Gorditas rellenas con fagioli e formaggio Recipe
Gorditas rellenas sono piccole focaccine spesse di farina di mais, aperte e farcite – in questa versione con fagioli e formaggio. In Messico si comprano spesso alle bancarelle di strada come pasto caldo e veloce durante la giornata. Il sapore ricorda un incrocio tra una pita e un raviolo, ma in versione di mais, con un ripieno cremoso e una superficie leggermente croccante.
Le gorditas rellenas sono l’essenza dello street food messicano: focaccine di mais spesse, con un ripieno fumante e cremoso di fagioli e formaggio, da mangiare con le mani appena tolte dalla padella. L’unione del cumino leggermente affumicato, del coriandolo fresco e della crosticina croccante crea un sapore allo stesso tempo familiare ed esotico, come un incrocio tra pita, raviolo e tostada. Questo piatto dimostra come con pochi ingredienti economici si possa preparare un pasto sostanzioso e pieno di carattere.
Consigli dello chef
L’impasto con masa harina deve essere morbido come la plastilina: se durante la formatura dei dischi i bordi si crepano, inumidisci le mani con un po’ d’acqua e liscia delicatamente. Friggi le focaccine a fuoco medio, non alto, in modo che abbiano il tempo di cuocere all’interno prima che l’esterno scurisca troppo. Schiaccia solo parzialmente i fagioli: il ripieno sarà cremoso ma con qualche pezzo intero, e aggiungi il formaggio solo quando il composto si è intiepidito, così non si separa e non fuoriesce.
Come servire
Servile ben calde, con spicchi di lime da spremere sopra e salsa piccante o salsa di pomodoro: sono perfette per una serata con amici al posto dei tradizionali panini. Da bere si abbinano una birra chiara, acqua al lime o una fresca agua fresca casalinga agli agrumi. Per una cena più ricca puoi accompagnare le gorditas con una ciotola di arroz a la mexicana e una semplice insalata di pomodoro, creando un vero “tavolo messicano da condividere”.
Ingredienti
- farina di mais masa harina - 300 g
- acqua - 350 ml
- sale - 0.75 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- fagioli rossi - 240 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- formaggio - 150 g
- coriandolo - 0.25 mazzo
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di mais con il sale. Versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con la mano, finché ottieni un impasto morbido ed elastico che non si attacca alle dita. Se è troppo secco e si crepa, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo morbido, aggiungi un po’ di farina.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per 10 minuti.
- Taglia la cipolla a dadini fini e trita l’aglio. Grattugia il formaggio e trita il coriandolo.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e il cumino e cuoci ancora per 1 minuto.
- Aggiungi i fagioli scolati, schiacciali parzialmente con una forchetta nella padella mescolandoli con la cipolla. Cuoci per 3–4 minuti, finché il composto si addensa. Sala a piacere e lascia intiepidire.
- Aggiungi ai fagioli intiepiditi il formaggio grattugiato e il coriandolo tritato, mescolando: il ripieno deve risultare denso.
- Dividi l’impasto in 10–12 palline uguali. Appiattisci ogni pallina tra le mani formando un disco spesso circa 1 cm e con un diametro di 8–9 cm.
- In una padella grande scalda il resto dell’olio a fuoco medio. Friggi le gorditas per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti all’esterno.
- Quando le focaccine sono ancora calde, incidile delicatamente di lato con un coltello per creare una tasca, facendo attenzione a non tagliarle completamente.
- Riempi ogni tasca con 1–2 cucchiai di ripieno di fagioli e formaggio. Servi subito, quando sono ancora calde.
Conservazione
Le gorditas ripiene sono migliori appena fatte, ma puoi conservare le focaccine e il ripieno separati in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda le gorditas in padella o in forno e farciscile solo al momento di servire, così resteranno più croccanti.
