Dessert cinese di gelatina al tè al gelsomino e frutta Recipe
Un dessert leggero a base di delicata gelatina al tè al gelsomino con l’aggiunta di frutta fresca è la risposta cinese alle nostre gelatine alla frutta, ma in una versione più sottile e profumata di tè. È rinfrescante, poco dolce e conclude alla perfezione un pasto abbondante. Ideale per feste estive o come dessert più leggero dopo un pranzo o una cena sostanziosi.
Il dessert cinese di gelatina al tè al gelsomino e frutta è una versione più delicata e raffinata della classica gelatina alla frutta – al posto di aromi artificiali c’è un vero infuso di tè floreale. Nei ristoranti cinesi dessert simili vengono spesso serviti alla fine di un pasto con molte portate, perché sono leggeri, rinfrescanti e non eccessivamente dolci. Il gusto sottile del gelsomino si abbina perfettamente alla frutta più acidula, creando un dessert che rinfresca più che “riempire”.
Consigli dello chef
Prepara il tè al gelsomino con un’infusione più breve e a una temperatura leggermente più bassa rispetto al tè nero – un’infusione troppo lunga renderà la gelatina amara. Metti sempre prima la gelatina in ammollo in acqua fredda o in una piccola quantità di infuso freddo e solo dopo scaldala delicatamente – i grumi sono l’errore più comune in questo dessert. Zucchera gradualmente, assaggiando l’infuso prima di versarlo negli stampi, perché dopo il raffreddamento la dolcezza si percepisce meno.
Come servire
Servi la gelatina ben fredda tagliata a cubetti oppure in piccole ciotole, con l’aggiunta di frutta fresca di stagione – in estate sono perfette fragole, mirtilli, pesche. Non è necessario un’altra bevanda con il dessert, ma se vuoi puoi servire un tè al gelsomino freddo leggermente zuccherato per mantenere lo stesso filo conduttore. È il finale ideale per un grande pranzo o cena “cinese” in casa con gli amici, quando dopo diversi piatti in tavola tutti hanno voglia di qualcosa di leggero invece di una crema o una torta pesante.
Ingredienti
- tè al gelsomino in foglie o in bustine - 2 cucchiaini
- acqua - 500 ml
- gelatina in polvere - 10 g
- zucchero - 2.5 cucchiai
- miele (facoltativo) - 1 cucchiaio
- fragole, uva o altra frutta morbida - 150 g
- succo di limone o lime (facoltativo) - 1 cucchiaio
Preparazione
- Porta a ebollizione 500 ml di acqua e lasciala riposare per circa 2 minuti, in modo che si raffreddi leggermente. Versa l’acqua sul tè al gelsomino e lascia in infusione per 3–4 minuti, così l’infuso sarà aromatico ma non amaro. Filtra il tè in un recipiente pulito.
- Aggiungi lo zucchero al tè caldo e mescola finché si è completamente sciolto.
- Metti la gelatina in polvere in una piccola ciotola e coprila con qualche cucchiaio di acqua fredda (quanto basta per coprirla). Lascia riposare per 5 minuti finché si gonfia.
- Aggiungi la gelatina gonfiata al tè caldo ma non bollente. Mescola finché si scioglie completamente. Se il tè si è raffreddato troppo, scaldalo delicatamente senza portarlo a ebollizione.
- Se vuoi aggiungere il miele, aspetta che il tè sia caldo ma non bollente (circa 40–50°C), quindi unisci il miele e, se desideri, il succo di limone o lime. Mescola.
- Distribuisci la frutta tagliata in piccoli bicchieri, ciotoline o in uno stampo grande unico.
- Versa il composto di tè con la gelatina sulla frutta. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore, finché la gelatina si sarà completamente rassodata.
- Servi il dessert ben freddo, direttamente dal frigorifero.
Conservazione
La gelatina si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperta, per evitare che assorba odori. Non è consigliato il congelamento, perché la consistenza potrebbe rovinarsi dopo lo scongelamento.
