Crostata di mele con pasta frolla a griglia Recipe
Classica torta di mele polacca con una base di pasta frolla al burro, piena di mele alla cannella e con una decorativa griglia di pasta in superficie. In Polonia questo dolce compare spesso alla cena della domenica come dessert dopo il brodo di pollo e la cotoletta di maiale. Profuma come una passeggiata autunnale nel frutteto, solo senza il fango sulle scarpe.
Szarlotka z kratką to częsty deser po niedzielnym obiedzie w Polsce, szczególnie w sezonie na jabłka z działek i sadów. Klasyczny wzór z pasków ciasta pojawia się na stołach od lat 80. i 90., bo łatwo go zrobić bez specjalnego sprzętu.
La crostata di mele con pasta frolla a griglia è l’essenza del dessert polacco della domenica: base al burro, tante mele e il caratteristico motivo a griglia che fa subito pensare a casa. La dolcezza delle mele, bilanciata dalla cannella e dalla leggera croccantezza della superficie, dà un risultato che nessun dolce comprato può eguagliare. La griglia non è solo decorativa: permette anche al vapore delle mele di fuoriuscire, evitando che la base si inumidisca troppo.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażanie jabłek odparowuje nadmiar soku, więc spód pozostaje kruchy, a nie rozmoczony.
- Schłodzone kruche ciasto lepiej trzyma kształt, piecze się równo i nie kurczy nadmiernie w piekarniku.
- Cienka warstwa bułki tartej działa jak gąbka na sok z jabłek, bez wyczuwalnego smaku w gotowym cieście.
Consigli dello chef
Il segreto per una pasta frolla perfettamente friabile è usare burro davvero freddo e lavorare l’impasto il più velocemente possibile: se inizia ad appiccicarsi alle mani, rimettilo un momento in frigorifero. È meglio far evaporare leggermente le mele in padella per eliminare l’eccesso di succo, altrimenti la base potrebbe risultare umida nonostante il pangrattato. Dopo la cottura lascia raffreddare completamente la crostata se vuoi ottenere fette regolari: da calda tende a rompersi facilmente.
Come servire
Servila ancora leggermente tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia per il pranzo del sabato, dopo una passeggiata autunnale nel bosco. Per gli incontri di famiglia è perfetta con panna montata e una tazza di tè al limone. Per una versione più elegante, servi fette sottili accompagnate da un bicchiere di sidro o di vino frizzante alla mela.
Na co uważać
- Nie wykładaj na spód gorących jabłek – rozpuszczą masło w cieście i spód może wyjść zakalcowaty.
- Zbyt grube paski kratki będą się piekły dłużej niż spód i mogą pozostać blade w środku.
- Jeśli ciasto przy wałkowaniu mocno się nagrzewa, włóż je na 10 minut z powrotem do lodówki.
Zamienniki
- Część cukru w jabłkach możesz zastąpić miodem, dodając go już po podsmażeniu, by zachował aromat.
- Bułkę tartą można zamienić na drobno zmielone biszkopty lub mielone orzechy, które wchłoną sok.
Ingredienti
- farina di frumento - 400 g
- burro - 250 g
- zucchero a velo - 100 g
- uovo - 1 pezzo
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 5 g
- sale - 1 pizzico
- mele - 1.2 kg
- zucchero - 80 g
- cannella - 5 g
- pangrattato - 20 g
- zucchero a velo - 15 g
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, il lievito in polvere e un pizzico di sale, quindi mescola.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e sfrega con le dita o trita con un coltello finché non si formano briciole fini.
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo, impasta velocemente fino a ottenere una palla. Dividi l’impasto in due parti (una leggermente più grande per la base, l’altra più piccola per la griglia), avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fettine sottili oppure grattugiale con la grattugia a fori grossi.
- Metti le mele in una padella grande o in una casseruola, aggiungi lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando, finché le mele si ammorbidiscono e rilasciano il succo, ma senza disfarsi completamente. Lascia intiepidire.
- Rivesti una teglia rettangolare di circa 25×35 cm con carta da forno. Stendi la parte più grande dell’impasto in un rettangolo e fodera il fondo della teglia, premendo con le dita. Bucherella la base con una forchetta.
- Distribuisci uniformemente il pangrattato sulla base, in modo che assorba l’eccesso di succo delle mele.
- Disponi le mele intiepidite sul pangrattato e livella la superficie.
- Stendi la seconda parte dell’impasto e tagliala a strisce larghe circa 1,5–2 cm. Disponi le strisce sulle mele formando una griglia, premendo leggermente le estremità sui bordi.
- Inforna il dolce nel forno preriscaldato a 180°C (statico, sopra e sotto) e cuoci per circa 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
- Dopo la cottura togli la crostata di mele dal forno e lasciala raffreddare completamente: in questo modo sarà più facile da tagliare.
- Prima di servire spolvera la superficie con zucchero a velo setacciato.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti, in un luogo fresco o in frigorifero se fa molto caldo; consumali entro 2–3 giorni. Prima di servire puoi scaldare brevemente le fette in forno a bassa temperatura per ravvivare la fragranza della frolla.
Di solito preparo questa crostata il sabato sera, quando nel forno stanno ancora finendo di cuocere le verdure per il pranzo, così la domenica, dopo il brodo, basta solo spolverarla con zucchero a velo. Capita spesso che metà sparisca già “per assaggio” mentre la taglio, prima ancora di arrivare in tavola.
