Menemen – œufs brouillés turcs aux tomates et poivrons Recipe
Le menemen est une brouillade d’œufs bien moelleuse mijotée avec des tomates, des poivrons et de l’oignon, que l’on mange en Turquie surtout lors de petits-déjeuners tardifs et tranquilles. On le sert directement dans la poêle, et chacun déchire des morceaux de pain pour y tremper les œufs au lieu d’utiliser une fourchette. Le goût rappelle un peu la shakshuka, mais en plus doux et plus crémeux.
Le menemen reflète à merveille l’art du petit-déjeuner turc, lent et convivial – ici les œufs accompagnent surtout une sauce de tomates, poivrons et oignons longuement mijotés, et non l’inverse. Sa texture crémeuse et son assaisonnement léger en font un plat plus digeste que la shakshuka, mais tout aussi parfumé, surtout si vous ajoutez de la feta salée et du persil frais.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire évaporer l’eau des tomates – la sauce doit être épaisse, sans flaque de liquide dans la poêle, sinon les œufs vont se brouiller au lieu de prendre délicatement. Ne mélangez pas les œufs trop vigoureusement et retirez la poêle du feu alors qu’ils sont encore légèrement coulants ; ils finiront de cuire seuls et resteront crémeux au lieu de se transformer en brouillade sèche. Veillez aussi à ne pas faire dorer l’oignon – il doit être tendre et translucide, ce qui donnera un goût plus doux et plus sucré.
Suggestions de service
Servez le menemen directement dans la poêle avec du pain de blé bien croustillant ou de la pita, de préférence en mode « tout le monde dans la même poêle » pour un brunch tardif du week-end. Il s’accorde très bien avec un thé noir turc ou un café bien corsé à la cafetière italienne, et pour une version plus nourrissante vous pouvez ajouter des olives et des tomates coupées dans une petite assiette à côté. C’est un plat idéal pour les dimanches paresseux, quand personne n’est pressé et que l’on peut tranquillement tremper le pain dans les œufs encore chauds.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièces
- poivron de préférence vert ou jaune, doux - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- beurre - 20 g
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- paprika en poudre doux ou fort, selon vos préférences - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- feta optionnelle, émiettée - 40 g
- pain de blé pour servir - 4 tranches
Préparation
- Incisez les tomates en croix, couvrez-les d’eau bouillante pendant 1 minute, rincez à l’eau froide, pelez-les puis coupez-les en petits dés en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Coupez le poivron en deux, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde sans commencer à brunir.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. S’il commence à dorer, baissez le feu.
- Ajoutez les tomates coupées, une pincée de sel, de poivre et de paprika en poudre. Faites cuire 5–7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et forment une sauce épaisse sans excès de liquide.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs à la fourchette, juste pour mélanger blancs et jaunes (sans les monter en mousse).
- Baissez le feu sous la poêle au minimum. Versez les œufs sur les légumes et remuez délicatement des bords vers le centre pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre tout en restant humides et crémeux.
- Quand les œufs sont presque pris, retirez la poêle du feu – ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle. Saupoudrez de persil et éventuellement de feta émiettée.
- Servez immédiatement, directement dans la poêle, avec des tranches de pain pour y tremper la brouillade.
Conservation
Conservez les restes de menemen au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux pour éviter que les œufs ne deviennent caoutchouteux.
