Noodles all’uovo chow mein con verdure saltate Recipe
Il chow mein è un popolare piatto da street food in Cina – noodles saltati velocemente con verdure, spesso mangiati a pranzo o come cena tardiva. Nella versione casalinga è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero. Ricorda un po’ gli spaghetti saltati in padella all’italiana, ma al posto del sugo c’è una profumata miscela di salsa di soia, sesamo e aglio.
Il chow mein di noodles saltati è l’essenza dello street food cinese – veloce, profumato di sesamo e aglio, pieno di verdure croccanti. Nella versione casalinga mantiene il carattere del piatto di strada, ma ti permette di usare quello che hai in frigorifero, senza dover seguire rigidamente una lista di ingredienti.
Consigli dello chef
Cuoci i noodles al dente e scolali bene; prima di metterli in padella puoi condirli con un filo d’olio per evitare che si incollino. Salta le verdure velocemente a fuoco alto – devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti; inizia da quelle più dure (carota, cavolo) e aggiungi per ultimi i germogli. Aggiungi salsa di soia e olio di sesamo gradualmente, mescolando e assaggiando, perché i noodles assorbono facilmente il sapore e si rischia di salare troppo.
Come servire
Il chow mein è migliore appena saltato, servito in ciotole profonde, cosparso di cipollotto e, se ti piace, semi di sesamo. Da bere si abbina bene a un tè al gelsomino leggermente dolce oppure a una limonata fatta in casa – soprattutto se servi il piatto in una giornata calda. È un’ottima opzione per “svuotare il frigorifero” la domenica sera, quando restano solo qualche carota, un pezzo di cavolo e mezzo peperone dopo una settimana di cucina.
Ingredienti
- noodles cinesi all’uovo o pasta di frumento sottile si può usare anche spaghetti più spessi cotti al dente - 250 g
- cavolo alcune foglie tagliate a striscioline - 200 g
- carota media, tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone medio, tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- germogli di fagiolo mung si possono omettere o sostituire con cetriolo tagliato sottile aggiunto alla fine - 80 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- cipollotto per guarnire - 2 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio ad es. di colza - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche per i vegetariani si può usare salsa di soia con un po’ di zucchero - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo per aroma - 1 cucchiaino
- zucchero equilibra il sapore della salsa - 0.5 cucchiaini
- pepe a piacere
Preparazione
- Cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto in modo che restino leggermente al dente. Scola, sciacqua brevemente sotto acqua fredda e fai sgocciolare bene. Puoi mescolarli con 1 cucchiaino di olio per evitare che si attacchino.
- Taglia il cavolo a striscioline sottili. Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili. Pulisci il peperone e taglialo a striscioline. Taglia la cipolla a fettine e il cipollotto a rondelle. Trita finemente l’aglio.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo e lo zucchero. Metti da parte.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande o in un wok a fuoco alto per circa 1 minuto. Aggiungi la cipolla e la carota, salta per 2–3 minuti mescolando spesso, finché la carota si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi il peperone e il cavolo. Salta per altri 2–3 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce leggermente ma resta ancora croccante.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 30–40 secondi, mescolando, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi i noodles cotti e il restante cucchiaio di olio. Salta, mescolando o saltando con le pinze, per 2–3 minuti, finché la pasta è ben calda e leggermente rosolata.
- Versa la salsa preparata e aggiungi i germogli di fagiolo mung. Mescola per 1–2 minuti, finché tutto è ben ricoperto di salsa e i germogli si ammorbidiscono leggermente.
- Insaporisci con pepe a piacere. Cospargi con il cipollotto tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva il chow mein in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Per riscaldare, saltalo velocemente in padella o nel wok con un goccio d’acqua o di olio, mescolando spesso. Evita di riscaldarlo troppe volte per non scuocere i noodles e non ammorbidire troppo le verdure.
