Menemen à l’aubergine et au fromage de chèvre Recipe
Une variation sur un grand classique des petits-déjeuners turcs : des œufs mijotés avec des légumes, mais ici avec de l’aubergine fondante et du fromage de chèvre crémeux. Le plat est nourrissant, riche en légumes et fonctionne aussi très bien comme déjeuner rapide à la poêle. Dans de nombreuses familles turques, ce menemen « plus riche » apparaît le week-end, quand on a le temps de s’asseoir tranquillement à table.
Menemen z bakłażanem i kozim serem to bogatsza, bardziej warzywna odsłona klasycznego tureckiego śniadania, która spokojnie zastąpi też szybki obiad z jednej patelni. Kremowy, podsmażony bakłażan i lekko słony kozi ser dodają jajkom głębi umami i śródziemnomorskiego charakteru, a pomidory i papryka sprawiają, że danie pozostaje świeże i soczyste. To typowe „weekendowe” jedzenie z tureckich domów, kiedy na stole ląduje więcej dodatków i można dłużej posiedzieć przy wspólnym posiłku.
Conseils du chef
Nie pomijaj etapu odsączania i podsmażania bakłażana – posolony i dobrze zrumieniony będzie kremowy, a nie gąbczasty i nasiąknięty tłuszczem. Jajka wbijaj na naprawdę mały ogień i pilnuj, by sos warzywny już nie puszczał dużo wody – dzięki temu białka się zetną, a żółtka pozostaną przyjemnie płynne. Kozi ser dodawaj na sam koniec, już po wyłączeniu ognia, żeby się lekko rozpuścił, ale nie zamienił w gumową masę.
Suggestions de service
Podaj menemen prosto z patelni, z dużą ilością świeżego pieczywa – najlepiej z chrupiącą bagietką, simitem lub domowym chlebem na zakwasie, który zbierze sos z dna. Świetnie sprawdzi się na leniwe sobotnie śniadanie z domową herbatą w szklankach, ale też jako szybka kolacja po pracy, kiedy wystarczy dorzucić prostą sałatkę z ogórka i pomidora. Jeśli lubisz, dołóż na stół oliwki, pokrojoną fetę i surową paprykę, tworząc mały, domowy „śniadaniowy stół” w tureckim stylu.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- aubergine - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- tomates - 3 pièce
- fromage de chèvre crémeux ou à pâte molle - 80 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika fort moulu - 1 cuillère à café
- beurre - 20 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir, fraîchement moulu
- persil plat frais, haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Bakłażana pokrój w małą kostkę, posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puścił sok, następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w paseczki, pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 7–8 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego rumienienia.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, paprykę słodką i ostrą, mieszaj jeszcze 30 sekund, aby przyprawy zaczęły pachnieć.
- Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem. Duś na średnim ogniu 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną i sos lekko zgęstnieje.
- Zrób na patelni 4 małe wgłębienia w warzywach. Do każdego wbij po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtka.
- Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz całkowicie ścięte).
- Na koniec pokrusz na wierzch kozi ser, posyp natką pietruszki, dopraw ewentualnie dodatkową solą i pieprzem i od razu podawaj z pieczywem.
Conservation
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku i zjedz najpóźniej następnego dnia, najlepiej po delikatnym podgrzaniu na patelni pod przykryciem. Jajka po podgrzaniu będą bardziej ścięte, ale nadal smaczne.
