Frittelle tedesche di mele Apfelpfannkuchen Recipe
Gli Apfelpfannkuchen sono soffici frittelle con pezzi di mela, cotte in padella e spolverate con zucchero a velo – popolari come pranzo dolce o dessert nelle case tedesche. Ricordano un po’ un incrocio tra crêpes e frittelle, ma sono più sottili rispetto alle classiche frittelle con lievito di birra. I bambini amano aiutare a friggerle, perché si possono decorare a piacere.
In molte case tedesche l’Apfelpfannkuchen è un veloce e sostanzioso “pranzo dolce” in settimana, spesso servito con purea di mele invece del classico dessert.
Gli Apfelpfannkuchen sono la quintessenza della cucina casalinga tedesca: qualcosa a metà tra una crêpe e una frittella, ma con pezzi di mela morbidi ben percepibili e una delicata nota di vaniglia e cannella. Sono più sottili e leggeri delle classiche frittelle polacche con lievito di birra, per cui il sapore delle mele e della crosticina al burro risalta in primo piano. In Germania compaiono molto spesso come pranzo dolce in settimana, quando bisogna sfamare velocemente tutta la famiglia.
Perché questa versione funziona
- La pastella senza lievito non richiede tempi di riposo per la lievitazione, quindi le frittelle sono più rapide e leggere.
- Il riposo della pastella prima della cottura dona una struttura più soffice senza bisogno di mescolare energicamente.
- Le mele tagliate molto sottili si ammorbidiscono in fretta senza rilasciare troppo succo in padella.
- Il burro chiarificato permette di friggere a una temperatura più alta senza bruciare e senza retrogusto amaro.
Consigli dello chef
Mescola la pastella solo fino a quando gli ingredienti si combinano: qualche piccolo grumo di farina scomparirà durante il riposo e le frittelle risulteranno più soffici. Le mele tagliate a fettine sottili si ammorbidiscono più velocemente e non rilasciano troppo succo, così le frittelle non si allargano in padella. Controlla sempre la fiamma: se il burro inizia a scurirsi e a emanare un profumo troppo intenso, abbassa subito la temperatura o togli la padella dal fuoco per mezzo minuto.
Come servire
Sono migliori servite subito, appena tolte dalla padella, con zucchero a velo e un cucchiaio di yogurt naturale denso o panna; per i bambini puoi aggiungere anche qualche fettina di mela fresca sopra. Gli Apfelpfannkuchen si abbinano benissimo a una tazza di cacao, caffè latte o una delicata tisana alla frutta. Sono un’ottima idea per una colazione lenta del sabato o un dessert caldo e veloce dopo una passeggiata autunnale.
Attenzione a
- Una pastella troppo liquida si allargherà in padella: aggiungi un po’ di farina e mescola brevemente.
- Il burro chiarificato surriscaldato comincerà a scurirsi molto e a fumare, rendendo le frittelle amare.
- Mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto le mele fa uscire l’aria dalla pastella e appiattisce le frittelle.
Sostituzioni
- Puoi sostituire una parte del latte con latticello: le frittelle saranno leggermente più soffici.
- Il burro chiarificato può essere sostituito con olio di colza dal sapore neutro, se non hai il burro.
Ingredienti
- mele - 3 pezzi
- farina di frumento - 200 g
- latte - 250 ml
- uova - 2 pezzi
- zucchero - 2 cucchiai
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaini
- cannella - 0.5 cucchiaini
- burro chiarificato - 2 cucchiai
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, sale, zucchero e zucchero vanigliato.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latte finché si amalgamano.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola con una frusta solo fino a quando si combinano; non è necessario eliminare completamente tutti i grumi. Lascia riposare la pastella per 10 minuti in modo che si addensi leggermente.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a piccoli cubetti. Mescolale con la cannella.
- Aggiungi le mele alla pastella e mescola delicatamente con un cucchiaio per distribuirle in modo uniforme.
- Scalda una piccola quantità di burro chiarificato in una padella a fuoco medio. Quando il grasso è caldo, versa la pastella a cucchiaiate formando frittelle grandi quanto il palmo della mano.
- Friggi le frittelle per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente gonfie. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Metti le frittelle cotte su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’eccesso di grasso.
- Ripeti fino a esaurimento della pastella, aggiungendo se necessario un po’ di burro chiarificato in padella.
- Prima di servire spolvera le frittelle con zucchero a velo. Puoi anche servirle con yogurt naturale o panna acida.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero per 1–2 giorni, coperte o in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella a fuoco basso o in forno, in modo che tornino leggermente croccanti. Puoi anche mangiarle fredde come spuntino da portare via.
Preparo spesso queste frittelle il lunedì sera, quando in frigo rimangono solo un po’ di latte e qualche mela leggermente raggrinzita – i bambini allora si mettono spontaneamente vicino ai fornelli per decorare le frittelle pronte con lo zucchero a velo. A volte ne friggo anche delle mini-versioni in una padella piccola e il giorno dopo le metto nella lunch box per il lavoro.
