Frittelle di mais messicane con formaggio e erbe aromatiche Recipe
Queste piccole frittelle di farina di mais con formaggio ed erbe sono croccanti all’esterno e morbide all’interno. In Messico vari snack a base di mais compaiono spesso come piccoli piatti da sgranocchiare durante la giornata, un po’ come le nostre frittelle o focaccine. Sono perfette come stuzzichino per un incontro tra amici oppure come cena calda accompagnata da una semplice insalata.
Queste frittelle sono a metà tra gli antojitos messicani e le nostre classiche frittelle: bordi croccanti, interno morbido e filante di formaggio e un leggero aroma affumicato di paprika. L’erba cipollina e la panna acida al lime donano freschezza, nonostante si tratti di un piatto in padella. È un ottimo modo per assaporare l’atmosfera dello street food messicano senza uscire di casa.
Consigli dello chef
La pastella deve avere la consistenza della panna acida densa: se il cucchiaio resta in piedi, aggiungi un po’ di latte; se invece si allarga come una pastella per crêpes, aggiungi un pizzico di farina di mais. Friggi a fuoco medio, non al massimo, perché il formaggio deve avere il tempo di sciogliersi e l’interno di cuocersi prima che i bordi scuriscano troppo. Dopo la prima infornata regola sempre il fuoco, perché la padella ormai ben calda può far bruciare le frittelle troppo in fretta.
Come servire
Servile subito dopo la cottura, con una cucchiaiata di panna acida al lime e altra erba cipollina fresca, accompagnate da una semplice insalata di pomodoro, cipolla rossa e coriandolo. Da bere si abbinano benissimo una birra chiara, una limonata al lime oppure, in versione festa, una margarita. È un piatto perfetto per una serata con amici e giochi da tavolo o come cena calda e veloce dopo una lunga passeggiata.
Ingredienti
- farina di mais - 200 g
- farina di frumento - 50 g
- formaggio giallo a pasta dura - 120 g
- uovo - 1 pezzo
- latte - 200 ml
- lievito in polvere per torte salate - 1 cucchiaino
- erba cipollina - 10 g
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale - 4 cucchiai
- panna acida - 100 g
- lime - 0.5 pezzo
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di mais, la farina di frumento, il lievito in polvere, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
- Aggiungi l’uovo e il latte, mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa ma colabile, simile alla panna acida densa. Se è troppo compatta, aggiungi un po’ di latte.
- Unisci il formaggio grattugiato e l’erba cipollina finemente tritata, mescola in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nella pastella. Lascia riposare 5 minuti per permettere alla farina di mais di idratarsi leggermente.
- Scalda un velo di olio in padella a fuoco medio. Con un cucchiaio preleva porzioni di impasto formando piccole frittelle di circa 7–8 cm di diametro.
- Friggi le frittelle 2–3 minuti per lato, finché sono dorate e leggermente croccanti ai bordi. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco per dare il tempo all’interno di cuocersi.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Mescola la panna acida con il succo del lime e un pizzico di sale. Servi le frittelle calde con una cucchiaiata di salsa alla panna acida sopra.
Conservazione
Le frittelle avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servirle di nuovo, scaldale brevemente in una padella antiaderente senza olio o in forno, così torneranno leggermente croccanti all’esterno.
