Tostadas de petit-déjeuner aux haricots et à l’œuf à l’américaine Recipe
Des tortillas croustillantes garnies d’une purée de haricots, d’un œuf au plat et de garnitures fraîches : une version américaine d’un petit-déjeuner copieux façon Tex-Mex. Ce mélange de cuisine mexicaine et américaine est fréquent lors des matinées de week-end dans les foyers du sud des États-Unis. Le plat est coloré, nourrissant et facile à adapter au contenu du réfrigérateur.
Tostadas śniadaniowe to domowa, luźna wariacja na temat meksykańskich tostadas, popularna w kuchni tex-mex, gdzie do fasoli i salsy często dodaje się jajka i ser.
Ces tostadas réunissent le croustillant des tortillas, l’onctuosité des haricots et le côté gourmand de l’œuf au plat pour un petit-déjeuner Tex-Mex complet et personnalisable.
Dlaczego ta wersja działa
- Fasola z puszki skraca czas przygotowania, a przyprawy nadają jej smak jak z długiego gotowania.
- Podpiekanie tortilli w piekarniku zamiast smażenia ogranicza tłuszcz i pozwala zrobić więcej porcji naraz.
- Salsa z pomidora przygotowana osobno dodaje świeżości i soczystości do gęstej fasoli i jajka.
- Składniki są proste i łatwo je podmienić zgodnie z tym, co masz w lodówce.
Conseils du chef
Surveille bien les tortillas au four : elles passent très vite de dorées à brûlées. Pour un jaune bien coulant, retire les œufs du feu dès que le blanc est pris et laisse-les reposer quelques instants dans la poêle chaude.
Suggestions de service
Propose plusieurs garnitures à table – tranches d’avocat, rondelles de jalapeños, crème aigre, fromage supplémentaire – pour que chacun compose sa tostada selon ses envies.
Na co uważać
- Nie przepiecz tortilli – zbyt ciemne brzegi będą gorzkie i łatwo się kruszą.
- Pasta z fasoli nie może być zbyt rzadka, bo rozmiękczy tortille; powinna trzymać się na łyżce.
- Jajka smaż na średnim, nie dużym ogniu, żeby białko się ścięło, a żółtko nie zdążyło się całkiem ściąć.
Zamienniki
- Fasolę czerwoną możesz zastąpić czarną fasolą lub fasolą pinto z puszki.
- Kolendrę świeżą podmień na natkę pietruszki, jeśli nie lubisz jej smaku.
- Tortille pszenne można zastąpić kukurydzianymi, będą bardziej zbliżone do oryginalnych tostadas.
- Ser żółty zamień na cheddar lub ser typu gouda, który dobrze się topi.
Ingrédients
- tortilla de blé petite, environ 15 cm de diamètre - 4 pièces
- haricots rouges en conserve égouttés - 200 g
- ail finement haché - 1 gousse
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- œuf - 4 pièces
- huile végétale pour la cuisson des tortillas et des œufs - 2 cuillères à soupe
- tomate coupée en petits dés - 1 pièce
- oignon rouge coupé très finement - 0.25 pièces
- coriandre fraîche hachée; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- fromage jaune râpé, de préférence cheddar - 40 g
- jus de citron vert ou jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- salsa piquante ou sauce chili facultatif, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C en mode chaleur voûte et sole. Badigeonne légèrement les tortillas avec 1 cuillère à soupe d’huile des deux côtés, dispose-les sur une plaque et fais-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rigides et légèrement dorées sur les bords. Réserve.
- Dans une petite casserole ou une poêle, mets les haricots égouttés, ajoute l’ail, le cumin, une pincée de sel et de poivre ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Fais chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant et en écrasant les haricots à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Mélange la tomate, l’oignon rouge et la coriandre dans un bol avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Laisse reposer pour que les saveurs se mêlent.
- Dans une poêle, fais chauffer le reste de l’huile. Casse les œufs et fais-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant ou mi-coulant, selon ta préférence. Sale et poivre.
- Sur chaque tortilla croustillante, étale la purée de haricots chaude. Saupoudre de fromage râpé, puis dépose un œuf au plat par-dessus.
- Ajoute une cuillerée de salsa de tomate et d’oignon sur chaque tostada. Arrose d’un peu de salsa piquante ou de sauce chili si tu aimes les saveurs relevées, et sers immédiatement avant que la tortilla ne ramollisse.
Conservation
Les tostadas garnies se dégustent de préférence immédiatement, car les tortillas ramollissent vite. Tu peux toutefois conserver séparément la purée de haricots et la salsa de tomate au réfrigérateur 1 à 2 jours, puis assembler et réchauffer les éléments au moment de servir.
J’aime préparer ces tostadas quand il reste des haricots cuits ou de la salsa au réfrigérateur : en quelques minutes, on obtient un petit-déjeuner qui change des tartines habituelles.
