Dessert cinese di patata dolce caramellata in sciroppo Recipe
Questo dessert cinese di patata dolce caramellata in sciroppo è un dolce semplice ma scenografico. I pezzi di batata vengono fritti e poi ricoperti in un caramello caldo che, dopo un momento, si indurisce leggermente. In Cina viene spesso servito al ristorante alla fine del pasto – gli ospiti intingono i pezzi caldi in acqua fredda, grazie alla quale il caramello diventa croccante mentre l’interno resta morbido.
Il dessert cinese di patata dolce caramellata in sciroppo è un finale di pasto scenografico che nei ristoranti spesso viene servito al centro del tavolo come un piccolo rituale. Il contrasto tra il cuore caldo e morbido della batata e la sottile crosticina croccante di caramello, che si indurisce dopo l’immersione in acqua fredda, crea una sensazione di consistenze unica. È un dessert semplice negli ingredienti ma molto spettacolare, soprattutto quando il caramello si allunga in lunghi fili.
Consigli dello chef
Taglia le batate in pezzi di dimensioni uniformi, così friggeranno in modo omogeneo – l’ideale sono bastoncini piuttosto spessi o cubi grandi. Cuoci il caramello a fuoco medio senza mescolare con il cucchiaio, ma muovendo delicatamente la padella finché lo sciroppo inizia a diventare leggermente ambrato – se scurisce troppo diventerà amaro. Prepara in anticipo una ciotola con acqua molto fredda (puoi aggiungere dei cubetti di ghiaccio), perché dopo aver ricoperto le batate con il caramello vanno immerse subito, in modo che la crosticina si indurisca e lo zucchero non si cristallizzi nella padella.
Come servire
Servi il dessert subito dopo la preparazione, mettendo in tavola sia i pezzi caldi di batata caramellata sia la ciotola con acqua fredda per intingere – è un’ottima attrazione per una cena con amici in stile asiatico. Si abbina bene a tè verde o al gelsomino non zuccherati, che bilanciano la dolcezza del caramello. È anche una proposta interessante per le serate autunnali e invernali, quando si ha voglia di qualcosa di dolce e riscaldante al posto della classica torta.
Ingredienti
- batate (patate dolci) sbucciate, tagliate a cubi grandi - 500 g
- olio per friggere in abbondante olio, si può usarne meno in una pentola più piccola - 500 ml
- zucchero circa 1/2 tazza - 120 g
- acqua circa 1/4 di tazza, per il caramello - 60 ml
- olio per il caramello - 1 cucchiaio
- semi di sesamo bianco facoltativi, per spolverare - 1 cucchiaio
- acqua fredda con cubetti di ghiaccio per servire, in una ciotolina
Preparazione
- Sbuccia le batate e tagliale a cubi di circa 2–3 cm di lato. Asciugale con carta da cucina in modo che non siano bagnate.
- Versa l’olio per friggere in una pentola o padella profonda. Scalda a fuoco medio. Controlla la temperatura gettando un piccolo pezzo di batata – se inizia subito a sfrigolare, l’olio è pronto.
- Friggi le batate in più riprese per 6–8 minuti, finché saranno morbide all’interno (controlla con una forchetta) e leggermente dorate all’esterno. Scola con un mestolo forato su un piatto rivestito di carta da cucina.
- Quando tutte le batate sono fritte, prepara il caramello: in una padella pulita mescola zucchero, acqua e 1 cucchiaio di olio. Scalda a fuoco medio senza mescolare con il cucchiaio, ma muovendo delicatamente la padella, finché lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare.
- Cuoci il caramello per 5–7 minuti, finché assume un colore dorato ambrato. Fai attenzione a non bruciarlo – se inizia a scurirsi molto e a emanare un odore intenso, abbassa subito il fuoco.
- Quando il caramello ha un bel colore dorato, aggiungi nella padella le batate fritte. Mescola rapidamente ma delicatamente con una spatola, in modo che ogni pezzo sia ricoperto da un sottile strato di caramello.
- Se usi il sesamo, spolvera le batate e mescola ancora delicatamente.
- Trasferisci le batate su un piatto rivestito con carta da forno o leggermente unto, disponendole in modo che non si tocchino troppo – il caramello si indurisce rapidamente.
- Servi subito, quando sono ancora calde. Tradizionalmente si mette in tavola una ciotolina con acqua molto fredda – ogni pezzo di batata si può immergere per un secondo nell’acqua, così il caramello diventa croccante e il dessert è più facile da mangiare.
Conservazione
Questo dessert è migliore appena fatto, quando il caramello è croccante. Se avanza, conservalo a temperatura ambiente, coperto leggermente, e consumalo entro poche ore; il caramello potrebbe ammorbidirsi e diventare appiccicoso.
