Œufs gratinés en sauce tomate avec saucisse Recipe
Les œufs gratinés en sauce tomate avec saucisse sont un petit-déjeuner ou un dîner copieux à la polonaise, un peu comme une shakshuka, mais avec de la saucisse fumée et de la marjolaine. Idéal lorsque tu veux utiliser les restes de pain – il suffit de les tremper dans la sauce épaisse et de manger directement à la poêle.
Les œufs gratinés en sauce tomate avec saucisse sont une réponse rustique et polonaise à la shakshuka – au lieu du cumin et de la coriandre, on y trouve de la saucisse fumée, de la marjolaine et de l’ail. La sauce tomate épaisse, légèrement relevée, séduit par son arôme, et les œufs cuisent doucement en restant coulants au centre, ce qui crée un excellent contraste de textures. Ce plat allie la décontraction d’un petit-déjeuner à la poêle à la générosité d’une bonne portion de saucisse, suffisante aussi pour un dîner.
Conseils du chef
Fais bien dorer la saucisse dans la poêle jusqu’à ce qu’elle rende sa graisse et colore légèrement – c’est elle qui donne de la profondeur à la sauce. Casse les œufs sur une sauce déjà légèrement épaissie et ne mélange plus ensuite ; couvre la poêle et surveille pour que les blancs soient pris tandis que les jaunes restent encore moelleux – cela prend généralement 5–8 minutes à feu doux. Fais attention à ne pas trop saler la sauce au début, car la saucisse et les tomates en boîte sont souvent déjà bien assaisonnées.
Suggestions de service
Sers directement dans la poêle, de préférence en fonte ou profonde, avec un bol de pain coupé – les petits pains de la veille ou les restes de pain sont parfaits pour être trempés dans la sauce. Ce plat fait sensation pour un brunch tardif et tranquille le week-end ou comme dîner chaud et rapide après le sport. À boire, un thé noir au citron, un café corsé ou, le soir, un verre de bière blonde s’accordent très bien.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- saucisse de campagne ou de Silésie (coupée en demi-rondelles) - 120 g
- oignon (petit) - 1 pièces
- ail - 1 gousse
- tomates concassées en boîte (1 boîte) - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort (ou plus selon le goût) - 0.25 cuillères à café
- sel (selon le goût)
- poivre (selon le goût)
- persil plat (ciselé, pour servir) - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement. Coupe la saucisse en demi-rondelles.
- Sur une poêle moyenne à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la saucisse et fais-la revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’elle rende sa graisse.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute le paprika doux, le paprika fort et la marjolaine, mélange rapidement pour que les épices se lient à la graisse sans brûler.
- Ajoute les tomates en boîte et le concentré de tomate. Mélange, sale et poivre. Laisse mijoter à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop acide, tu peux ajouter une pincée de sucre.
- Avec une cuillère, forme 4 petits creux dans la sauce. Casse un œuf dans chacun, en essayant de ne pas abîmer le jaune.
- Couvre la poêle avec un couvercle et fais cuire à feu doux 5–7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si tu les préfères bien cuits).
- Parsème le plat de persil ciselé et sers immédiatement, de préférence avec du pain pour tremper dans la sauce.
Conservation
Le plat est meilleur fraîchement préparé, mais tu peux conserver la sauce tomate avec la saucisse (sans les œufs) au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient fermé. Réchauffe-la à la poêle, puis ajoute des œufs frais et fais-les cuire juste avant de servir. Les œufs déjà cuits ne se conservent pas bien dans la sauce.
