Sopes con fagioli, formaggio e salsa Recipe
I sopes sono piccole focaccine spesse di farina di mais con i bordi rialzati, che funzionano come piccoli piatti commestibili. In Messico si vendono alle bancarelle di street food con vari condimenti – dai fagioli alla carne e alle verdure. In questa versione sono con fagioli cremosi, formaggio e una semplice salsa, ideali come stuzzichino per una serata con gli amici.
I sopes sono l’essenza dello street food messicano: spesse focaccine di mais con un bordo che trattiene tutto il ripieno succoso come un mini piattino. L’unione di fagioli cremosi, formaggio saporito, panna acida e salsa fresca e piccante dà l’impressione di un piatto completo racchiuso in due o tre morsi. Anche le consistenze sono tutte presenti: bordo croccante, interno morbido, pasta di fagioli vellutata e pomodori succosi.
Consigli dello chef
Quando lavori l’impasto per i sopes, fai attenzione alla consistenza: se i bordi delle focaccine si crepano durante la formatura, aggiungi un po’ d’acqua perché l’impasto è troppo secco. Dopo la prima cottura sulla padella asciutta pizzica i bordi mentre i dischi sono ancora caldi: in seguito si induriranno e tenderanno a spezzarsi. Controlla bene il secondo, breve passaggio di frittura nell’olio: i sopes devono essere leggermente dorati e croccanti, ma non duri come chips.
Come servire
I sopes sono perfetti per una serata tipo “taco night” in casa, quando ognuno compone il proprio condimento a tavola – puoi aggiungere ciotoline con guacamole, lattuga tagliata o cipolla marinata. Da bere si abbinano bene una birra chiara, una margarita fatta in casa o semplicemente acqua al lime con fettine di cetriolo. Alle feste da me spariscono dal piatto più velocemente dei classici panini, quindi ne preparo sempre una doppia porzione.
Ingredienti
- farina di mais masa harina per tortillas, non la comune farina di mais - 250 g
- acqua tiepida quantità approssimativa, da aggiungere gradualmente - 220 ml
- fagioli neri in scatola peso sgocciolato - 240 g
- aglio tritato - 1 spicchio
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiai
- formaggio bianco sbriciolabile, tipo feta o balcanico - 80 g
- panna acida per servire - 4 cucchiai
- pomodoro tagliato a cubetti piccoli - 2 pezzo
- cipolla bianca tritata finemente - 0.5 pezzo
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 2 cucchiai
- lime succo spremuto - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina masa harina e un pizzico di sale. Versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con la mano, finché si forma un impasto morbido ed elastico che non si attacca alle dita ma non è neppure secco e screpolato. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua o di farina.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo prepara i fagioli: in una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungi l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire. Aggiungi i fagioli scolati e 2–3 cucchiai d’acqua, schiacciandoli con una forchetta o uno schiacciapatate finché ottieni una pasta densa. Aggiusta di sale e pepe e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché sarà calda e cremosa.
- Prepara la salsa semplice: in una ciotola mescola pomodori, cipolla, peperoncino, coriandolo, succo di lime, un pizzico di sale e pepe. Metti da parte per far amalgamare i sapori.
- Dividi l’impasto in 8 parti uguali e forma delle palline. Appiattisci ogni pallina con le mani fino a ottenere una focaccina di circa 7–8 cm di diametro e 0,8–1 cm di spessore.
- Scalda una grande padella antiaderente asciutta a fuoco medio. Cuoci le focaccine per 2–3 minuti per lato, finché compaiono macchioline marroni in superficie e l’interno è cotto.
- Quando le focaccine sono ancora calde, usa le dita per pizzicare delicatamente i bordi verso l’alto, creando un piccolo bordo come in una mini crostata. Fai attenzione a non scottarti – puoi aiutarti con un canovaccio.
- Nella padella scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi i sopes per 1–2 minuti per lato, finché saranno leggermente croccanti all’esterno ma morbidi all’interno. Scolali su carta da cucina.
- Su ogni sope metti un cucchiaio di pasta di fagioli calda, un cucchiaino di panna acida, cospargi con formaggio sbriciolato e completa con un cucchiaio di salsa di pomodoro. Servi subito.
Conservazione
I sopes già assemblati sono migliori appena fatti. Se vuoi conservarli, tieni separati in frigorifero i sopes fritti, la pasta di fagioli e la salsa, ben coperti, per 1–2 giorni. Scalda brevemente i sopes in padella o in forno prima di farcirli di nuovo.
