Riso jasmine thai saltato con uovo e mais Recipe
Questo semplice riso saltato con uovo e mais è il modo tailandese di utilizzare il riso avanzato dal giorno prima. In Thailandia piatti simili compaiono spesso a colazione o come pranzo veloce – sono economici, sazianti e si preparano in pochi minuti. I sapori sono delicati, quindi è una proposta perfetta anche per bambini o per chi si avvicina per la prima volta alla cucina thai.
Il khao pad è uno dei piatti più quotidiani della Thailandia, venduto ovunque, dalle mense scolastiche ai carretti di street food. In casa si prepara quasi sempre con ciò che si ha a portata di mano: avanzi di verdure, riso del giorno prima e un po’ di proteine.
Questo piatto mostra come i tailandesi sappiano utilizzare in modo magistrale il riso avanzato, trasformandolo in qualcosa che profuma di street food ma resta molto casalingo. Il sapore delicato dell’uovo, la dolcezza del mais e la leggera croccantezza della carota creano una ciotola confortante ma con un tocco esotico. È un ottimo punto di partenza per scoprire i sapori thai senza peperoncino piccante e salse complicate.
Perché questa versione funziona
- L’uso di riso ben raffreddato fa sì che i chicchi si rosolino separati invece di incollarsi.
- Saltare prima le uova separatamente dà bocconi morbidi e definiti, invece di una strapazzata che scompare sullo sfondo.
- La combinazione di salsa di soia e salsa di pesce crea un gusto più profondo e tipicamente thailandese rispetto alla sola salsa di soia.
- La carota saltata brevemente aggiunge croccantezza e il mais dolcezza, così il piatto non risulta piatto e monotono.
Consigli dello chef
Il riso deve essere ben raffreddato e asciutto – l’ideale è quello del giorno prima; se è appena cotto tenderà ad appiccicarsi e a trasformare tutto in una pappa. Cuoci l’uovo in padella ben calda, iniziando a mescolarlo solo quando si è leggermente rappreso sul fondo – in questo modo rimarrà soffice e non gommoso. Verso la fine della cottura assaggia e aggiungi la salsa di soia poco alla volta, per non rischiare di salare troppo il piatto.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, con spicchi di lime e cipolla fresca – ognuno potrà aggiustare il sapore nel proprio piatto. Da bere si abbina bene un tè verde o un tè freddo al limone fatto in casa. È il piatto che salva la cena dopo un rientro tardi dal lavoro, quando in frigo ci sono solo riso del giorno prima e qualche verdura.
Attenzione a
- Non usare riso caldo appena cotto: in padella si trasformerà in una massa appiccicosa.
- Non mettere troppo riso tutto in una volta; uno strato spesso inizierà a stufare invece di rosolare.
- Aggiungi le salse gradualmente, assaggiando, perché è facile salare troppo il piatto finito.
- Salta l’aglio per poco tempo; se si scurisce troppo renderà amaro tutto il riso.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il mais con piselli verdi o con un mix di verdure surgelate.
- Per una versione vegana o vegetariana ometti la salsa di pesce, aumentando leggermente la quantità di salsa di soia.
- Il cipollotto può essere sostituito con cipolla finemente tritata o solo erba cipollina.
- Il pepe bianco può essere sostituito con pepe nero, aggiungendolo gradualmente perché ha un aroma più pungente.
Ingredienti
- riso jasmine cotto e raffreddato meglio se del giorno prima - 300 g
- uova sbattute - 2 pezzi
- mais in scatola o surgelato ben scolato se in scatola - 80 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 2 pezzo
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- salsa di pesce puoi sostituirla con altra salsa di soia - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- pepe a piacere - 0.25 cucchiaini
- fettine di cetriolo per servire opzionale
- spicchio di lime per servire opzionale - 2 pezzo
Preparazione
- Prepara tutti gli ingredienti: sbatti le uova in una ciotolina, taglia la carota a dadini piccoli, la cipolla a fettine e trita finemente l’aglio. Se il riso è compatto, sgranalo con le dita in modo da separare i chicchi.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio. Versa le uova e cuoci per circa 1 minuto, mescolando delicatamente, finché si formano morbidi pezzi di uova strapazzate. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Unisci l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, mescolando, finché inizia a sprigionare profumo ma senza farlo dorare troppo.
- Aggiungi la carota e salta per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Poi aggiungi il mais e metà della cipolla, cuoci ancora per 1 minuto.
- Unisci il riso cotto. Salta per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso e rompendo gli eventuali grumi, finché il riso è ben caldo e leggermente asciutto.
- Versa la salsa di soia e la salsa di pesce, spolvera con il pepe. Mescola accuratamente in modo che il condimento ricopra in modo uniforme riso e verdure.
- Aggiungi le uova strapazzate, mescola delicatamente e cuoci ancora 1–2 minuti, finché tutto è ben amalgamato.
- Distribuisci il riso nei piatti, cospargi con la cipolla rimasta. Servi con fettine di cetriolo e spicchi di lime da spremere prima di mangiare.
Conservazione
Conserva il riso saltato avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumalo entro 1 giorno, riscaldandolo bene in padella o al microonde prima di servire. Non riscaldare più volte lo stesso riso per motivi di sicurezza alimentare.
Preparo più spesso questo riso saltato la domenica sera, quando dopo una settimana di cucina mi rimane una ciotola di riso dal curry del venerdì. Aggiungo tutto quello che trovo nel cassetto delle verdure e in 10 minuti ho la cena pronta per guardare una serie.
