Yudofu – tofu délicat cuit dans un bouillon aux légumes Recipe
Le yudofu est un plat très simple et léger de Kyoto : des cubes de tofu réchauffés dans un bouillon délicat aux algues et aux légumes. La saveur est subtile, pure, idéale pour un dîner calme quand tu as envie de quelque chose de chaud mais de non lourd. Les Japonais le mangent souvent en hiver, un peu comme nous une soupe de légumes légère après les excès des fêtes.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
Portions
2
Ingrédients
- tofu - 300 g
- chou chinois (pe-tsaï) - 150 g
- carotte - 1 pièce
- champignons shiitake - 4 pièces
- kombu - 5 g
- eau - 800 ml
- sauce soja - 2 cuillères
- mirin - 1 cuillère
- ciboulette - 2 cuillères
- gingembre - 10 g
Ingrédient principal:
tofu
Préparation
- Verse de l’eau tiède sur les shiitake séchés dans un petit bol et laisse-les tremper 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Après trempage, presse-les légèrement et coupe-les en fines tranches, en gardant l’eau de trempage.
- Sors le tofu de son emballage, égoutte l’eau et sèche-le délicatement avec du papier absorbant. Coupe-le en dés d’environ 2–3 cm de côté en essayant de ne pas l’écraser.
- Rince le chou chinois, coupe la base dure et tranche les feuilles en morceaux d’environ 3 cm de large. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles pour qu’elle ramollisse rapidement.
- Mets la feuille de kombu dans une casserole, verse 800 ml d’eau ainsi que l’eau de trempage des champignons (fais attention à ne pas verser le sable éventuel au fond du bol). Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, mais sans laisser bouillir. Retire le kombu avec une cuillère – ne le fais pas bouillir, sinon le bouillon deviendra amer.
- Ajoute la carotte et les tranches de shiitake dans le bouillon chaud. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir.
- Ajoute le chou chinois et les dés de tofu, en les faisant glisser délicatement dans le bouillon avec une cuillère pour qu’ils ne s’émiettent pas. Fais cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que le tofu soit bien réchauffé à cœur.
- Ajoute la sauce soja et le mirin, remue très délicatement en secouant la casserole plutôt qu’avec une cuillère, afin de ne pas casser le tofu. Goûte le bouillon et ajoute un peu de sauce soja si nécessaire.
- Râpe le gingembre sur une fine râpe. Répartis le yudofu bien chaud dans des bols avec le bouillon et les légumes, dépose un peu de gingembre râpé sur le dessus et parsème de ciboulette ciselée. Mange à la cuillère, et attrape le tofu avec des baguettes ou une fourchette.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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Mis à jour le:
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