Broccoli cheddar cornbread – pane di mais con broccoli e formaggio Recipe
Il broccoli cheddar cornbread è una variante del classico pane di mais americano, arricchita con broccoli e formaggio. In molte case del sud degli USA questo cornbread umido e formaggioso viene servito come contorno a zuppe e stufati, e gli avanzi si mangiano a colazione con un uovo al tegamino. Il sapore ricorda un po’ dei muffin salati alle verdure, ma in forma di unica focaccia facile da tagliare.
Questo cornbread unisce la consistenza morbida del pane di mais americano con la freschezza dei broccoli e la ricchezza del formaggio. È un contorno completo che porta verdure e proteine direttamente nel pane, perfetto per accompagnare piatti unici sostanziosi senza dover preparare troppi altri contorni.
Consigli dello chef
Non tritare i broccoli troppo grossolanamente: pezzi piccoli si distribuiscono meglio nell’impasto e cuociono in modo uniforme. Se il latticello non è disponibile, puoi preparare un sostituto mescolando latte con un po’ di succo di limone e lasciandolo riposare qualche minuto. Per una crosticina ancora più saporita, cuoci il cornbread in una padella di ghisa ben calda unta con olio o burro.
Come servire
Servilo accanto a zuppe di pomodoro, minestre di legumi, chili con o senza carne o stufati di manzo. È delizioso anche tagliato a cubetti e tostato come crostini per insalate o vellutate. A colazione, prova a scaldare una fetta e servirla con un uovo in camicia e un po’ di salsa piccante.
Ingredienti
- broccoli cimette, freschi o surgelati - 250 g
- farina di mais macinata fine - 150 g
- farina di frumento - 100 g
- lievito in polvere per dolci salati - 2 cucchiaino
- sale - 0.5 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaio
- uovo - 2 pezzo
- latticello - 200 ml
- olio vegetale per l’impasto - 60 ml
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar - 120 g
- aglio granulare facoltativo - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra–sotto). Ungi con olio o rivesti con carta da forno uno stampo di circa 20×20 cm.
- Se usi broccoli freschi, dividili in piccole cimette, sciacquali e tuffali in acqua bollente leggermente salata per 2–3 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano di un verde intenso. Scola e passa sotto acqua fredda, quindi trita finemente. Se usi broccoli surgelati, coprili con acqua bollente per 2–3 minuti, scola e trita.
- In una ciotola grande mescola la farina di mais, la farina di frumento, il lievito in polvere, il sale, lo zucchero e l’aglio granulare.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latticello e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo fino a quando sono amalgamati. Non mescolare troppo a lungo per evitare che il pane risulti duro.
- Aggiungi i broccoli tritati e il formaggio grattugiato, tenendo da parte una manciata di formaggio per la superficie. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Versa l’impasto nello stampo preparato, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con qualche briciola umida, ma senza impasto crudo.
- Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti, poi taglia a quadrati e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli avanzi di cornbread si conservano bene avvolti in pellicola o in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarli brevemente in forno o in padella per ridare morbidezza. Si possono anche congelare, già porzionati, e scongelare all’occorrenza a temperatura ambiente o in forno dolce.
Questo pane di mais è uno di quei piatti che trasformano una semplice zuppa in un pasto completo. Mi piace prepararlo quando ho bisogno di un contorno che piaccia anche ai bambini: il formaggio filante e la dolcezza del mais rendono i broccoli molto più invitanti.
