Torta lievitata con formaggio e crumble Recipe
Una soffice torta lievitata con uno strato di dolce twaróg e un crumble croccante è qualcosa a metà tra una focaccia dolce al formaggio e una brioche da panetteria. In molte case polacche questo dolce si prepara il sabato e la domenica si taglia per accompagnare il caffè del mattino. Profuma di burro, vaniglia e di una casa in cui qualcuno ha avuto il tempo di aspettare che l’impasto lievitasse.
La torta lievitata con formaggio e crumble è qualcosa a metà tra una grande brioche casalinga e una focaccia dolce al formaggio da panetteria: soffice, profumata di burro e vaniglia. Il dolce e cremoso twaróg e il crumble croccante formano uno strato irresistibile, che rende difficile fermarsi al primo pezzo. Questa torta racchiude il ritmo della cottura del sabato: la prima lievitazione, la seconda lievitazione e il lento raffreddamento sul piano della cucina.
Consigli dello chef
Il latte per il preimpasto deve essere solo tiepido: se è troppo caldo ucciderà il lievito e l’impasto non lieviterà. Impasta finché l’impasto sarà liscio ed elastico e, premendolo con un dito, tornerà indietro in modo elastico: è il segno che il glutine si è sviluppato bene. Dopo averlo steso nella teglia, lascialo lievitare ancora un po’, altrimenti in forno può spaccarsi e risultare compatto.
Come servire
È migliore il giorno della cottura, leggermente tiepida, servita per la colazione della domenica con una tazza di caffè latte o cacao. È perfetta anche come dolce da accompagnare al caffè del pomeriggio quando gli amici passano “per un attimo” dopo una passeggiata. Per una gita fuori città tagliala in rettangoli più grandi: si abbina alla perfezione a un thermos di tè.
Ingredienti
- farina di frumento - 500 g
- latte - 250 ml
- lievito fresco o secco - 25 g
- zucchero - 80 g
- uovo - 2 pezzo
- burro - 80 g
- sale - 0.5 cucchiaini
- twaróg (formaggio fresco tipo quark) - 400 g
- zucchero a velo - 60 g
- tuorlo - 1 pezzo
- zucchero vanigliato - 8 g
- farina di frumento - 80 g
- zucchero - 50 g
- burro - 50 g
Preparazione
- Scalda leggermente il latte: deve essere tiepido ma non caldo (mettendo il dito deve risultare piacevolmente caldo). In una ciotolina sbriciola il lievito, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di farina e una parte del latte tiepido, mescola fino a ottenere una pastella liscia e lascia riposare 10–15 minuti finché in superficie si forma la schiuma.
- In una ciotola grande metti la farina rimasta, lo zucchero e il sale. Aggiungi il preimpasto lievitato, le uova e il resto del latte. Inizia a impastare a mano o con il gancio dell’impastatrice per circa 5 minuti, finché gli ingredienti si amalgamano.
- Versa il burro fuso e intiepidito e continua a impastare per altri 5–7 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e inizierà a staccarsi dalla mano e dalle pareti della ciotola.
- Copri la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo, al riparo dalle correnti d’aria, per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara la crema di formaggio: schiaccia il twaróg con una forchetta o frullalo brevemente, aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Prepara il crumble: in una ciotola metti farina e zucchero, aggiungi il burro freddo a cubetti. Sfrega con le dita finché si formano briciole che ricordano la sabbia bagnata. Metti il crumble in frigorifero.
- Rivesti una teglia di circa 25×35 cm con carta da forno. Sgonfia brevemente l’impasto lievitato, trasferiscilo nella teglia e stendilo con le dita in uno strato uniforme. Copri con un canovaccio e lascia lievitare altri 20 minuti.
- Distribuisci la crema di formaggio sull’impasto lievitato, spalmandola in uno strato uniforme e lasciando un piccolo margine sui bordi. Cospargi il tutto con il crumble freddo.
- Preriscalda il forno a 180°C, modalità statica sopra e sotto. Inforna la torta e cuoci per circa 30–35 minuti, finché il crumble sarà ben dorato e i bordi dell’impasto inizieranno a staccarsi leggermente dalla teglia.
- Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla: in questo modo la crema di formaggio si rassoderà e i pezzi saranno regolari.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti a temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi anche congelare le fette singolarmente ben avvolte e scongelarle a temperatura ambiente o scaldarle brevemente prima di servire.
