Crêpes chinoises du petit-déjeuner jianbing aux œufs et à la ciboule Recipe
Le jianbing est l’un des petits-déjeuners de rue les plus populaires dans le nord de la Chine. C’est une fine crêpe de pâte à crêpes cuite avec un œuf, garnie de ciboule et d’éléments croustillants. À la maison, on peut la préparer dans une simple poêle et la manger comme une crêpe salée bien nourrissante – quelque part entre la crêpe polonaise et la tortilla garnie d’œuf.
Le jianbing incarne l’essence du street food chinois du matin – une crêpe fine et souple qui combine le moelleux de la pâte et le croquant des garnitures. La sauce sucrée-salée, la ciboule fraîche et l’œuf composent un ensemble de saveurs qui ouvre l’appétit même au réveil. En version maison, on retrouve un peu l’ambiance des stands pékinois, mais dans une simple poêle et avec des ingrédients faciles à trouver.
Conseils du chef
La pâte doit être assez fluide, plus proche d’une pâte à crêpes fines que d’une pâte à pancakes – ainsi le jianbing sera souple et ne se cassera pas au pliage. Fais bien chauffer la poêle, mais cuis à feu moyen : une chaleur trop forte brûlerait le dessous alors que l’œuf sur le dessus resterait cru. Ajoute les éléments croustillants (crackers émiettés, graines grillées, etc.) juste avant de plier pour qu’ils restent bien croquants.
Suggestions de service
Sers le jianbing roulé comme un burrito, à manger avec les mains, accompagné d’une tasse de thé noir bien corsé ou de café – une excellente alternative au sandwich pour aller au travail. Pour un brunch du week-end, propose un plateau de garnitures : bâtonnets de concombre, kimchi, restes de poulet rôti, pour que chacun compose sa crêpe idéale. C’est aussi un petit-déjeuner pratique « à emporter » avant un long trajet en train ou en voiture.
Ingrédients
- farine de blé - 120 g
- farine complète ou farine de seigle claire pour le goût ; peut être remplacée par de la farine de blé - 40 g
- eau pour la pâte - 260 ml
- œufs 3 pour les crêpes, 1 pour badigeonner - 4 pièce
- ciboule ciselée - 4 pièce
- coriandre fraîche facultatif, ciselée - 1 poignée
- sauce hoisin sauce sucrée-salée ; peut être remplacée par un mélange de sauce soja et d’un peu de miel - 3 cuillères à soupe
- pâte de piment forte ou sauce chili facultatif, selon le goût - 1 cuillère à soupe
- pain croustillant type crackers ou fine biscotte émietté ; à l’origine on utilise des beignets croustillants you tiao - 3 pièce
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sel pour la pâte - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Verse les deux farines et le sel dans un bol. Ajoute progressivement l’eau en mélangeant constamment au fouet jusqu’à obtenir une pâte à crêpes lisse et fluide, sans grumeaux. Laisse reposer 10 minutes.
- Bats trois œufs dans un bol avec une fourchette. Ciselez la ciboule et la coriandre.
- Dans un petit bol, mélange la sauce hoisin avec la pâte de piment si tu en utilises. Goûte et ajuste le piquant à ton goût.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive (environ 24 cm) à feu moyen. Badigeonne-la d’une fine couche d’huile.
- Verse une portion de pâte (environ 1 louche) dans la poêle et étale-la rapidement en penchant la poêle pour obtenir une crêpe fine. Fais cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et que le dessous soit légèrement doré.
- Verse une partie des œufs battus (environ 1/3) sur le dessus de la crêpe et étale en une fine couche sur toute la surface. Saupoudre d’une partie de la ciboule et de la coriandre. Fais cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que l’œuf soit pris.
- Retourne délicatement la crêpe pour que l’œuf se retrouve en dessous. Fais cuire encore 30–60 secondes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré.
- Retourne de nouveau la crêpe, côté œuf vers le haut. Badigeonne le dessus avec 1 cuillère à soupe de sauce hoisin (avec chili si utilisé) et parsème de pain croustillant émietté. Plie la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un triangle, ou roule-la comme une crêpe.
- Transfère sur une assiette et répète avec le reste de pâte et d’œufs jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Sers bien chaud.
Conservation
Les jianbing sont meilleurs fraîchement cuits. Si tu en gardes, emballe-les une fois refroidis et conserve-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour leur rendre un peu de croustillant. Évite de les garnir de pain croustillant trop à l’avance, il ramollirait.
