparente. Cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione finché i chicchi saranno morbidi ma ancora elastici, poi lascialo riposare coperto per 5–10 minuti, così che l’umidità in eccesso evapori e il riso risulti ben sgranato.
- Taglia la carota a bastoncini sottili, il peperone a striscioline e, se i fagiolini sono lunghi, dividili in 2–3 pezzi. Cerca di ottenere pezzi di spessore simile: in questo modo cuoceranno nello stesso tempo e nessuna verdura sarà né sfatta né troppo dura.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio finemente tritato e soffriggi per circa 30 secondi, finché inizierà a sprigionare un profumo intenso e a dorarsi leggermente; se scurisce troppo in fretta abbassa la fiamma, per evitare che diventi amaro.
- Aggiungi la carota, i fagiolini e il peperone. Salta per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti: quando le tagli dovrebbero offrire una leggera resistenza e i colori restare vivi, non spenti.
- Versa la salsa di soia e, se la usi, la salsa di ostriche. Mescola bene e cuoci ancora 1–2 minuti, finché il liquido sarà leggermente evaporato e avrà ricoperto le verdure con uno strato sottile e lucido. Togli la padella dal fuoco e copri, in modo che le verdure non si raffreddino e non si secchino.
- In un’altra padella scalda il cucchiaio di olio rimasto a fuoco medio. Rompi le uova cercando di non danneggiare i tuorli e friggile per 3–4 minuti, finché l’albume sarà completamente rappreso, i bordi leggermente croccanti e il tuorlo ancora decisamente liquido.
- Se preferisci un tuorlo meno liquido, copri la padella per l’ultimo minuto di cottura oppure gira delicatamente le uova sull’altro lato per 20–30 secondi. L’uovo ideale ha l’albume opaco anche vicino al tuorlo, mentre il tuorlo deve ancora “dondolare” leggermente quando muovi la padella.
- Distribuisci il riso caldo nelle ciotole, sgranandolo delicatamente con una forchetta per separare i chicchi. Adagia sopra una porzione di verdure saltate e, in cima, un uovo all’occhio di bue con il tuorlo ancora intatto, così che possa colare quando lo incidi.
- Cospargi il tutto con erba cipollina tritata e pepe macinato al momento. Servi subito, prima che il tuorlo si rapprenda, così da poterlo rompere con la forchetta e mescolarlo al riso come una salsa densa e cremosa.
Conservazione
Puoi conservare in frigorifero il riso con le verdure in un contenitore ermetico per 1–2 giorni e riscaldarlo in padella o al microonde. Le uova, invece, preparale sempre fresche al momento di servire.
Preparo più spesso questo riso quando torno tardi dall’allenamento: so che in 15 minuti, con poche cose dal frigorifero, avrò una ciotola davvero sostanziosa. A volte aggiungo anche gli avanzi del pollo arrosto del giorno prima, se ne è rimasto un po’.
