Churros con salsa di cioccolato Recipe
I churros sono bastoncini fritti di pasta tipici spagnoli, da intingere in una densa cioccolata calda. In Spagna si mangiano spesso al mattino a colazione o a tarda notte dopo una serata fuori, nei piccoli bar chiamati churrerías. Si possono paragonare alle nostre frittelle, ma sono più leggeri, croccanti fuori e morbidi dentro.
I churros con densa salsa di cioccolato sono l’essenza dello street food spagnolo: croccanti all’esterno, morbidi all’interno, avvolti nello zucchero alla cannella e immancabilmente intinti nella cioccolata calda. È un dessert che ricorda le visite mattutine alle churrerías dopo una notte di festa, ma che si presta perfettamente anche a diventare un dolce rituale nella cucina di casa.
Consigli dello chef
Mescola l’impasto energicamente subito dopo aver aggiunto la farina: i grumi spariranno più in fretta e la massa sarà liscia e facile da spremere. L’olio deve essere davvero ben caldo, perché a temperatura troppo bassa i churros assorbono il grasso e diventano pesanti; il test con il piccolo pezzetto di impasto è infallibile. Friggi in piccole quantità, così la temperatura dell’olio non scende, e non fare i churros troppo spessi, altrimenti resteranno crudi all’interno.
Come servire
I churros vanno serviti preferibilmente subito dopo la frittura, ancora caldi, con la salsa di cioccolato fumante – sono un ottimo dessert per una serata film a casa o una dolce attrazione per una festa di compleanno. Gli adulti li apprezzeranno con un caffè forte o un espresso, i bambini con una tazza di latte caldo. Se li prepari dopo una passeggiata invernale, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa per renderla ancora più riscaldante.
Ingredienti
- farina di frumento tipo universale - 250 g
- acqua bollente - 250 ml
- burro - 30 g
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero per l’impasto - 1 cucchiaio
- olio vegetale per frittura profonda, la quantità dipende dalla dimensione della pentola - 700 ml
- zucchero per ricoprire - 4 cucchiai
- zucchero alla cannella o cannella in polvere - 1 cucchiaino
- cioccolato fondente tritato - 150 g
- latte - 200 ml
- panna 30% - 50 ml
- zucchero a velo per la salsa di cioccolato - 1 cucchiaio
Preparazione
- Versa l’acqua in una casseruola, aggiungi il burro, 1 cucchiaio di zucchero e il sale. Scalda finché il burro si scioglie e il tutto arriva a forte ebollizione.
- Togli la casseruola dal fuoco, versa tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno per circa 1–2 minuti, finché si forma un impasto liscio e denso che si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che intiepidisca leggermente. Dovrebbe essere caldo ma non così bollente da bruciare le mani.
- Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande (oppure in un sacchetto robusto con l’angolo tagliato, se non hai la bocchetta – in questo caso i churros saranno lisci).
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a circa 170–180°C. Se non hai il termometro, butta un piccolo pezzetto di impasto: deve iniziare subito a sfrigolare e salire in superficie, ma non scurirsi in pochi secondi.
- Spremi delle strisce di impasto lunghe circa 10–12 cm direttamente nell’olio caldo, tagliandole con le forbici o con un coltello. Friggi in più riprese per 3–4 minuti, girandole, finché saranno dorate e croccanti.
- Scola i churros fritti con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- In una ciotolina mescola 4 cucchiai di zucchero con lo zucchero alla cannella. Passa i churros ancora caldi in questa miscela.
- In un pentolino versa il latte e la panna, scalda quasi fino all’ebollizione. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e lo zucchero a velo, attendi 1 minuto e poi mescola finché otterrai una salsa liscia e densa.
- Servi subito i churros, intingendoli nella cioccolata calda.
Conservazione
I churros sono migliori appena fritti, ma se avanzano puoi conservarli per qualche ora a temperatura ambiente coperti con un panno. Prima di servire, scaldali brevemente in forno caldo per ridare croccantezza e servi con salsa di cioccolato appena riscaldata.
