Brouillade chinoise aux tomates pour un petit déjeuner rapide Recipe
La brouillade aux tomates est l’un des plats les plus maison qui soient en Chine – simple, bon marché et très réconfortant. La version chinoise est légèrement sucrée, très juteuse et se marie aussi bien avec du riz qu’avec une tranche de pain. C’est le petit déjeuner ou le dîner rapide idéal quand il ne reste plus que des œufs et quelques tomates au réfrigérateur.
La brouillade chinoise aux tomates associe des œufs veloutés à une sauce tomate juteuse et légèrement sucrée – c’est exactement le genre de « comfort food » maison que l’on mange à toute heure de la journée en Chine. Le sucre relève délicatement la saveur des tomates et la ciboule apporte une touche de fraîcheur, ce qui donne un plat au goût bien différent d’une brouillade classique à la polonaise. C’est une préparation qui supporte bien le réchauffage sans perdre sa texture crémeuse.
Conseils du chef
Faites revenir les tomates assez longtemps pour qu’elles commencent à se défaire et qu’elles rendent beaucoup de jus – ce n’est qu’à ce moment-là qu’il faut ajouter les œufs, afin d’obtenir une sorte d’« omelette » bien nappée de sauce. Remuez les œufs délicatement et retirez la poêle du feu lorsqu’ils sont encore légèrement baveux : ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle, sinon la brouillade deviendra sèche. Faites attention à la quantité de sel au début, car la sauce soja (si vous en utilisez) peut facilement trop saler l’ensemble – mieux vaut rectifier l’assaisonnement dans l’assiette.
Suggestions de service
Servez avec du riz jasmin bien chaud ou une épaisse tranche de pain de seigle qui absorbera la sauce tomate. Pour le petit déjeuner, un thé vert au jasmin sera parfait, et pour un dîner tardif, un verre d’eau légèrement rafraîchie au citron ou un thé non sucré. C’est un excellent plat pour un matin chargé avant un départ ou pour un repas rapide et réconfortant après une longue journée de travail au bureau.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièce
- ciboule (vert d’oignon) - 1 pièce
- sucre - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre blanc moulu - 0.25 cuillère à café
- huile - 2 cuillère à soupe
- sauce soja facultatif - 1 cuillère à café
- riz ou pain pour servir
Préparation
- Lavez les tomates. Si vous le souhaitez, vous pouvez les ébouillanter et les peler, mais ce n’est pas indispensable. Coupez-les en dés moyens.
- Ciselez finement la ciboule.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et la moitié du poivre. Battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que les blancs soient bien mélangés aux jaunes.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Versez les œufs et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant délicatement jusqu’à obtenir des morceaux d’omelette encore légèrement baveux. Transférez les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez une deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les tomates coupées et faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et commencent à se défaire légèrement.
- Ajoutez le sucre, un peu de sel et la sauce soja (si vous en utilisez). Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce tomate plus épaisse.
- Remettez les œufs dans la poêle. Mélangez délicatement avec les tomates et faites cuire 1 minute, juste pour bien réchauffer l’ensemble sans dessécher les œufs.
- Assaisonnez avec le reste de poivre et éventuellement un peu de sel. Parsemez de ciboule.
- Servez immédiatement avec du riz ou une tranche de pain, en prenant les œufs et les tomates avec la sauce.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, juste jusqu’à ce que ce soit chaud, pour éviter de dessécher les œufs.
