Menemenli börek – pâte filo roulée aux œufs et aux légumes Recipe
Le menemenli börek est un mariage entre un mijoté d’œufs, tomates et poivrons typique du petit-déjeuner turc et une pâte fine et croustillante. En Turquie, ces rouleaux apparaissent souvent sur la table du petit-déjeuner du week-end, au milieu de plein de petits mezzés. En bouche, cela rappelle un wrap du matin, mais à la place de la tortilla, tu as une pâte dorée et feuilletée.
Le menemenli börek réunit deux incontournables du petit-déjeuner turc : le menemen aux œufs et les rouleaux croustillants de pâte filo. À l’intérieur, tu as des œufs crémeux avec tomates, poivron et fromage, et à l’extérieur une pâte dorée et feuilletée qui craque agréablement à la découpe. C’est une excellente façon de transformer de simples œufs brouillés en un plat qui a l’allure d’un buffet de week-end dans un hôtel sur la mer Égée.
Conseils du chef
L’important, c’est que la farce soit bien épaisse – fais vraiment évaporer le jus des tomates, sinon la pâte va se détremper et ne deviendra pas croustillante. Retire les œufs du feu alors qu’ils sont encore légèrement baveux, car ils continueront de cuire au four et sèchent facilement. Au moment de rouler la filo, badigeonne-la de beurre finement mais partout, surtout sur les bords – les zones sèches risquent de s’effriter après cuisson au lieu de feuilletter joliment.
Suggestions de service
Ce börek est meilleur juste après la cuisson, pour un petit-déjeuner du samedi tout en douceur avec du thé en verre, des olives et des tranches de concombre. Pour un brunch à la maison, je coupe les rouleaux en plus petits morceaux et je les sers en finger food, avec à côté un bol de yaourt à l’ail et aux herbes. Il fonctionne aussi très bien comme en-cas chaud pour une soirée entre amis autour d’un verre de vin ou de bière.
Ingrédients
- pâte filo décongelée si elle était surgelée - 8 feuilles
- œufs - 5 pièces
- poivron rouge ou vert, finement coupé - 1 pièce
- tomates épépinées, finement coupées - 2 pièces
- oignon finement haché - 1 pièce
- fromage blanc type feta émietté - 80 g
- beurre fondu, pour badigeonner la pâte - 60 g
- huile végétale pour faire revenir les légumes - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- persil plat finement haché - 2 cuillères à soupe
- lait pour badigeonner le dessus - 3 cuillères à soupe
- graines de nigelle facultatif, pour saupoudrer - 1 cuillère à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoute les tomates, une pincée de sel et de poivre, fais cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et qu’une partie du jus s’évapore – la préparation doit être épaisse, pas aqueuse.
- Dans un bol, bats 4 œufs avec une pincée de sel. Verse-les dans la poêle avec les légumes, fais cuire à feu moyen 3–4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les œufs prennent tout en restant moelleux. Retire du feu, ajoute le persil et le fromage émietté, mélange et laisse tiédir légèrement.
- Déplie une feuille de pâte filo sur le plan de travail, badigeonne-la finement de beurre fondu. Pose une deuxième feuille par-dessus et badigeonne-la aussi légèrement de beurre.
- Sur le bord long de la pâte, dispose 1/4 de la farce aux œufs en laissant environ 2 cm libres sur les côtés. Rabats les côtés vers l’intérieur puis roule en un boudin assez serré. Transfère sur la plaque. Répète avec le reste des feuilles et de la farce pour obtenir 4 rouleaux.
- Dans un petit bol, mélange 1 œuf avec 3 cuillères à soupe de lait. Badigeonne le dessus des rouleaux, saupoudre de graines de nigelle si tu en utilises.
- Fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si les bords dorent trop vite, couvre-les lâchement de papier aluminium.
- Après cuisson, laisse reposer 5 minutes, puis coupe les rouleaux en tronçons de 3–4 cm de large et sers chaud.
Conservation
Conserve les rouleaux refroidis au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe-les au four quelques minutes pour leur redonner du croustillant plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollirait.
