Gnocchi di lievito al vapore con salsa di fragole Recipe
Gli gnocchi di lievito al vapore, conosciuti anche come pampuchy o parowańce, sono soffici panini cotti al vapore. In Polonia si servono spesso in versione dolce con salsa di frutta o panna, soprattutto d’estate. Con la salsa di fragole ricordano un po’ i knedli ungheresi, ma sono più leggeri e più soffici.
Gli gnocchi di lievito al vapore con salsa di fragole sono la quintessenza del pranzo estivo in una casa polacca: morbidi come cuscini, leggeri e allo stesso tempo davvero sazianti. Racchiudono l’atmosfera dei pampuchy della Slesia e dei knedli ungheresi, ma grazie alla cottura al vapore rimangono eccezionalmente soffici e delicati. Gli gnocchi caldi con la salsa di fragole più fresca e intensa creano un contrasto di temperature e consistenze che conquista dalla prima porzione.
Consigli dello chef
Impasta l’impasto finché non inizia a staccarsi dalle mani e dalla ciotola: così sei sicuro che gli gnocchi cresceranno alti ed elastici. Concedi loro il tempo di lievitare bene prima della cottura; se li metti troppo presto al vapore, resteranno compatti all’interno. Durante la cottura a vapore non sollevare continuamente il coperchio, perché il brusco cambiamento di temperatura può rovinare la loro sofficità.
Come servire
Servili subito dopo la cottura, con abbondante salsa di fragole calda o leggermente intiepidita e un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale. Da bere è perfetto un bicchiere di latte freddo o una composta casalinga di rabarbaro, soprattutto nelle giornate afose. È il pranzo ideale per un venerdì di vacanza, quando torni con i bambini dalla piscina e vuoi qualcosa di veloce, dolce ma comunque caldo.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 400 g
- latte tiepido, non caldo - 220 ml
- lievito fresco si possono usare 7 g di lievito secco - 25 g
- zucchero per l’impasto - 3 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- burro fuso intiepidito - 2 cucchiai
- pizzico di sale
- fragole fresche o surgelate - 400 g
- zucchero per la salsa o più, a piacere - 2 cucchiai
- panna 30% o yogurt naturale facoltativo, per la salsa - 50 ml
- acqua per la cottura a vapore per la pentola
Preparazione
- Scalda leggermente il latte in modo che sia tiepido (deve essere caldo ma non bollente, per non uccidere il lievito).
- Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaio di farina. Mescola, copri con un canovaccio e lascia riposare 10–15 minuti, finché non inizia a crescere e si forma la schiuma.
- In una ciotola grande metti il resto della farina, aggiungi lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, l’uovo, il preimpasto di lievito, il latte rimasto e il burro fuso. Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e si stacca dalla mano.
- Copri la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Appiattiscilo delicatamente con le mani e dividilo in 10–12 pezzi uguali. Forma da ciascuno un panino rotondo.
- Disponi i panini su un tagliere o una teglia infarinata, lasciando spazio tra loro. Copri con un canovaccio e lascia lievitare altri 15–20 minuti.
- Prepara la pentola per la cottura a vapore: versa l’acqua e portala a ebollizione. Sul cestello per la cottura a vapore o su un canovaccio teso sulla pentola (fissato con un elastico) disponi alcuni gnocchi, lasciando molto spazio perché cresceranno. Copri con il coperchio.
- Cuoci gli gnocchi al vapore per circa 10–12 minuti, senza sollevare il coperchio durante la cottura per evitare che si affloscino. Trascorso questo tempo toglili delicatamente e cuoci le porzioni successive.
- Nel frattempo prepara la salsa di fragole: metti le fragole in un pentolino, aggiungi lo zucchero e cuoci 5–7 minuti a fuoco medio finché la frutta si sfalda. Puoi schiacciarle con una forchetta o frullarle con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungi panna o yogurt se desideri una salsa più cremosa.
- Servi gli gnocchi caldi, irrorati con la salsa di fragole tiepida. Puoi spolverare con zucchero a velo.
Conservazione
Gli gnocchi avanzati puoi conservare in frigorifero per 1–2 giorni ben coperti e riscaldarli poi al vapore o brevemente nel microonde. Si possono anche congelare e scongelare direttamente al vapore.
