Omelette chinoise aux crevettes et à la ciboulette Recipe
Cette omelette délicate aux crevettes et à beaucoup de ciboulette est un plat populaire dans le sud de la Chine, souvent mangé pour un déjeuner ou un dîner rapide. Elle rappelle un peu la tortilla espagnole, mais en plus légère et plus juteuse. Elle est délicieuse avec un bol de riz ou seule, directement à la poêle.
L’omelette chinoise aux crevettes est un plat à la fois délicat et rassasiant, où la texture ferme des fruits de mer rencontre une grande quantité de ciboulette fraîche. Sa consistance est plus crémeuse que celle d’une omelette classique bien cuite – elle se rapproche d’une frittata moelleuse qui fond dans la bouche. C’est un excellent exemple de cuisine familiale du sud de la Chine : simple, rapide et centrée sur la fraîcheur des ingrédients.
Conseils du chef
Séche bien les crevettes avec du papier absorbant avant de les ajouter aux œufs pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau et ne diluent pas l’omelette. Fais cuire à feu moyen, pas à feu vif – les œufs doivent prendre doucement pour que l’omelette reste juteuse et non caoutchouteuse. Après avoir versé la préparation, ne la mélange pas comme des œufs brouillés : contente-toi de faire bouger légèrement la poêle et de soulever les bords pour que l’œuf cru glisse dessous.
Suggestions de service
Sers l’omelette immédiatement, coupée en triangles, avec un bol de riz jasmin brûlant – chez moi, c’est le plat star d’un déjeuner dominical rapide quand je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine. Elle est aussi excellente avec une petite salade de concombre au sésame si tu veux ajouter du croquant. À boire, un vin blanc léger comme un riesling demi-sec ou tout simplement un thé vert se marient très bien.
Ingrédients
- œufs - 5 pièce
- crevettes crues peuvent être surgelées, bien décongelées et séchées - 150 g
- ciboulette ciselée, ou oignon nouveau - 4 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour une texture plus délicate - 1 cuillère à soupe
- eau - 2 cuillère à soupe
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm, finement haché - 10 g
- huile pour la cuisson - 2 cuillère à soupe
- sel pincée, selon le goût
- poivre blanc moulu peut être remplacé par du poivre noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Si les crevettes sont grosses, coupe-les en deux dans la longueur ou en 2–3 morceaux pour qu’elles cuisent plus facilement. Séche-les avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélange les œufs avec l’eau, la fécule, la sauce soja, le sel et le poivre. Bats au fouet ou à la fourchette pendant 30–40 secondes jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement mousseuse.
- Ajoute la ciboulette et le gingembre hachés, mélange.
- Dans une poêle moyenne (de préférence antiadhésive), fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute les crevettes et fais-les sauter 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses des deux côtés.
- Baisse le feu à moyen. Verse la préparation aux œufs dans la poêle, fais-la tourner pour répartir les œufs uniformément. Répartis délicatement les crevettes pour qu’elles soient bien dispersées.
- Fais cuire l’omelette 3–4 minutes à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement moelleux mais non liquide.
- Si tu veux, tu peux retourner l’omelette : couvre la poêle avec une grande assiette, retourne l’ensemble, puis fais glisser l’omelette de nouveau dans la poêle. Fais cuire encore 1–2 minutes de l’autre côté.
- Pour finir, tu peux arroser les bords de l’omelette avec un peu d’huile (1 cuillère à soupe) et cuire encore 30 secondes pour obtenir des bords légèrement croustillants. Sers immédiatement, coupée en triangles.
Conservation
Si tu dois garder des restes, laisse l’omelette refroidir complètement, emballe-la hermétiquement et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la vapeur – évite le micro-ondes qui la rendrait caoutchouteuse.
