Pane di mais cornbread in padella Recipe
Il cornbread è un semplice pane di mais che negli stati del sud degli USA viene spesso servito con stufati, fagioli o carne alla griglia. Cotto in una padella di ghisa ha i bordi croccanti e un interno morbido e leggermente umido. Il sapore ricorda qualcosa a metà tra un impasto salato e una torta di mais – un accompagnamento perfetto per piatti piccanti.
Il cornbread in padella è l’essenza della cucina del Sud degli USA – un contorno semplice ma dal carattere deciso, che unisce la leggera dolcezza del mais a un marcato aroma di burro. La cottura in una padella di ghisa ben calda gli regala una crosta particolarmente croccante e quasi abbrustolita, mentre l’interno rimane morbido e delicatamente umido. Questo contrasto di consistenze lo rende perfetto per "raccogliere" i sughi di stufati, chili o carni arrosto.
Consigli dello chef
La chiave è un recipiente ben caldo – la padella rovente e l’olio sul fondo funzionano come una mini frittura e sono responsabili di quella caratteristica crosticina dorata. Non montare l’impasto come un pan di Spagna; mescolalo brevemente, solo fino a quando gli ingredienti si uniscono, altrimenti il pane risulterà compatto. Dopo la cottura aspetta quei 10 minuti prima di tagliare – in questo tempo la mollica "si assesta" e non si sbriciolerà sotto il coltello.
Come servire
Servilo ancora leggermente caldo, tagliato a quadrati, accanto a una ciotola di chili con carne, a uno stufato di manzo o a pollo arrosto con salsa – assorbe benissimo tutti i sughi. Per incontri informali intorno al barbecue o al falò puoi servirlo semplicemente con burro all’aglio o miele, come stuzzichino da accompagnare a birra o limonata fatta in casa. È anche un ottimo contorno per serate "Tex-Mex" casalinghe, quando in tavola ci sono chili, salsa e un’insalatona.
Ingredienti
- farina di mais - 150 g
- farina di frumento - 120 g
- lievito in polvere - 2 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- zucchero - 2 cucchiai
- latticello - 250 ml
- latte - 50 ml
- uovo - 2 pezzi
- burro - 60 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Se hai una padella di ghisa, mettila vuota nel forno per farla scaldare; in caso contrario usa uno stampo rotondo da forno e spennellalo con olio.
- In una ciotola capiente mescola farina di mais, farina di frumento, lievito in polvere, sale e zucchero finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latticello e il latte, poi aggiungi il burro fuso (non caldo) e mescola.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo fino a quando si amalgamano – l’impasto deve essere denso ma colabile, simile a una panna densa.
- Togli dal forno la padella calda (fai attenzione al manico), versa sul fondo un cucchiaio di olio e distribuiscilo inclinando la padella.
- Versa l’impasto nella padella calda, livella la superficie con un cucchiaio e rimetti subito in forno.
- Cuoci per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con poche briciole.
- Dopo la cottura lascia riposare il pane per 10 minuti, poi taglialo a triangoli o quadrati e servilo caldo.
Conservazione
Gli avanzi di cornbread puoi conservarli coperti a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni; prima di servire scaldali brevemente in forno o in padella per ridare croccantezza ai bordi.
Di solito preparo questo cornbread quando programmiamo una serata con chili e film – metto la padella in forno nel momento in cui il chili inizia a sobbollire lentamente, così tutto è pronto più o meno nello stesso momento. Metto sempre da parte anche due pezzi per il giorno dopo, perché lo adoro saltato in padella al mattino nel burro, servito con uova al tegamino.
