Gnocchi versati nel latte con cannella Recipe
Gli gnocchi versati nel latte con cannella sono un piatto casalingo molto semplice, che a molti ricorda l’infanzia e le vacanze dalla nonna. Sono qualcosa a metà tra una zuppa di latte e piccoli gnocchetti delicati: sostanziosi, ma dolci e confortanti. In Polonia si servono spesso a colazione o a cena, quando si ha voglia di qualcosa di caldo e dolce senza passare troppo tempo ai fornelli.
Gli gnocchi versati nel latte con cannella hanno qualcosa di un piccolo “spa” domestico: riscaldano, saziano e allo stesso tempo sono delicati per lo stomaco. Uniscono la semplicità degli ingredienti a un aroma latte‑cannella avvolgente, difficile da trovare nei prodotti pronti del supermercato. È un piatto che nelle case polacche salva spesso le mattine pigre e le cene invernali tardive.
Consigli dello chef
L’impasto per gli gnocchi deve avere la consistenza di panna densa: se cola dal cucchiaio come quello per crêpes, aggiungi un po’ di farina. Versa gli gnocchi in latte che sobbolle dolcemente, non in latte che bolle forte, altrimenti possono disfarsi o attaccarsi al fondo. Aggiungi zucchero e cannella alla fine, dopo aver tolto dal fuoco, per evitare che il latte si bruci e che si formi una crosta dura in superficie.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, con un’ulteriore spolverata di cannella e un po’ di burro o miele per maggiore cremosità. Sono ottimi con una tazza di tè leggero al limone o cacao, soprattutto nelle fredde mattine di scuola. Sono anche un buon piatto “dopo il lavoro”, quando torni infreddolito e vuoi mangiare qualcosa di caldo in meno di 20 minuti.
Ingredienti
- latte può essere vaccino o vegetale dal sapore neutro - 1 l
- farina tipo 450–550 - 160 g
- uovo - 1 pezzo
- acqua per l’impasto degli gnocchi - 60 ml
- zucchero oppure miele a piacere - 2 cucchiaio
- sale un pizzico per il latte e per l’impasto - 0.25 cucchiaino
- cannella in polvere oppure di più per spolverare - 0.5 cucchiaino
- burro facoltativo, per un sapore più latteo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Versa il latte in una casseruola media, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero (il resto per regolare alla fine), un pizzico di sale e il burro. Metti su fuoco medio e scalda finché il latte è caldo ma non bolle vigorosamente.
- In una ciotola mescola l’uovo con l’acqua e un pizzico di sale, sbattendo con una forchetta. Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio finché ottieni un impasto denso e appiccicoso: deve colare lentamente dal cucchiaio ma non essere liquido. Se è troppo fluido, aggiungi un po’ di farina; se è troppo denso, qualche goccia d’acqua.
- Quando il latte inizia a salire leggermente e compaiono piccole bollicine ai bordi, abbassa il fuoco al minimo per evitare che trabocchi.
- Immergi il cucchiaio nel latte caldo (così l’impasto si attaccherà meno), prendi una piccola porzione di impasto e falla scivolare nel latte aiutandoti con un altro cucchiaino. Ripeti formando piccoli gnocchetti irregolari. Procedi con calma, in modo che il latte continui solo a sobbollire leggermente.
- Cuoci gli gnocchi a fuoco basso per circa 5–7 minuti da quando tutti sono nella pentola. Mescola di tanto in tanto delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla e, tagliati a metà, non sono crudi all’interno.
- Alla fine aggiusta il latte di zucchero e cannella rimasti. Mescola e assaggia: se necessario aggiungi ancora un po’ di zucchero.
- Servi subito, ben caldo, versando nelle ciotole il latte con gli gnocchi e spolverando la superficie con un pizzico di cannella.
Conservazione
Gli gnocchi nel latte sono migliori appena fatti. Se avanzano, conservali in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldali dolcemente a fuoco basso, mescolando, aggiungendo se necessario un po’ di latte fresco. Gli gnocchi cotti separatamente in acqua si conservano 2 giorni in frigorifero e si possono poi riscaldare nel latte caldo.
