Torta di mele tedesca Apfelkuchen in teglia Recipe
L’Apfelkuchen è uno dei dolci più amati in Germania: semplice, casalingo, spesso servito nel weekend con il caffè del pomeriggio. Questa versione è una torta soffice in teglia con tanta mela, che ricorda un po’ un incrocio tra una torta montata polacca e una crostata di mele. Ideale quando hai qualche mela un po’ raggrinzita e vuoi trasformarla in qualcosa di delizioso.
L’Apfelkuchen in teglia è l’essenza del “Kaffee und Kuchen” tedesco: una torta alta e soffice con un generoso strato di mele morbide e cannella. Unisce una base leggermente burrosa e montata con una copertura succosa di frutta, qualcosa a metà tra una focaccia dolce e una crostata di mele. Si adatta bene a diverse varietà di mele, quindi è perfetta per recuperare tutta la frutta un po’ raggrinzita dal cestino in cucina.
Consigli dello chef
Monta burro e zucchero con pazienza per alcuni minuti, finché il composto non diventa davvero più chiaro: da questo dipende la sofficità dell’intera torta. Taglia le mele piuttosto sottili e disponile fitte, quasi una sopra l’altra, perché in cottura si abbasseranno leggermente e sprofonderanno nell’impasto. Verso fine cottura controlla il centro con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole, ma senza impasto crudo.
Come servire
È più buona tiepida con una tazza di caffè nero o tè al limone: ideale per il pomeriggio della domenica dopo una lunga passeggiata. Per una versione più “da dessert” servila con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. Per incontri di lavoro o mercatini scolastici puoi prepararla il giorno prima, tagliarla a cubetti e metterla in una scatola: mantiene la freschezza e si trasporta bene.
Ingredienti
- mele - 800 g
- farina di frumento - 300 g
- zucchero - 180 g
- burro - 180 g
- uovo - 3 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- latte - 80 ml
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- cannella - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Irrorale con il succo di limone, spolvera con la cannella, mescola e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia di circa 25×35 cm con carta da forno.
- Metti in una ciotola burro e zucchero, aggiungi lo zucchero vanigliato e il sale. Monta con le fruste per 3–4 minuti finché il composto sarà chiaro e spumoso.
- Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo ogni volta finché si amalgamano bene al composto di burro.
- Mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungila al composto di burro alternandola con il latte, mescolando a bassa velocità solo fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto deve essere denso ma spalmabile.
- Trasferisci l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.
- Disponi le fettine di mela fitte sull’impasto, premendole leggermente. Puoi disporle in file o a ventaglio leggero.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 30–35 minuti, finché i bordi della torta saranno dorati e il centro elastico alla leggera pressione del dito.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala intiepidire su una gratella. Prima di servire spolvera con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente per 1–2 giorni o in frigorifero se fa molto caldo. Puoi anche tagliarla a porzioni e congelarla; per servire, scongela a temperatura ambiente e, se vuoi, scaldala leggermente in forno.
