Pancake coreani con patata dolce e erba cipollina Recipe
Pancake sottili e leggermente croccanti con pezzi di dolce patata dolce e verde erba cipollina sono la risposta coreana alle nostre frittelle di patate, ma in una versione più ricca di verdure. In Corea frittelle simili si friggono spesso nei giorni di pioggia – si scherza persino che il rumore della pioggia ricordi lo sfrigolio in padella. Sono uno spuntino perfetto da condividere a tavola.
Questi pancake uniscono la dolcezza naturale della patata dolce con il profumo fresco dell’erba cipollina in una pastella sottile e croccante, tipica degli snack coreani. Sono perfetti da condividere, da intingere in un dip saporito a base di salsa di soia e aceto di riso, e portano in tavola l’atmosfera dei giorni di pioggia coreani, quando si frigge qualcosa di buono per scaldare l’umore.
Consigli dello chef
Taglia la patata dolce il più sottile possibile: se i bastoncini sono troppo spessi, resteranno duri quando il pancake è già dorato. La pastella deve essere piuttosto fluida, in modo che si distribuisca bene tra le verdure e formi uno strato sottile; se è troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua. Non lesinare sull’olio in padella: un sottile strato uniforme aiuta a ottenere i bordi ben croccanti.
Come servire
Servi i pancake tagliati a triangoli su un grande piatto, con la ciotolina di dip al centro, così tutti possono intingere i propri pezzi. Sono ottimi come antipasto in una cena in stile coreano o come piatto da condividere durante una serata informale. Si abbinano bene a una birra chiara fresca o a un tè freddo non zuccherato.
Ingredienti
- patata dolce media, sbucciata e tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- erba cipollina tagliata a pezzi lunghi circa 4–5 cm - 1 mazzo
- farina di grano tenero circa 3/4 di tazza - 120 g
- fecola di patate - 2 cucchiai
- acqua fredda - 220 ml
- uovo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiai
- salsa di soia per il dip - 2 cucchiai
- aceto di riso per il dip - 1 cucchiaio
- acqua per il dip - 1 cucchiaio
- semi di sesamo per il dip - 1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino facoltativi, per il dip - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia la patata dolce e tagliala a bastoncini molto sottili, più o meno come fiammiferi, in modo che si ammorbidisca velocemente in padella.
- Lava l’erba cipollina, asciugala e tagliala a pezzi lunghi circa 4–5 cm.
- In una ciotola mescola la farina di grano tenero, la fecola di patate e il sale. Aggiungi l’uovo e versa gradualmente 220 ml di acqua fredda, mescolando con una frusta finché ottieni una pastella liscia e piuttosto fluida, simile a quella per crêpes.
- Aggiungi alla pastella la patata dolce e l’erba cipollina tagliate. Mescola delicatamente in modo che le verdure siano ricoperte in modo uniforme dalla pastella.
- In una grande padella scalda 1–1,5 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Versa una porzione di pastella con le verdure distribuendola in uno strato sottile su tutta la superficie della padella, in modo da ottenere un pancake spesso circa 0,5 cm.
- Friggi il pancake per 3–4 minuti, finché il fondo è dorato e croccante e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla padella. Giralo delicatamente sull’altro lato con l’aiuto di una spatola grande e friggi per altri 2–3 minuti.
- Metti i pancake cotti su un piatto foderato con carta da cucina. Ripeti finché avrai usato tutta la pastella, aggiungendo altro olio in padella se necessario.
- Prepara un dip veloce: in una ciotolina mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, 1 cucchiaio d’acqua, i semi di sesamo e i fiocchi di peperoncino. Servi i pancake tagliati a triangoli, da intingere nel dip.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero, avvolti in pellicola o in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un filo d’olio o in forno caldo, così torneranno croccanti; evita il microonde, che li rende gommosi.
Preparo questi pancake quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma non troppo pesante: tagliare le verdure e mescolarle nella pastella è quasi meditativo. Mi piace sperimentare con quello che ho in frigo – a volte aggiungo un po’ di zucchina o carota – ma la combinazione di patata dolce ed erba cipollina resta la mia preferita.
