Frittelle lievitate con mele Recipe
Le frittelle lievitate con mele sono soffici dolcetti che in Polonia compaiono spesso a merenda o come cena dolce. Profumano di lievito e cannella e all’interno nascondono pezzetti di mele succose. Sono un po’ come un incrocio tra crêpes e krapfen – perfette per una giornata fredda, quando hai voglia di qualcosa di casalingo e dolce.
I racuchy con lievito sono un tipico dessert casalingo polacco, spesso preparato al posto dei krapfen quando non si ha voglia di accendere il forno. In molte famiglie compaiono soprattutto in autunno, quando si hanno a disposizione mele più acidule e croccanti.
Le frittelle lievitate con mele uniscono la sofficità di un impasto tipo krapfen con il carattere casalingo delle semplici crêpes, creando qualcosa a metà tra dessert e cena calda. I pezzetti di mela si caramellano leggermente all’interno, mentre all’esterno le frittelle formano una crosticina delicatamente croccante e profumano di cannella e lievito. È un piatto che scalda subito l’atmosfera in casa, soprattutto quando fuori è grigio e freddo.
Perché questa versione funziona
- Il preimpasto di lievito permette di verificare la freschezza del lievito ed evitare una pastella che non lievita.
- L’impasto è volutamente più denso, così le mele non affondano e sono distribuite uniformemente in ogni morso.
- Spolverare le mele con cannella e farina limita la fuoriuscita di succo e impedisce di annacquare l’impasto.
- La frittura a fuoco medio garantisce una crosticina dorata e un interno cotto, soffice e senza parti crude o gommose.
Consigli dello chef
Lascia davvero lievitare bene l’impasto – almeno 45–60 minuti in un luogo caldo, finché raddoppia di volume, altrimenti le frittelle verranno compatte e pesanti. Friggile a fuoco medio in olio ben caldo, perché una temperatura troppo alta brucia velocemente l’esterno lasciando l’interno crudo. Taglio le mele in fettine sottili o piccoli dadini e le spolvero delicatamente con cannella e farina – così non rilasciano troppo succo e non annacquano l’impasto.
Come servire
Servi le frittelle subito dopo la frittura, spolverate di zucchero a velo o con un cucchiaio di panna e marmellata fatta in casa – sono il rimedio perfetto per un lunedì sera quando a tutti manca energia. Sono ottime con una tazza di cacao, tè ai lamponi o latte caldo con miele, soprattutto quando qualcuno in casa sta iniziando a raffreddarsi. Per un brunch del weekend puoi aggiungere frutta fresca e sciroppo d’acero, trasformandole in una versione più “instagrammabile”.
Attenzione a
- Un impasto troppo liquido farà allargare i racuchy in padella e li renderà molto più unti.
- Una temperatura dell’olio troppo alta brucerà rapidamente l’esterno lasciando l’interno crudo e pesante.
- Non mescolare energicamente dopo aver aggiunto le mele, per non sgonfiare l’impasto già pieno d’aria.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il lievito fresco con 7 g di lievito secco, aggiungendolo direttamente alla farina e prolungando la prima lievitazione.
- Per un sapore leggermente più acidulo, sostituisci una parte del latte con kefir o latticello.
- Al posto delle mele usa pere sode, tagliate a cubetti, per una dolcezza più delicata.
Ingredienti
- farina - 250 g
- latte leggermente intiepidito, ma non caldo - 250 ml
- lievito di birra fresco si possono usare 7 g di lievito secco - 20 g
- zucchero - 2 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- mele sbucciate, tagliate a dadini piccoli - 2 pezzi
- cannella in polvere facoltativa - 0.5 cucchiaini
- olio quanto basta per coprire il fondo della padella con un sottile strato
- zucchero per spolverare
- sale - 1 pizzico
Preparazione
- Intiepidisci leggermente il latte, in modo che sia tiepido – deve essere caldo al tatto ma non bollente. Se scotta, lascialo riposare qualche minuto finché diventa solo piacevolmente caldo.
- Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaio di farina. Mescola, copri e lascia riposare per 10–15 minuti, finché il composto gonfia visibilmente e si forma una spessa “cappetta” di schiuma.
- In una ciotola grande versa il resto della farina, aggiungi il sale, lo zucchero rimasto e l’uovo. Unisci il preimpasto di lievito, mescolando dal centro in modo che gli ingredienti comincino a legarsi in un composto denso.
- Versa gradualmente il resto del latte, mescolando con un cucchiaio o con le fruste per impasti, finché ottieni una pastella liscia e uniforme, un po’ più densa di quella per crêpes. Dovrebbe colare lentamente dal cucchiaio in un nastro largo, lasciando una traccia visibile nella ciotola.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo, al riparo dalle correnti d’aria, per 30–40 minuti, finché l’impasto raddoppia di volume. La superficie deve essere ben gonfia e piena di bollicine d’aria.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini piccoli e regolari. Mescola con la cannella e, se vuoi, spolvera con 1 cucchiaino di farina per assorbire il succo: i pezzi dovrebbero essere leggermente infarinati, non bagnati.
- Aggiungi le mele all’impasto lievitato e incorpora molto delicatamente con un cucchiaio, solo quanto basta per distribuirle. La pastella deve restare piena d’aria, densa ma ancora colante, con bolle visibili.
- Scalda in una padella larga circa 0,5 cm di olio a fuoco medio. Quando una goccia di impasto sfrigola subito dolcemente e inizia a dorarsi solo dopo alcuni secondi, l’olio è pronto.
- Metti porzioni di impasto con un cucchiaio, formando frittelle non troppo grandi e lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Friggi 2–3 minuti per lato, finché gonfiano chiaramente, diventano dorate e risultano elastiche alla leggera pressione.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Servile ancora calde, spolverate generosamente con zucchero a velo, quando la crosticina è ancora leggermente croccante.
Conservazione
Conserva le frittelle completamente raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni oppure congelale in un sacchetto per alimenti. Riscaldale brevemente in forno o in padella asciutta per ridare loro morbidezza.
Preparo queste frittelle soprattutto quando nella fruttiera restano mele un po’ raggrinzite che nessuno vuole mangiare crude – in questa versione spariscono in mezz’ora. Friggo sempre subito una doppia dose, perché metà finisce ancora calda nel piatto del mio compagno, che torna tardi dall’allenamento.
