Œufs au plat chinois sur riz avec sauce soja-ail Recipe
C’est un plat chinois très simple, à la fois pour le petit-déjeuner et le déjeuner : un bol de riz chaud, dessus un œuf au plat au jaune légèrement coulant et une sauce soja-ail express. En Chine, cette association est aussi quotidienne que chez nous l’œuf avec du pain – idéale quand tu veux manger quelque chose de maison sans passer longtemps en cuisine.
Les œufs au plat chinois sur riz sont l’essence d’une cuisine maison rapide – quelques ingrédients seulement pour un résultat étonnamment réconfortant. Le jaune coulant se mêle à la sauce soja-ail et au riz chaud, créant une sauce naturelle et onctueuse sans crème ni beurre supplémentaires. En Chine, c’est un repas quotidien, simple, qui donne de l’énergie pour toute la journée sans exiger de passer des heures aux fourneaux.
Conseils du chef
Fais cuire le riz légèrement al dente et laisse-le reposer un moment sous le couvercle pour qu’il s’aère – les grains seront bien détachés, parfaits comme base. Fais cuire l’œuf dans une poêle bien chaude mais à feu moyen, pour que le blanc prenne de façon homogène tandis que le jaune reste coulant ; retire la poêle du feu un peu plus tôt que tu ne le penses. Ajoute la sauce soja-ail progressivement – il est facile de trop saler le plat, surtout si ta sauce soja est très salée.
Suggestions de service
Sers dans un bol, avec de la ciboulette ciselée, un filet d’huile pimentée ou de sésame et des graines de sésame grillées si tu en as sous la main. Ce plat s’accompagne très bien d’un thé vert ou d’une tasse de thé noir non sucré, comme pour un petit-déjeuner maison rapide. C’est le repas idéal pour un home office paresseux, quand tu n’as que 10–15 minutes entre deux mails pour préparer quelque chose de chaud.
Ingrédients
- riz sec, avant cuisson - 150 g
- eau pour la cuisson du riz ou selon les indications du paquet - 300 ml
- œufs gros - 2 pièces
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- huile végétale pour la cuisson des œufs - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame facultatif, pour le parfum - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 1 gousse
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillère à soupe
- sucre équilibre la saveur de la sauce - 0.5 cuillère à café
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à café
- poivre selon le goût
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide pendant environ 30 secondes. Transfère-le dans une casserole, ajoute la quantité d’eau mesurée, couvre et porte à ébullition.
- Quand l’eau bout vivement, baisse le feu au minimum et fais cuire à couvert 10–12 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Éteins le feu et laisse reposer encore 5 minutes sous le couvercle.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail haché et l’huile de sésame. Laisse reposer pour que les saveurs se mêlent.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Casse les œufs, fais-les cuire 3–4 minutes jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste légèrement coulant. Si tu préfères un jaune plus ferme, prolonge la cuisson ou couvre la poêle pendant la dernière minute.
- Aère le riz cuit avec une fourchette et répartis-le dans deux bols.
- Dépose un œuf au plat sur chaque portion de riz.
- Arrose les œufs et le riz avec la sauce soja-ail préparée.
- Parsème le tout de ciboulette hachée et de poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement, tant que les œufs sont encore chauds.
Conservation
Conserve le riz et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe le riz à la vapeur ou au micro-ondes et prépare les œufs frais juste avant de servir pour garder le jaune coulant.
